山葵：曾是“百菜之主”，種2年才能上餐桌，被譽為“綠色黃金”
2022-08-03由 三農小毛 發表于 林業
罌粟目包括罌粟嗎
01
前言
導讀：曾是“白菜之主”，自帶辛辣味，種植2年才能上餐桌，如今極罕見
辣椒，這是當前菜市場中非常普遍的一種蔬菜，在農村不少人菜園子裡都有種植。
特別是在南方地區，辣椒更是一日三餐不可缺少的蔬菜，
好多人都是“無辣不歡”。
可是辣椒傳入我國的時間並不長，那在此之前又是用什麼來替代辣椒呢？
其實在辣椒傳入我國之前，我國也有很多的食材可以替代辣椒的，
另外還有一些蔬菜也是自帶辣味的。
今天要和大家介紹的山葵就是自帶辣味的，你們認識它嗎？
它在古代可是
“百菜之主
”，曾是一種常見的蔬菜，可是現在市場卻十分罕見了，僅有一些深山裡面還有少量分佈，而栽種它的更是十分稀有了。
02
山葵的簡介
說起山葵，有些人就可能會想到在日本料理中很流行的芥末，還有些人甚至會把它和北方地區常見的辣根聯絡到一起。
其實
山葵和芥末還是有很大的區別的
，芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成。
而山葵是我國一種土生土長的野菜，在我國的栽種和食用歷史非常悠久，早在
《詩經》
中就有對山葵的記載了，種植
已經有2500多年的歷史了
。
山葵在古代的叫法也很多樣，比如
山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬莧菜、滑腸菜、錦葵、黃葵、終葵等
。它是罌粟目、十字花科、山嵛菜屬的一種多年生草本植物。
這種植物喜歡生長在高海拔、偏冷涼的高山環境，一般都是在海拔
1200-2500米的環境
，適宜生長的溫度是7-21℃，當溫度高於25℃就容易長勢不良，並且極易出現病害。
03
山葵的價值參考
山葵在古代就很受重視了，它不光是
一種蔬菜，而且還是一種天然的調味料
。山葵的莖葉是可以當蔬菜食用的，而它粗壯的根莖則因為自帶辛辣味，
是可以當調味料使用的。
特別是它自帶辛辣味，並且還有濃郁的香氣，近些年更是
成為了頂級的調味料
。有些人把它和芥末相提並論，殊不知山葵要比芥末珍稀數倍。
早在很久以前，山葵就是一種很受歡迎的蔬菜了，當時它不僅是
“五菜之首”
，而且還是名副其實的
“百菜之主”
。
北魏時期的賈思邈所著的《齊民要術》中就概括了17種蔬菜的種植方法，其中山葵極易脫穎而出，
成為了這17種蔬菜之首
，可見它在當時的重視程度。
而且山葵不光是能當蔬菜食用，還具有很高的藥用價值。李時珍《本草綱目》中對山葵也有詳細的記載：
“古者葵為五菜之主，古人種為常食。”，這也肯定了山葵五菜之首的說法。
李時珍還指出了：
“古葵今人呼為滑菜，言其性也。古者葵為百菜之主，今不復食之，故移入此。”
說的是到了明朝的時候，老百姓稱呼山葵為滑菜，這是它的一個習性，但是已經不種植山葵了。這也是
李時珍將山葵從菜目移入草目的原因。
04
為何山葵沒落了？
在明朝以前，山葵是公認的百菜之主。那是因為在此之前，白菜還沒有受到重視。山葵因為產量高，
耐寒性強，並且一年四季都能產出。
同時在此之前，老百姓的生活條件很差，做飯菜基本不會放什麼食用油，所以菜裡面是沒有多少油的。
而山葵的莖葉有一個特點，那就是比較的爽滑，
就算是油不多吃起來味道也不錯，
從而受到了很多人的喜愛。
在以前遇到糧食收成不佳的時候，
山葵還是一種充飢菜
，老百姓到處去山裡採挖山葵來食用，這個在
《救荒本草》、《野菜博錄》、《珍稀名優蔬菜80種》
等古今文獻中都有記載的。
可是到了明朝以後，隨著人口的增多，山林地的減少，再加上環境也發生了變化，白菜就逐漸受重視了，它的產量比山葵更高，耐寒性更強，再加上口感和味道也比山葵更佳，所以越來越多的人開始大家種植白菜了。
從此以後，山葵“百菜之主”的地位就被白菜所取代了。
05
為何現在少有人種植
雖然山葵在我國是沒落了，可是在日本它卻走紅了，並且還成為了一種高檔的食材。
日本早在300多年前就開始種植山葵了，還開發了多種以它為原料的小菜、調味品，並且被視為
“綠色黃金”
。尤其是山葵的根部，更是賣到
三百多元一斤
，但是還很難買到。
有些人肯定會好奇，山葵有如此悠久的歷史，並且價格也如此的昂貴，為何現在卻沒什麼人種植呢？
這主要是因為山葵的種植成本太高了，並且
它對生長環境十分的苛刻。
山葵耐陰涼、並且是喜歡生長在有水的環境生長，尤其是生長的環境不能汙染，最好是有清澈的不停流動的泉水來灌溉。
而且種植的山葵管理很麻煩，生長的時間也很長，至少需要兩年的時間才能上餐桌。在種植過程中，每隔一段時間就要對山葵採摘莖葉，這樣才能讓它的根部長得粗壯。
原因是現在種植山葵，很少當成蔬菜食用，都是取它的根部，研磨成粉末狀當成調味料，
也就是山葵醬
。
可是山葵的根部又有一個缺點，
那就是不好儲存，
山葵根部要現磨現吃的，只因它的辣味具有揮發性，一般
十幾分鐘的時間就會揮發了
，這也是山葵的最大缺點之一。
06
結束語
但是山葵的優勢也很明顯，那就是山葵醬的口感非常的柔和、細膩，吃起來味道明顯沒有青芥辣那麼衝。並且這種辣味後勁會很快消失，口味是淡淡的清甜和清爽。
憑藉著這些優勢，山葵在日本被譽為“
貴族食品
”，是像松茸一樣珍貴的一種食材，並且在國際市場上也是
極為珍貴的調味食品
。
正因為現在很少有人種植山葵了，而野生的山葵也十分罕見了，所以它變得稀有了，在國內它有著“
植物大熊貓
”的美稱，並且還有些人甚至稱它為“綠色黃金”，可見它的稀有程度。
各位朋友們，你們吃過山葵嗎？目前市面上極為少見了，
僅在雲南有少數農民種植，
而大部分也是出口到國外了，原因是在國內多數人都不吃山葵醬，很多人也吃不習慣。