如果這輩子只為一種酒而醉， 讓人魂牽夢繞的手工黃酒

黃酒，是不是你也覺得這是個帶著鄉氣，有點俗俗的民族小文化？別鬧了，

黃酒，可是世界三大古酒之一

，另外兩個是你熟爛了的葡萄酒和啤酒。

自商周時代起，中國就用獨特的酒麴複式發酵法開始釀造黃酒，這種糯米為原料、味道有點甜的低度酒不知助了多少文人墨客筆下生花。可隨著歷史的遷移，白酒取代了黃酒的地位逐漸在國人的日常生活中流行起來，但黃酒依舊憑藉著其獨特的味道和品質出口世界各國，得到了國際市場上極高的讚譽。如今說起我們自己的黃酒，大約你已經道不出它的一二長處了，來和我們聊聊那些年被你看輕的手工精釀黃酒。

了不起的黃酒

要說起黃酒的了不起之處，隱士用幾十年的時間講也講不完，今天篇幅有限，先簡單和大家聊聊黃酒的歷史，以及味道上黃酒又是如何不輸葡萄酒的。這之後再也不用覺得什麼葡萄酒香氣圖、酒鼻子標準香有多厲害了，黃酒品起來的風味層次可比它們厲害多了。大家認真聽講劃重點，準備好小板凳。

Q：一心來做好像我們平時都不太喝的黃酒是為什麼？它承載了怎樣的歷史？又是因何沒能流行起來的呢？

A：

其實自古以來古人是一直都喝黃酒的

，你看看紅樓夢中啊，這古時候會客時的宴飲啊，那都是喝黃酒的。黃酒是發酵酒，白酒是蒸餾酒，是工業時代的產物，明清時代的燒酒還只侷限在平民階層的飲用範圍，上流社會的飲酒時尚是喝當地所生產的黃酒，在當時許多人看來，只有出身不正的家族的人，才喜歡飲用那種酒精度高的燒酒飲料，以尋求刺激，《清詩鐸》中有“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論鬥”的詠唱，所以你看，國富民強的時候人們喝些酒精度低的，戰亂了就喝些酒精度高造價低的，這是肯定的。所以，清中葉之後，戰亂常常令作物收成雪上加霜，也就沒了能釀黃酒的糧食，反而不適合食用的高粱所釀造的白酒開始興起。當然了，黃酒的沒落正是見證了我們很重要的一段歷史，這裡只是簡單解釋了一下黃酒的興衰。

我本身就是葡萄酒發燒友，同時也是日本清酒的忠實粉絲。機緣巧合，

喝到一杯真正按照古法釀製的手工精釀黃酒，我感覺不論從酒體、香氣、複雜度、口感，都不輸其他任何釀造酒

，驚豔到了。後來，我把手工精釀黃酒帶到各種酒局上，葡萄酒專業人士和愛好者都給予很高的評價。慢慢我就想把這種中國古老的酒種推廣開來。

從2011年開始，我花了1年多時間，走訪江浙一帶幾乎所有的黃酒廠，黃酒風土震撼到我了，我放棄原來事務所合夥人的工作，投入到推廣中國手工黃酒中。

Q：黃酒喝起來是怎樣的？和國際上其他流行的酒類有什麼樣的區別呢？它是怎樣被國外的人們評價的呢？

A：大多數人接觸黃酒，可能到紹興這邊旅行啊，然後嚐到一些家常型的黃酒，很甜很膩，黑色的，搖一搖掛杯也很厚重，覺得黃酒不好喝，其實真正的加飯酒是琥珀色的，它經過36道工序才得來，這之中的氣候啊，投料的比例啊稍稍有些變化都會影響它的味道。單單拿一個投料時間來說，好的黃酒要冬釀，這個冬釀就把投料的時間卡在立冬這幾天了，往前一點酒會單薄，往後一些又會發苦發辛。

被抽了一個耳光

在我的印象中黃酒都是燒菜的，或者是老人喝的酒，當我第一次喝到真正的好黃酒的時候，真的就是被抽了一個耳光的感覺，驚到了，它很醇厚，像絲綢一樣滑進去，一下就驚豔到了。

