在瀘州吃牛肉，如果不知道這個館子，你可能錯過了一次牛肉盛宴

因為自媒體平臺不能說最字，不能說第一，更不能動輒天花板之類的誇張語言。老百姓也審美疲勞，平臺也覺得你在譁眾取寵，誇大其詞。再加上瀘州缺少真正的美食家，老百姓一看到做美食內容的，都一律貼上“飯媒子”標籤。

雖然，並不能影響在瀘州的自媒體美食領域從業人員前赴後繼，依然缺少真正本土元素懂行的吃客，並且還要具有較好的表達能力和完美主義者。

所以，至今來說，瀘州美食領域，江陽沽酒客個人覺得，跟瀘州關係並不大，很少能真正體現瀘州味道的風格，更談不上歷史傳承了。

但是，瀘州在川菜中就沒有自己的特色和一席之地嗎？顯然這種自卑感不應該有，當然，我並不是那種要瀘州人凡事都自以為是的自大無知，只是我們可以好好了解一下，這可能背離了今天短平快，各種刺激口感的因素和炫目的炒作技巧，如果你確實對地方美食感興趣，我倒是願意從人文的角度慢慢跟各位聊。

今天，我們談談瀘州的牛肉宴。說到吃牛肉。在川南比較有名氣的自然會想到自貢。

“民以食為天”，隨著自貢鹽業的開發，各地人的聚集使得自貢各地風味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文化也因此顯得豐富多彩，美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。自貢牛多牛肉就多而且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食品花樣繁多，成為膾炙人口的美味佳餚。

“水煮牛肉”是鹽工們的“大眾菜”，由於便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然後蘸麻辣碟子吃，既經濟又可口。自貢還有一道享譽全川乃至全國的名產，即“火邊子牛肉”。可謂一絕。

今天台灣的牛肉麵，其原型口味非常接近，民國時期的自貢富順的牛肉麵做法，也是傳統的川南風味，就是當年那些去臺灣的富順籍老兵及家屬帶去的，也是一種深深的家鄉烙印。

瀘州跟富順曾是一脈相承，即便上個世紀二十年代，國民政府分離出瀘州鹽井富順等成立了自貢市，兩地的飲食交流沒有斷過。但是今天鹽幫菜的影響似乎更大一些。

瀘州的牛肉宴，其實不遑多讓。更重要的一點，這裡做牛肉最好的不是瀘州的漢人，反而是從明朝開始移居的回民同胞，通過幾百年的融合發展，形成了獨特的回味牛肉全宴，至今雖然儲存下來的不多，但是依然有一兩家頗為正宗，堪稱瀘州牛肉宴的首選。

瀘州因為碼頭的繁榮，茶馬古道帶動四方商賈雲集此地，期間在明朝就有回民來瀘州進行商貿活動，多以鹽業為主。到清代乾隆年間，回民聚集地逐步成熟，並且隨著年深日久，在瀘州定居置業，開枝散葉，主要集中在老城區的西門寶城路一帶，也有過河在小市。

乾隆四十九年，回族長者聚集族人，在瀘州修建了宗教活動場所——寶成路西門清真寺，俗稱“西寺”。族人們有了禮拜朝拜的地方，到了民國時期，族人發展更加壯大，小市也形成了如蘇家巷等回民聚集點，產業眾多，但是因為當年瀘州過河雖然是小市（事），實際並不方便，於是族人長輩又號召在小市建立東寺，就在今天小市的卿巷子。也是今天保留下來最大的清真寺場地。至今還在使用

。

當然，民族融合，經過數百年變遷，雖然保留了自己的信仰和習俗，他們的後人也基本是土生土長的瀘州人，各有‘置業’，其中以開設瀘州特色的回民館為一絕，尤其是做牛肉地道好味，俘獲了瀘州一大批好吃嘴。

在民國時期頗為繁榮，南城、北城、西門、以及小市回民館不下數十家。解放後，主要集中在西門和小市。

跟後來所謂異地到瀘州的什麼“蘭州拉麵”根本不是一個意思。

歷史來由講完，如果你耐心看到這裡，我想跟大家分享一下，我個人的感受，當年我們覺得瀘州最好的本土回民館一是在皂角巷，一是在小市，小市不止一家，轉角店有家近三十年的老店讓人回味無窮。

可惜這幾年小市撤改，基本上都關閉了。皂角巷好像也換人，感覺總是不如以前的味道。直到去年我發現轉角店老字號回民館搬遷到了江陽區巴士花園，才跟朋友去再度回味，無論是粉蒸牛肉，還是牛肉湯、回鍋牛肉、烤牛排等都讓人驚豔，老闆一脈相承，乾淨衛生不用說，關鍵是味道一直堅守，這非常難得，在今天瀘州餐飲，整體去本土味道化和追求短平快的情況下，還能保持不容易。

但是，說來也怪，去年到今年這家店子也差不多快搬此處一年來，生意就是不見好，要說價格和服務態度都是不可以的啊，味道更不用多說。沽酒客也自己請過幾個朋友去品嚐過，大家都覺得味道不錯，當下瀘州再找這樣的牛肉館子不容易了。

而且一道“三巴湯”絕對滋補又美味，男人女人都適合。我是有點怕它不能接續，以後吃不到這樣的味道了，本土的傳統又最終消失可惜，今天跟大家分享一下。或許有些事情，我們也無法去運籌帷幄，但是總希望，傳統的東西終究能保留，這才是瀘州的味道之一。