家宴選單：家庭用餐可以做的2道菜，招待客人有面子

雞爪果是什麼

家庭宴會是不可少的一樣東西，偶爾三五親朋好友歡聚一堂，吃吃喝喝，別提有多幸福了！

下面就給大家分享家宴選單，家庭用餐可以做的2道菜，招待客人有面子。

1、魚丸蜂窩豆腐

這是一道淡口味養生菜。將蒸熟的豆腐、汆熟的魚丸搭配，客人下單後襬入砂鍋、澆上雞湯燉制入味，製作簡單卻滋味十足，且兩種原料略有區別的滑嫩口感很適合老人和孩子食用。舉凡家庭用餐必點此菜。

1、選用老滷點的嫩豆腐切成大塊，表面撒入少許鹽、味精，覆膜上籠大火蒸40分鐘，取出晾涼，此時豆腐內部充滿了蜂窩孔，將其改刀成長7釐米、寬3釐米、厚0。5釐米的片備用。

2、選用青魚，經冷藏、刮肉、攪打、水浸四步做成魚圓，撈出放入清水盆中儲存。雞湯200克、雞汁5克、鹽4克、美極鮮味汁2克攪勻備用。

3、砂鍋底部鋪上黃豆芽50克，沿著鍋邊擺上一圈豆腐片（約200克），澆入步驟1調好的雞湯，上火加蓋燉2分鐘，使豆腐充分入味，開蓋在中央部分填入魚圓150克，撒鮮紅小米辣碎5克，繼續加蓋燉1分鐘，再次開蓋撒蒜苗碎10克即可上桌。

走菜流程：

1、雞湯200克、雞汁5克、鹽4克、美極鮮味汁2克攪勻備用。

2、砂鍋底部鋪上黃豆芽50克，沿著鍋邊擺上一圈豆腐片（約200克），澆入步驟1調好的雞湯，上火加蓋燉2分鐘，使豆腐充分入味，開蓋在中央部分填入魚圓150克，撒鮮紅小米辣碎5克，繼續加蓋燉1分鐘，再次開蓋撒蒜苗碎10克即可上桌。

2、紫金煲鳳爪

這道菜根據廣式蒸鳳爪改良而來。雞爪先汆後炸，加醬料煲熟，走菜時墊著洋蔥裝入砂鍋，置於煲仔爐回熱，軟糯豐腴、醬香微辣，恰好迎合目前當紅的“雞爪”風口。

批次預製：

1、美國大鳳爪5000克剪去趾甲。鍋入寬水，加薑片50克、麥芽糖200克（起到上色、致脆的作用）、白醋300克，放鳳爪煮15分鐘，撈出瀝乾晾涼，下入七成熱油炸至表皮金黃、變皺，撈出瀝油備用。2、鍋入底油燒至五成熱，下蔥段、薑片各80克炒香，放自制紫金醬350克炒至出味，添清水7000克，加糖50克、鹽40克，倒入炸鳳爪，大火燒沸轉小火煲30分鐘，關火浸泡在原湯中充分入味。

走菜流程：

取一砂鍋，底部墊入洋蔥塊200克，舀入煲好的鳳爪、原湯各400克，大火燒開轉小火煮2分鐘，關火後在表面撒上拉過油的蔥段、紅椒段各10克即可走菜。

紫金醬製作：

紫金醬（兩廣地區常用的一種風味辣椒醬）3瓶、柱侯醬、芝麻醬各2瓶、沙茶醬、花生醬各1瓶、白糖、牛油（提前燒化）各1斤倒入盆中，充分攪勻即成。

Q：燉鳳爪時為何不加高湯？

A：鳳爪本身膠質較為濃厚，若燉制時再使用高湯，成菜口感便會發膩。