如果拿出來比較，比如說葡萄酒，我們喝一些花香啊果香啊，而黃酒是會帶著杏仁、蜂蜜、菌類甚至是樹的香氣出來的，是一種

更高階的香氣

。

部分葡萄酒香氣圖

Q：黃酒有怎樣的營養價值呢？

A：你要是來我們酒廠啊，看這些釀酒的師傅，有個特別有趣的事兒，就是師傅們平時很辛苦，為了掌握開耙的溫度和時機，總是要夜裡爬起來，所以你看他們的臉都很蒼老，但他們的手都白白嫩嫩的，這就是他們總用手去接觸釀酒中這些原料啊和發酵後的酒，在黃酒之中富含的氨基酸起到了這樣的作用。這樣的氨基酸

在黃酒中的含量是啤酒、葡萄酒的數倍之多

。

此外，黃酒還有著舒筋活血、保護心臟、促進食慾等功效。

為什麼要選擇買隱士？

隱士作為傳統釀造基礎上的改良型黃酒，是對經典釀酒工匠精神的傳承，保留了古法黃酒的經典釀造工藝，在每個釀造環節上都由20年以上經驗的老師傅進行嚴格把控，更加衛生與科學的製造工藝升級，嚴格把控質量標準。隱士在口感上做了前所未有的升級，調整了傳統黃酒中苦、澀的口感，另外對於黃酒的糖分進一步把控，更加符合現在的養生標準及口味要求。隱士是消費品牌，更是一種生活方式，崇尚健康、精緻、自然的生活方式，來自日本的國際設計師團隊，賦予了產品在包裝上更多的生命，不僅設計要滿足年輕人對於潮流的推崇，更要透過包裝進行情感的傳遞。

Q：手工黃酒與機制黃酒能有多大的差別？

A：

就像自家釀的山炮葡萄酒和大拉菲的區別。

不同於機制黃酒20天的催熟發酵，手工黃酒一冬一釀，經過36道手工工序，冬釀百日，所成的美釀呈淡琥珀色、透亮晶瑩，有著“液體蛋糕”之稱。由於釀造工藝上的天壤之別，機制黃酒的味道淡薄如水，千瓶一味，而手工黃酒酸、甜、苦、辣、澀、鮮六味相融，香氣馥郁，能從中得到竹木香、荷葉香、麥香等獨特的香氣。

黃酒這麼厲害喝起來肯定一大堆講究吧

Q：黃酒大概有什麼樣的分類？各有什麼特點呢？、

A：黃酒按照含糖量從低到高分為元紅、加飯、善釀和香雪四種品類，其中元紅酒因為工藝比較簡單，口感單一，酒體粗糙，已經逐漸退出市場了。善釀和香雪是加強型黃酒，在製作中是以元紅酒代替釀造用水而成的，含糖量比較高，也不適合長期飲用。所以真正代表紹興酒的是加飯酒，它更為醇厚，香氣更為濃郁。

Q：喝黃酒的時候吃什麼啊？大閘蟹？還是有什麼特別的講究？

A：

其實黃酒才是最配中餐的

。咱們中國講究好酒好菜，這麼看，一桌好菜配個白酒那麼味道重的，不全給糟蹋了？再說紅酒，西方人的飲食習慣經常會有牛排啊比較油膩的肉類啊，用單寧的澀來搭配。但我們中國的菜其實很突出的是鮮，它不需要那麼多單寧，黃酒的特點恰恰也是鮮，所以吃中菜搭配黃酒才是最合適的。吃稍為淡口的菜，它能很好的調和，吃稍為油膩的菜，它也能解膩。

Q：黃酒該怎麼喝？我印象裡是溫著喝的？這也是越陳年越好麼？

A：黃酒得用小酒壺溫著喝，這觀念恐怕有點過時了。

高品質的手工黃酒，其實更適合室溫或者冷飲。

好的黃酒，不僅有豐富的鮮味，還有麥香以及荷葉的香氣，且餘味悠長。飲用前將酒鎮在6℃—10℃左右的最適溫度飲用最好，因為其香味成分脂類物質是酵母在低溫中長期發酵才能產生的，也需在低溫中儲存。而且用廓形更大方的杯子來喝黃酒，才能更好的體會到黃酒中的香氣。

要記得哦，好的黃酒是要冰著喝的！這樣才能得到更好的香氣和味道，也不要另加梅子或者薑絲來混掉味道，就好好喝酒！