你真的會吃泡饃嗎？口湯、幹拔、單走、水圍城，最重要的是蠶食

我嫌棄朋友掰饃太大塊，說他不像是南方人，南方人都比較精緻。

他居然說西安餐飲服務不好！突然理解為什麼說西安服務不好了，因為饃要自己掰！

但是這個恰恰是西北特色！好吧，那我就要好好說道說道了！

這個饃怕是要被大廚退回來

為什麼要親手掰饃？

為了聊天——

正宗的泡饃一定要親手掰，很多老陝都是午飯前一個小時就領了饃，三兩好友邊掰邊聊天，想想就很愜意～這個和吃龍蝦不玩手機一個道理，要的就是這個解放時間享受聊天的過程~

為了好吃這是最重要的原因——

羊肉泡用的坨坨饃，經受火與鐵的考驗後“虎背菊花心”，變得足夠“硬ning”氣。 這麼“ning”的饃饃，九分死麵一分發面，半生的饃饃上桌時還帶著生和冷，這樣才能經得住後面的猛火旺煮，而保留著饃粒的嚼勁。 要知道，老字號的老廚師都是“看饃做飯”，饃掰得好，師傅才會以禮相待，盡心去煮。如果饃掰得太大，則高湯燉煮後很難入味，送入廚房，甚至會被敬業的師傅退回~

前幾天抖音上看到一個掰得很大塊的泡饃，被廚師吼道：你bei的這是個慫麼！哈哈，笑死

哈哈哈，被廚師誇了

吃的是文化和講究

煮饃的黑話瞭解下，行家一出口就知有沒有！

“口湯”：

泡饃吃完後，碗裡只剩一口湯，濃醇味美

“幹拔”：

湯完全被饃吸收，煮好碗中不見湯，筷子插進去能立起來，結實重口

“單走”：

饃與湯分端上桌，把饃一點點掰在湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”

“水圍城”：

顧名思義寬湯如大水圍城，饃肉一體

看著就美很

吃法也是有講究的：專用吃法：蠶食！

所謂蠶食，即不能像吃麵一樣亂攪——這樣會攪散了味兒，而是要挨近碗邊像蠶吃桑葉一樣，刨著一點點入口，這樣既不燙嘴也不會亂了香氣。配一口糖蒜與辣椒醬提鮮，呼嚕兩三口嚯，美地太太！

掰的手疼，吃上真香！

在西安，吃的是美食更是文化

再給朋友介紹泡饃可不要再說什麼好吃了，人多太太很有名，那樣的泡饃吃不出靈魂和儀式感~

超哥的最愛老劉家

在西安，泡饃是一個和麵館一樣普遍的領域！但是比較出名的一個是老米家還有一個就是老劉家了。但我的味蕾吃下來老米家，個人更喜歡老劉家一點！最愛吃那個湯頭非常鮮濃，再加上西安特有的冰峰一冷一熱哇絕配的口感！

糖蒜對牛羊肉泡饃有著不一樣的意義，就像花生米配二鍋頭一樣。羊肉燉得很爛，泡饃入味糖蒜解膩，但是這個要自己去取，超哥不愛吃辣椒，所以吃泡饃從來不用。

下饃必備

這家店在回民街旁的北廣濟街西大街入口處不遠，店面很普通，但是裡面人聲鼎沸，煮饃師傅在臨街廚房裡熱火朝天。一進門撲面而來醇香的牛羊肉味，點了兩碗優質便領了饃上樓了。 （優質在二樓坐，並且盛饃的碗也是帶花紋的，點了優質一定記得上樓哈）。掰饃一定不要掰太大塊，差不多掰得和小指指甲蓋差不多的大小比較合適。我們一人發了兩個饃，只掰了一個，大概半個小時，便夾上號碼牌送去煮了。

想一想也挺好笑，無論你平時多牛，在這裡是龍你得盤著，是虎你得臥著！一群五大三粗的西北漢子，一兩個小時認認真真地掰著豆丁大的饃，畫面清奇有沒有！

前段時間出去吃泡饃太冷了比較懶，就弄了個機器絞饃，沒想到被好多網友狠狠上了一課！非常高興看到網友們對泡饃文化的尊重和傳播~

喜歡的話點贊收藏，留著下次吃泡饃的時候再給朋友們“上課”吧，順便傳播一下我們大西安的美食文化~