清扒牛鞭花，色白鞭糯，為傳統清真菜餚

原料：鮮牛鞭1支；老母雞半隻，金華火腿50克，小蔥6支（打2個結），另2支小蔥切段，生薑2塊（拍裂），枸杞子少許。

調料：紹酒50克，精鹽4克，味精4克，胡椒粉1克，色拉油25克，溼澱粉50克。

製法：

①將牛鞭撕剝去外面一層灰白色衣膜，用剪刀從尿道小孔處通進順長剪開，放入多量的清水中浸漂，每隔半小時換一次水；也可將牛鞭用繩紮在水龍頭嘴上，用細水衝淋數小時，以除盡尿臊昧。

②老母雞斬成小塊，入沸水鍋中焯一下，放入鍋中，加入金華火腿、蔥結（1個）、生薑（1塊）、紹酒（25克），加清水沒過雞塊，用大火燒開，改微火燉上90分鐘，熬成雞汁約500克，筆出400克待用，再加水浸沒雞塊。

③牛鞭約長50釐米，切成6段，入沸水鍋中焯一下，撈出用清水洗一遍，此時牛鞭已縮短一半，每段約長5釐米，然後用刀從鞭的裡側順長剞上4~6刀，刀深為原料的3/4，全部剞好後切成1釐米左右的厚片，再放入沸水鍋中焯一下，經沸水煮後的牛鞭片會捲成齒輪狀花紋，故稱牛鞭花。

④取紗布一塊，將牛鞭花撈出再用清水衝淋一遍，全部用紗布包好扎牢，放在雞塊鍋中用微火燉上1小時，取出紗布包開啟，把牛鞭放入盛器中。

⑤鍋放中火上烘熱，下油10克及1個蔥結與姜塊，炒出香味，倒入雞汁1/3和紹酒15克，加入牛鞭花和清水500克，旺火燒開，改小火煮上10分鐘，撈出，去汁，去姜、蔥不用；鍋內倒入油15克，入蔥段炒出香味，下雞汁、紹酒（10克），滾起，撈出蔥段不用，倒入鞭花，加入鹽、味精、胡椒粉，略滾一下用溼澱粉勾芡，起鍋裝入盆中，撒上蒸好的枸杞子作點綴。

特點：色白，鞭糯，為傳統清真菜餚。