兩款滷水羊肉的製作配方！

香辣羊排

菜品特色 我們將羊肉用辣滷製，再澆上香辣酥等，鹹鮮麻辣。

烹調方法 川式滷、炒。

製作方法 1。羊排750克沖水3-5小時，加姜、腐乳各50克，蔥30克，鹽20克，胡椒粉、花椒各5克，柱侯醬100克醃製5-6小時，放到滷水中滷50分鐘。2。鍋內下色拉油20克燒熱，下幹辣椒、香辣酥各5克，花椒30克炒香，下羊排翻炒均勻，淋芝麻油2克、花椒油1克即可。

滷水 鍋內下菜子油500克燒熱，下蔥、薑片各50克，香菜30克，圓蔥40克，熟雞油、辣椒麵、小米椒各20克，幹辣椒30克爆炒，加高湯20千克，將蔬菜的香味煮出來，將蔬菜撈出，下香料包（香料包內香料提前用菜子油炒香，香料有八角10克，桂皮5克，香葉1克，草果、白蔻各2克，肉蔻、羅漢果、小茴香各3克，丁香1克，花椒、幹辣椒30克），加紅糖、味精各30克，雞精20克，鹽500克，糖色50克調味調色即可。

減麻減辣更適客

滷水羊棒骨

特色

此菜將寧夏的原料用四川滷湯製作，根據當地人的口味，調整麻辣度，做出這款旺銷菜。

烹調方法 川式滷。

製作方法 選用羊棒骨1千克，鋸成7釐米長的段，衝血水3-5小時，冷水下鍋焯水，放到滷湯內滷2小時，撈出即可。

滷湯 1。將老母鴨、老母雞各2只，雞架子1千克，牛骨2500克分別斬塊，加雞爪1500克一起沖涼水，焯水，放入湯桶內，加水30千克，煮2小時，大概剩餘湯15千克。2。鍋內下色拉油100克燒熱，下蔥段、薑片各50克爆香，放入香料（花椒、幹辣椒各50克，八角10克，桂皮、小茴香各5克，陳皮4克，香葉、白蔻、香茅草各3克，草果、肉蔻、砂仁、黃梔子、排草各2克，丁香1克）炒香，下高湯15千克燒開，加雞精、味精各50克，鹽60克，老抽10克，糖色50克調味調色即可。