張愛玲的下午茶

“香港中環近天星碼頭有一家青島咖啡館，我進大學的時候每次上城都去買半打“司空”（scone），一種三角形小扁麵包——源出中期英語 schoon brot，第二字略去，意即精緻的麵包。……這“司空”的確名下無虛，比蛋糕都細潤，麵粉顆粒小些，吃著更“面”些，但是輕清而不甜膩。”

—— 《談吃與畫餅充飢》張愛玲

這是來自張愛玲的散文《談吃與畫餅充飢》中的一段話，這裡面的司空究竟是什麼樣子的呢，我們一起來看看吧。

原味司康食譜 Scone Recipe

配料：

低筋麵粉 100g ／ 黃油 25g ／ 全蛋液 15g （製作主麵糰） ／全蛋液 5g （刷麵糰表面）／牛奶 35g／幼砂糖 10g／泡打粉 2。5g／磨細海鹽 1g

製作步驟

① 開啟烤箱，220℃預熱。

② 低筋麵粉100g、泡打粉2。5g、鹽1g和幼砂糖10g直接過篩到操作檯上。

③ 從冰箱取出冷藏黃油25g，用方形刮刀切分成1cm的方形小塊，加入到2的粉類混合物中。使用方形刮刀，把2的粉類混合物與黃油快速切拌，拌至無明顯的黃油塊，最終混合物的樣子和手感與玉米麵類似。

④ 全蛋液15g與牛奶35g混合均勻。

⑤ 在③的中央挖出一個窩，倒入④，用方形刮刀進行快速翻拌，使所有材料混合均勻即可停止操作。（司康麵糰要少揉，避免起筋，用刮板幫忙翻拌使各種材料混合均勻即可停手）

⑥ 在麵糰上和操作檯上撒少許低筋麵粉，防粘，以刮板為主、手為輔將麵糰壓成3cm高度，如果希望最後烤出來的成品表面上色均勻，可以把麵糰的上表面稍稍整得平整一些，這樣上蛋液時會比較均勻。

⑦ 使用直徑4~5cm圓形不鏽鋼餅乾切模，沾上少許麵粉，便於脫模，在7的麵糰上壓出大概8~10個圓形小麵糰。（如果手邊沒圓形模具，也可以整成傳統司康Scone的三角形）

⑧ 把小麵糰移至事先準備好的烤盤上，在每個小麵糰的頂面刷上蛋液。把烤盤送到充分預熱的烤箱內，烤制15~20分鐘，烤到麵糰的長高和表面上色即可。

英國人很愛scone，據說家家都有自己製作scone的獨家食譜。正宗的scone吃法，是將scone對半切開，先抹上一層厚厚的凝脂奶油Clotted Cream，然後再在奶油上面放上果醬，最後搭配英式紅茶或奶茶，就是一道經典的下午茶點心了，如此搭配而成的下午茶，也直接被稱為Cream Tea，在英國古老的德文郡（Devonshire），餐廳門口有時會直接寫著供應Cream Tea的字樣。