又到一年食菌季，食用蘑菇需謹慎（一）

編者按：

“走！撿介兒克！”雲南人說的“撿介兒”就是採蘑菇。隨著雨季的到來，野生菌也已經大量上市。最近雲南人吃菌中毒的案例也頻上熱搜，野生菌雖美味卻也“暗藏殺機”。為防範和減少誤採、誤食有毒野生菌中毒事件發生，加強對野生菌食用知識科普，中國科學院昆明植物研究所推出《又到一年食菌季，食用蘑菇需謹慎》系列文章，講解野生菌相關知識的那些事兒。

雲南——野生菌王國

雲南地形地貌複雜，熱帶、亞熱帶及山地溫帶植被型別兼有，而且雨熱同季，因此孕育了豐富的野生菌資源，有“野生菌王國”的的稱號美譽。目前全球野生食用菌有2500餘種，我國約1000種，雲南近900種，約佔世界食用菌物種的36%，佔全國的90%。雲南野生食用菌物種及產量獨佔鰲頭，風味品質首屈一指，名聲享譽海內外。松口蘑、塊菌、牛肝菌等出口歐美、東亞及東南亞，對鄉村振興、山區經濟和旅遊發展具有重要作用。

隨著雨季到來，雲南人開啟了“食菌模式”，吃菌中毒的新聞也屢見不鮮，有人吃完菌後被人追著滿山跑，有的在病床上抓老鼠，就連狗吃了菌也滿屋子抓小人。這些看似迷幻神奇事件的背後卻是毒蘑菇在“作祟”。它們體內藏毒，卻又與無毒蘑菇相差無幾，導致誤食或者中毒。

在誤食毒蘑菇中毒的案例中，最典型的殺手為鵝膏屬（

Amanita

）物種，它既包括“天使”般的著名食用菌，也包括“惡魔”式的有名劇毒菌。在國外90%誤食毒蘑菇中毒死亡是由劇毒鵝膏所致，在國內的比例為70。5%。據統計，我國有12種劇毒鵝膏物種，分佈大江南北，從溫帶至熱帶都有；雲南有6種，各地都有分佈，生於松樹林、櫟樹林中。

a。 致命鵝膏（

Amanita exitialis

）； b。 灰花紋鵝膏（

A。 fuliginea

）； c。 擬灰花紋鵝膏（

A。 fuligineoides

）； d。 灰蓋粉褶鵝膏（

A。 griseorosea

）； e。 軟託鵝膏（

A。 molliuscula

）； f。 淡紅鵝膏（

A。 pallidorosea

）； g。 小致命鵝膏（

A。 parviexitialis

）； h。 裂皮鵝膏（

A。 rimosa

）； i。 近灰花紋鵝膏（

A。 subfuliginea

）； j。 黃蓋鵝膏（

A。 subjunquillea

）； k。 假淡紅鵝膏（

A。 subpallidorosea

）； l。 鱗柄白鵝膏（

A。 virosa

）

劇毒蘑菇黃蓋鵝膏（

Amanita subjunquillea

），俗名黃蘑菇，它與可食用的紅黃鵝膏 （

A。 hemibapha

（，俗名黃羅傘、黃蠟傘、黃把傘、雞蛋菌）十分相像，2002-2013年共有16人因誤食而中毒死亡。與我們食用的草雞樅（

A。 caojizong

）相似的灰花紋鵝膏（

A。 fuliginea

），在1994-2012年期間，引起了350餘人中毒，79人死亡。2000-2014年，有89人因誤食致命鵝膏（

A。 exitialis

）中毒，45人死亡。

有毒鵝膏和無毒鵝膏在形態上有細微差別，無毒鵝膏小菌褶平截、菌柄中空、菌柄基部無球狀體；而有毒鵝膏小菌褶漸細、菌柄實心、菌柄基部有球狀體。

無毒鵝膏與劇毒鵝膏的形態特點