“酒精過敏”也能當調酒師？河南00後調酒拿一等獎丨我有一招鮮

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頂端新聞記者 張靜 李騁宇 實習生 白若彤

讓人炫目的調酒操作，令人眼花繚亂的各種酒器，氤氳的燈光伴著動人的音樂……這也太“哇塞”了吧！

眼前這個正在調酒的帥小夥兒叫黃一凡，他不過21歲，已榮獲兩屆世界技能大賽河南選拔賽中的一等獎，在全國旅遊院校服務技能大賽雞尾酒調製專案中斬獲一等獎，如今的他已在高校任職：教授雞尾酒調製相關課程。

調酒好學嗎?調酒師是不是酒量都特別好?如何成為一名優秀的調酒師?

【相遇：非常酷，愛上了!】

“第一次看到老師調酒的時候就被迷住了，也太酷了吧！”黃一凡告訴記者，他起初是被老師調酒時行雲流水般的操作震撼住了。“不同的酒有不同的產地、特點、口感、製作工藝、飲用方法等，這些都需要掌握。還要了解調酒的由來、發展、調酒禮儀，熟悉酒吧結構設計和各種調酒裝置，不同雞尾酒的味道和調製原理，當然還得懂點客戶心理學，做好服務。”

黃一凡在學習中越發對這個“活兒”痴迷起來，“調酒不光給人帶來品鑑時的滿足感，它本身的操作過程也讓人很享受。看到每次能調出不同的酒，有不同的花樣，還挺有成就感的。”學生時期的他，就在全國旅遊院校服務技能大賽雞尾酒調製專案中斬獲一等獎。

（黃一凡作品）

【瓶頸：為找到最完美的酒水配比埋頭苦練】

“一千個人眼中有一千個哈姆雷特”，同樣，每個調酒師也有著自己獨特的風格。“我們每個人都在尋找著最適合自己的那種調酒風格，找到自己最滿意的調酒配比，這也是作為調酒師來說最難突破的一個點。”調酒師也有瓶頸期：覺得自己調不出一杯讓自己滿意是雞尾酒。“那段時間每天把自己埋在酒吧裡去學習，計算酒水的最佳配比和平衡，最多的時候一天調製出幾十種不同方案，直到自己滿意為止。”

調酒師是不是都愛喝酒，酒量還特別好?

調酒師是不是都愛喝酒，酒量還特別好？黃一凡告訴記者，生活中的他不愛喝酒，即便是喝啤酒，也容易上臉，身上還有長小紅點。“平常我很少喝酒，除非跟朋友在一塊兒聚會的時候會稍微喝點，但也不敢多喝。”可平常學習調酒很難避免要喝酒吧？“大部分時候是抿一點點，有時候也需要喝一小口留在口腔裡幾秒，細細感悟酒中的不同風味後就吐掉了。”黃一凡如是說。

（黃一凡作品）

【初心：調出的酒是酒，又不是酒】

“成為一名優秀的調酒師，我覺得要達到兩個標準：一是你調出的酒，是酒。二是你調出的酒，不是酒。”這個00後大男孩說起話來，還挺有“哲學”意味。此話怎樣？“一名調酒師首先要全身心投入到調製一杯調製酒當中，掌握最精準的配比和時間、力度，把酒的價值發揮到最大，達到品鑑者的要求和滿意，讓專業和嚴謹融入每一杯調製酒中，讓酒迴歸酒本身。”黃一凡解釋“調的酒是酒。”

那“調的酒，不是酒”呢？“優秀的調酒師會在調酒過程中把自己對於這杯酒的見解，甚至是他個人對人生的感悟和經驗加進去，此時這個酒就不單單是一杯酒，它更像是一個藝術品，包含著人類思想的火花，匯聚了人類對世界的新理解。所以我們調出的每一杯酒，哪怕是同一款酒，也是不一樣的。”

“面對顧客，首先要了解他對酒的喜好和要求，在上千個調酒配方中找到最契合他當下想要品嚐到的味道，達到對方和自己的雙重滿意。”

（黃一凡作品）

品嚐的各種酒多了，會變得“挑剔”嗎？黃一凡說，相比於酒吧，自己更喜歡跟朋友在路邊攤吃吃燒烤，喝點小啤酒。“不會覺得十幾塊的啤酒比幾塊錢的更好喝，其實喝酒喝的主要還是那個氛圍和心情，大家高高興興地在一塊聊聊天，放鬆一下，人和人之間的感情是最重要的，酒不過是一種載體。不過，要是喝雞尾酒的話，那確實可能會要求高一些。”

（黃一凡作品）

黃一凡的同事孫朝鳳這樣評價他：他深知天道酬勤並付諸行動，所以年少有為並非偶然。他是幸運的，能將自己的熱愛作為畢生的事業，是多少人傾其一生的追求，雖然他未能算得資深，卻也有了自己的調酒風格。化形於意，借意呈形，轉換自如，藝術與技藝交融，總能呈現出富有深度也不乏美感的作品。