玉米是穀物？蔬菜？or 水果？

看到這樣一個歷史題：

一位中國農民穿著棉襖，啃著玉米棒子，用犁在耕地，請問他是生活在什麼朝代？

問題答案我們留著文末揭曉。

我想說的是，這位農民可能想象不到，他手裡的

玉米到今天可以是蔬菜，又是水果，還是穀物

。這是怎麼回事呢？怎麼感覺玉米成了個矛盾體？

這不得不從食物的百變吃法說起：

傳統的

玉米是乾燥後，磨成粉

，粗的部分可以用來熬粥，細的部分可以做饃饃。這是

全穀物

的吃法了，因為我們消費的是小而堅硬幹燥的種子。由玉米粉中提取的玉米澱粉也算這一類啦。

（圖片來源於biying。com）

當然，

玉米在成熟前

，也就是子粒中的糖還沒轉化澱粉時，子粒是乳狀液。我們把玉米棒拿來煮熟或蒸熟吃，這時

它是蔬菜

，是可食用的植物的一部分。

（圖片來源於GNPD）

而現在又有一種

“水果玉米”

上市，它

完全可以生著吃

，口感香甜，水分多，此時它搖身一變就

成了水果

。因為水果是可以生吃的植物中和種子相連的果肉部分。有人打趣的說，這樣看來：爆米花也應該是水果了。

（圖片來源於biying。com）

其實，

無論是蔬菜，水果，還是穀物，都不會阻礙玉米在我們心中的營養形象

。而今天，我們之所以這麼糾結它究竟是歸為哪一類，是因為不同變種的玉米，營養價值相差甚遠。

玉米

是大約1萬多年以前，被南墨西哥的土著人民馴化出來的。也就是我們認識當中的傳統老玉米。它裡面膳食纖維含量高，

可溶性糖含量很低，約為4%

。

後來，美洲原住民部落發現玉米在田間發生自發的基因突變，口味變甜了。到18世紀甜玉米開始在美國受到熱烈歡迎。也就是我們所說的

甜玉米

，

可溶性糖含量提高到6%左右

。

（圖片來源於biying。com）

後來人們研究清楚了，

甜玉米是隱形基因突變導致控制糖轉化為澱粉的步驟被延後

。

現在，人們對甜玉米的基因突變型別又做恰部節了改良，開發出了

超甜玉米，也就是水果玉米

。它裡面澱粉極械鍵嘔低，水分超多，蛋白質及維生識了素的含量比普通玉米高1~2 倍，硒含量則高出8~10 倍，

總糖量達33.6%

，比一般水果高一倍多。

這種“

水果玉米

”完全可以像水果一樣生吃。由於甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以

不建議糖尿病人群吃

。

（圖片來源於biying。com）

除了上述的營養價值外，玉米中還富含葉黃素，玉米黃質，類胡蘿蔔素，可對視力健康起到保護作用，另外玉米中還有植物甾醇，VE，谷維素，為身體多一層抗氧化的保障。當然，籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、18種氨基酸，可謂是個營養高手。

文末彩蛋：

答案：明朝

至於為什麼，我也不知道，懂歷史的可以聊聊

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