都說老白茶好，新茶友入門要怎麼選？請認真留意這三個部分！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

老白茶人人都道好，口感甘醇，香氣豐富，保健功效突出。

在歲月的沉澱之下，黃酮類化合物含量高，可以抗氧化、降三高。

不少人在最開始接觸白茶時，都是慕著老白茶的大名而來的。

常有不少新入門的茶友，尋求幫忙推薦一款老白茶。

品質夠好的白茶，存上三、四年，作為喝老茶的起步跳板，正合適。

三、四年的老白茶，年份會不會太低了，品質不好？

為什麼會有這樣的誤解，白茶的品質和年份掛鉤？白茶要越老越好？

不少人認為，既然是老白茶，自然是年份要越老越好。

這樣的想法，是有失偏頗的，白茶的品質，最基礎的還是在於原料和工藝。

品質足夠好的老白茶，必然是要根正苗紅的，從新茶時期起，品質就要不俗。

而品質不夠好的白茶，存放再久，依舊是劣茶。

若想體驗老白茶滋味，也不可盲目追求年份越久越好，下面就來細說。

《2》

選老白茶，為什麼不能只看年份？

白茶製茶工藝簡樸，保留大量的天然營養，其中就包含各種天然活性酶等，這為白茶的後期轉化，提供了滿滿的動力。

在妥當的儲存，避光、乾燥、密封、無異味存放之後，白茶內部不斷髮生著轉化。

在通往稠厚醇美的老白茶的陽關大道上，不斷的前進著。

在經歷過歲月的大浪淘沙之下，能留存下來的老白茶，年份越久，越是珍貴。

然而，為什麼選老白茶，不能只看年份？

一句話，年份並不直接決定著老白茶的品質。

白茶的品質，最大程度上，由原料和工藝決定。

品質好的老白茶，還得依賴於妥當的儲存。

【原料好是老白茶品質的堅實基礎】

原料好，產自高山茶園的白茶，海拔高、汙染少、晝夜溫差大、土壤通透養分高，種種的先天有利因素，白茶能在生長過程中，積攢下更多的內含營養。

而先天不足的白茶，後期的轉化之路，是走不長的。

出生環境的不同，就註定著這些原料不同的白茶，不可能在同一個起跑線上。

然而，並非看準了產地入手，就萬事大吉了。

還得看製茶工藝這一關，這是白茶成材必經的一道考驗。

【製茶工藝高低，奠定了白茶的品質】

製作白茶的傳統工藝，只有萎凋和乾燥兩個步驟。

看似簡樸的過程，實際上要耗費不少製茶師的心力。

就拿萎凋來說吧，茶青鮮葉採下後，需要及時將其薄攤晾曬，勤加翻動，還得時刻警惕天氣變化。

這樣一來，白茶葉片才能在放鬆的呼吸中，慢慢的將水分遊離。

若是遇上製茶不細心的製茶師傅，品質再好的茶青原料，也難逃淪為劣質茶的命運。

不少製茶師，憑著祖上傳下來的一畝三分地，佔據的地理位置好，茶青長得好，而做茶卻不夠上心。

茶青採下後，厚厚的攤在一起，茶葉悶在其中，透不過氣，自身的內質物被消耗，品質自然會下降。

在原料和工藝都沒有問題，品質都有保障的前提下。

【老白茶品質與存茶過程息息相關】

若想得到足夠好的老白茶，在存茶過程中，仍不可掉以輕心。

製作完成之後的白茶，是極為嬌弱易碎，怕潮怕光的。

因此，在存茶過程中，一時也不能鬆懈，要時刻將白茶密封好。

在長期儲存的過程中，注意避光、乾燥、密封和無異味儲存等基本條件。

原料好，工藝好，儲存好，才能成就品質足夠好的老白茶。

白茶何以為老？根據業內的習慣，存放滿三年，即可以邁入老白茶的門檻。

品質過硬的白茶，存上三四個年頭，在時光的加持下，風味就已分外醇美。

對於剛入門的茶友，若想感受老白茶的風采，不如先從三、四年的老白茶喝起。

若是一昧的只看年份，忽略品質，實在是捨本逐末的做法。

在魚龍混雜的老白茶市場中，不少不良的茶商正是瞄準了，認為老白茶越老越好的人群，將大量做舊白茶充斥市場。

對於新入門的茶友而言，若是盲求年份越高的白茶，做舊茶的陷阱。

