醃臘八蒜直接放醋就錯了，教你正確做法1天就翠綠，口感香脆好吃

大家好，我是大廚阿斗，一個從廚20多年的國家一級廚師，高階中式烹飪技師。關注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支援，祝您闔家安康。

今天分享一道臘八臘的做法，老人們常說，大蒜是個寶，常吃身體好。它含有豐富的含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用。

臘八蒜顏色翠綠像翡翠，味道略酸微辣，特別好吃。常規的做法需要至少15天才能吃到好吃的臘八蒜，今天教大家的方法，只需要24小時就能吃到全綠的臘八蒜了，快來看看是怎麼做到的吧。

【食材介紹】

紫皮大蒜800克，優質米醋500毫升，黃冰糖80克

獨家烹飪提示和詳細菜譜清單會在片尾展示。

【烹飪流程】

泡臘八蒜的大蒜最好選用紫皮蒜，另外購買的時候，要仔細選一下，要選到顆顆飽滿，按一下不能有塌陷，身材圓滾滾的大蒜為最佳。

大家都知道，大蒜非常難剝皮，這裡分享一下我們酒店常用的小妙招，就能輕鬆剝去大蒜皮。

將所有大蒜倒入裝滿清水的乾淨盆中，大約泡3分鐘，就可以把外面那層外衣泡軟了。首先一個個剝去外皮，等所有外衣都剝去後，再把蒜都一片片掰開，放入水中。

這個時候大蒜皮也差不多泡軟了，就可以挑皮鬆軟的開始剝皮了。只需從根部掐一下，就可以輕鬆去皮。如果碰到一兩個不好剝的，彆著急，丟入水中，等它繼續泡軟。優先找外皮軟的剝，就這樣輕輕鬆鬆，不一會兒就全部剝完了。

剝皮完成的大蒜，我們均勻平鋪在一個乾淨的案板上，放到太陽下面去晾乾。這個時候只需要等待幾個小時，等大蒜完全乾透就行。

將乾透的大蒜拿進來，我們還需要挑選一下，有傷口的不能要，還有這種本身有黑斑的也不能要。雖然它們不能作為臘八蒜，但烹飪炒菜是沒有問題的。

用一把無水無油乾淨的刀先切去根部，再把大蒜頭前面切下一片，這樣兩邊都有了一個整齊的斷面。這是24小時變綠的第一個小竅門，這樣會讓米醋更加容易滲透進大蒜裡面，讓它們加速變綠。

就這樣一個一個切，很快就切完了，蒜頭部分切下的小片不要丟掉，還可以炒菜的，我們可不能浪費。

把切好的大蒜放入兩個無水無油乾淨的瓶子裡面。這兩個瓶子是提前蒸汽消毒後，晾乾的。不要加入的太滿，需要留一點空隙。

再將米醋分別倒入兩個瓶子中，剛剛沒過大蒜即可。米醋選9度的米醋，效果是最佳的。

分別在每個瓶子中加入40克的黃冰糖，怕酸的可以多加一點，愛吃酸當然也可以不加。最後蓋上蓋子，密封好即可。

最後把瓶子放入暖氣片上靜置，然後等待它們變綠。暖氣的溫度會加速分子間活動，這是讓大蒜1天變綠的第2個小技巧。如果沒有暖氣片，開空調也能達到同樣的效果，但會比暖氣慢一些。

請看，這是12個小時後的效果，基本上大蒜有一半開始變綠了。

好了，這是1天后的效果，基本上大蒜都變綠了，除了幾個個頭非常大的大蒜。

老舍先生在《北京的春節》一書中有寫：“除此之外，這一天還要泡臘八蒜。把蒜瓣放進醋裡，封起來，為過年吃餃子用。到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味雙美，使人忍不住要多吃幾個餃子。”

好了，一份翠綠好吃的臘八蒜就完成了，變綠後需要放入冰箱冷藏儲存。

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醃臘八蒜直接放醋就錯了，教你一天變綠小妙招，又脆又綠酸香爽口