辣椒炒肉到底先炒辣椒還是先炒肉，許多人都搞不懂，看大廚怎麼做

很多朋友說家裡面炒菜容易粘鍋，咱們今天用鐵鍋給大家分享一道辣椒炒肉，在家裡面如何炒才能不粘鍋？

做辣椒炒肉，建議選擇螺絲椒，清洗乾淨，切成滾刀塊，準備五花肉，去皮切成片，可以稍微厚一點，切上一些瘦肉，有肥有瘦，吃著才香。可以選擇前腿肉，大蒜拍一下不要做，量稍微多一些，再切上一些薑片備用。準備好再把瘦肉醃製一下，加入鹽，雞精，生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽一定要少放，抓拌均勻。

想讓肉片吃起來更嫩滑，可以往裡面加少量水。接下來開小火，鍋裡不用放油，下入螺絲膠，先用勺子壓一下，再翻炒，讓它均勻受熱，這樣比直接放油炒更能激發出辣香味。炒至有點發軟，加一點鹽，翻炒一會兒，這樣最後炒出來辣椒和肉都有味道，炒好以後先倒出。炒肉不粘鍋的關鍵就是要熱鍋涼油，鍋冒煙再放油，下入肉片，用中小火炒，大火容易把肉炒幹，炒至出油顏色發白，下入瘦肉。還有一點需要注意，醃肉的時候最好不要放蛋清和澱粉，把肉片炒散，有一點變色就可以了，下入小料，炒出香味。有豆豉的也可以放一點豆豉。生抽從鍋邊加入，激發一下味道，老抽根據顏色放一點。

調味加鹽，雞精，白糖一定要少放，開大火炒一下，炒至香味融合，一份非常下飯的辣椒炒肉就製作完成。喜歡的朋友記得點贊收藏起來試一下。感謝大家的關注和支援，我們下期見。