那麼，將白茶拿來做舊，到底是什麼樣的操作呢？

在選購老白茶時，除了不能只看年份選茶外，要怎麼樣才能辨別出做舊的白茶呢？

《3》

白茶，是怎麼樣做舊的？

對於剛接觸老白茶的茶友而言，若是買到了醇美甘香、貨真價實的老白茶，自然是喜不勝收。

怕是怕在，若是買到了做舊的白茶。

舌頭遭殃不說，錢包還要受損，一朝被蛇咬，十年怕井繩。

從此疏離了老白茶，未免太過於可惜了，會錯過不少喝茶的精彩。

那麼，市面上大量參雜的做舊白茶，做舊的方法有哪些呢？

若說到白茶的做舊手段，那可真是五花八門，無所不有其極，堪比滿清十大酷刑。

不良茶商們採用一些非正常的手段，將白茶的外觀模樣，摧殘成老茶模樣。

這樣的白茶，本身的品質肯定是不佳的，索性劍走偏鋒，拿來做舊。

這類拿來做舊的白茶，包含了先天生長環境不佳的劣茶、製茶工藝出現問題的白茶、存壞變質的白茶等等……

總歸一句話，好茶是不會拿來做舊的。

這類拿來做舊的白茶，本身的內質物就已經寡淡不堪，品質不佳，再經歷過做舊的摧殘，內質更是大受打擊，甚至還會生出有害之物。

白茶，是怎麼拿來做舊的呢？

常見的做舊手段是，厚厚的堆渥或是灑水高溫烘乾。

白茶本是輕度發酵的茶類品種，不需要經過像普洱茶等渥堆等製茶工序。

白茶經過渥堆之後，在潮溼陰暗的環境下，白茶內質物快速的發生著質變。

經歷過渥堆之後，白茶本該清新的葉片模樣，外觀上變成了接近黑茶一般，黑黢黢的樣子。

在模樣上看，活像是小老頭。

白茶在乾燥過程中，講求細心文火烘乾，才能不損害白茶的內質。

而做舊白茶恰恰是反其道行之，對白茶進行灑水後，再高溫烘乾。

這樣一來，在外觀上，可以將白茶速成為老白茶。

然而，這樣經過做舊摧殘的白茶，不僅會難喝，對身體沒有半點好處，還有壞處。

茶友們在選購時，可要多留心眼。

《4》

做舊白茶，要怎麼區分呢？

其一，看葉片色彩

白茶的製茶工藝簡樸，如清水出芙蓉一般，保留了大量的天然美。

在自然生長過程中，白茶的葉片上的色素，是分佈不均的。

因此在製成茶後，白茶葉片上會有著，鎘綠、灰綠、深褐、古銅、白綠等多個色彩分佈。

在存放多年，白茶的葉片色彩會變得更為沉穩，色調變暗，但仍不失鮮活之氣。

而經過做舊的白茶，外觀上看起來，是沒有半分鮮活氣息的。

色調呆板統一，沒有靈氣。

其二，嗅聞茶香

香氣馥郁，層次豐富，是老白茶的鮮明特徵。

老白茶，常還會具有明顯的陳香、藥香、木質香，香型層次豐富，嗅聞起來，令人心神俱寧。

而經過做舊的白茶，在多般摧殘之下，本就不多的芳香物質，更是所剩無幾。

茶香寡淡，甚至會出現刺鼻的焦味、雜味、異味等。

其三，品嚐滋味

茶是拿來喝的，茶好不好，一喝便知。

品質好的老白茶，喝起來是很舒服的，茶湯醇厚，又稠又潤又甘又活，韻味悠長。

而經過做舊的白茶，若非舌頭失去了感知功能，這般或是寡淡如水或是苦澀重口的滋味，是很容易區分開來的。

《5》

曾經滄海難為水，曾有茶友在喝過了貨真價實的三年陳老白茶後。

立即就對曾經花高價買的標榜十多年的“老白茶”，棄之如敝履。

誠然，喝茶不是為了盲目攀比年份，自己喝得舒服，才是關鍵。

對於新入門的茶友而言，若想感受老白茶的風采，不如先從年份較低的老白茶喝起。

品質好的白茶，擁有無限的潛力，存放上三、四年，風味已足夠醇美。

這樣的老白茶，能讓人迅速的感受到白茶之中，歲月靜好的味道。

作為品味老白茶的敲門磚，最是合適不過了。

若是白紙型的茶友，沒有接觸過白茶的茶友，不妨從新茶時期喝起。

新白茶鮮爽清新，花香明顯，口感鮮潤，適合大部分人的喝茶口味。

認識白茶，從新茶喝到老茶，慢慢過渡，更能感受白茶不同階段的美好！

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