這隻“三無”鴿子，真香！

在廣東，鴿子是排在雞鴨鵝之後的第四大家禽。每一年，全國出產的6億隻鴿子總會有一半以上走進了廣東人的胃裡，或紅燒，或鹽焗，或燉湯，或荷葉蒸……各種做法層出不窮。

但是在肇慶，有一隻“三無”鴿子，只需清水一煮，便能讓你領略“一鴿勝九雞”的精髓。所謂“三無”，是指“無抗生素、無激素、無殘留”，能夠養出如此高品質的鴿子，就不得不提真繫好鴿的主理人——潘傑華。

潘傑華在喂鴿子。

7歲，他與鴿子結下一生情緣

熟悉潘傑華的人都知道，他曾是肇慶音樂學院聲樂副教授，教出了一批又一批音樂人才，同時，他也是養鴿高手，培育出的鴿子耐飛、抗病、品系穩定，在各大賽鴿比賽中獲獎累累。有朋友笑話他：“老潘育人、育鴿兩手抓，兩手都很硬！”

“我養了快50年的鴿子，養賽鴿的時間長些，養肉鴿的時間很短。”面對鏡頭，潘傑華爽快說道。

時間回到1967年，7歲的潘傑華從母親身邊離開，跟著哥哥從桂林回到老家貴州，年幼的他難免想家，時常悶悶不樂。年長的堂哥一眼看出了潘傑華的情緒：“走，帶你去找些好玩的。”

潘傑華回憶，那時堂哥拿出哨筒一吹，一隻只灰白相間的鴿子便飛了過來，在陽光下，鴿子脖子上的深色羽毛反射出七彩的顏色，甚是好看。他一下子就被這些神奇的小傢伙迷住，自此便與鴿子結下了不解之緣。

“三無”肉鴿的體質比一般鴿子要強壯健康。

“小時候總想回到媽媽身邊，就想著如果能像鴿子一樣長出翅膀，就能飛回家了。”潘傑華回憶，“我總在想，鴿子為什麼飛得那麼遠還懂得回家，後來我明白了，回家，是中國人最傳統的一種本性。”

不久之後，潘傑華回到桂林，回到了媽媽身邊，但鴿子依舊令他念念不忘。每天下課後，潘傑華便去周邊養鴿子的人家求鴿子，不過總是吃到閉門羹。

朋友見他這麼喜歡鴿子，便送了他一對，潘傑華欣喜若狂，每天悉心照顧，一年後，他就養出了20多隻鴿子，看著這些鴿子茁壯成長，潘傑華心裡有說不出的高興。

5年，他養出了“三無”鴿子

幾年前，潘傑華放下教鞭，喜迎退休，一頭扎入他心愛的鴿子培育事業當中。偶然的一天，他從一位養肉鴿的朋友那瞭解到，原來肉鴿養殖這個領域存在很多問題，比如因為幼鴿底子不好，導致抗生素濫用的情況。

“我們養信鴿，是用比較天然的養殖方式，喂玉米、油菜籽、稻穀，還有鴿子喜歡吃的紅土等，除此以外還會用中草藥來調理它們的身體，讓他們更加健康成長，不會用到抗生素、激素。”潘傑華講到。

潘傑華開始思考：抗生素往往會殘留在鴿子體內，對人體造成不好的影響，能不能用一些體質強壯的信鴿與肉鴿雜交，並用信鴿的養殖方式，培養出無抗生素、無激素、無殘留（飼料可能會有農藥殘留）的“三無”肉鴿？

潘傑華在檢查鴿子身體情況。

潘傑華說幹就幹，他租場地、選鴿苗，腳踏實地地開始肉鴿養殖。

“培育一個品種是一個很漫長的過程，我前後花了5年多，終於培育出遺傳基因穩定的肉鴿。”潘傑華介紹，“在野外，一對鴿子夫妻通常餵養兩隻小鴿子，但現在有不少肉鴿養殖場為了擴大產量，往往是一對鴿子餵養四五隻小鴿子，這樣不僅違反了鴿子的天性，而且加大鴿子夫妻的工作量，導致小鴿子的營養下降，所以我們以原生態養殖的方式進行培育，再輔以天然的食物，才能讓它們健康成長。”

這隻鴿子，清水煮都好吃

眾所周知，越好的食材，往往只需要越簡單的烹飪方式，潘傑華的肉鴿也一樣，清水煮竟然就是最佳的烹調方式。

鴿子冷水下鍋，在溫度的上升中，鴿肉的香氣不斷湧出，只需10分鐘，便能撈起鴿肉大快朵頤。

一口下去，豐盈的肉汁往往會順著嘴角流下，用力一吸，一股天然鮮味瞬間佔據整個口腔，一點鴿肉的腥味都不存在。

大口吃下鴿肉，肉香、鮮甜繼續在味蕾上放大，讓人回味無窮。懂行的老饕這時還會細細咀嚼骨頭，試過你就知道，這隻鴿子的香甜滋味早已深入骨髓。

愛喝湯的老饕，可以繼續煮20分鐘，如此一來，原本的清水就變成了金黃色的清湯，只需些許鹽的點化，就能讓你見證何為“一鴿勝九雞”。

“現在我們的肉鴿品牌叫‘真繫好鴿’，取自粵語‘真的般配’的諧音，一來是表明鴿子有很好的品質，二來是表明這隻鴿子用來做什麼菜式都能展現它極致的風味。”潘傑華笑著說道。

談及未來的發展，潘傑華表示，肉鴿的培育模式已經走在了正確的路線上，雖然產量遠不及其他的養殖場，但他希望能起到拋磚引玉的作用，讓這個小小的品系能推動行業走上健康發展的道路。

這些鴿子，只需用清水煮便能激發最大鮮味。

品鑑指引

肇慶市傑華家禽養殖有限公司

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