綜合實用性最高的水果，甘蔗不但可吃還可以作為各種工業原料

甘蔗脊為什麼叫甘蔗脊

甘蔗富含糖分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2和C等營養物質。甘蔗鮮食，必須去皮，以便嚼汁吐渣。零售甘蔗，應備有倒皮刀當場代客創皮，或由顧客自削。有的商店預先去皮，切成小段裝入食品塑膠袋內，或置於潔淨的玻璃罩、大口缸內，以備出售。這樣，既符合衛生要求，又方便顧客。

甘蔗是大眾化的水果，具有清甜、多汁、爽口、脆嫩的特點。銷港、澳的數量也不少。因其較耐運輸賠藏，直至年春季倘有較大數量上市。到了清明時季，氣候轉暖，許多水果落合，甘蔗對調劑市場供應，滿足消費作用很大。

甘蔗原產我國。它在我國已有二千四百多年栽培歷史。屈原的<招魂賦》中記有“靦鱉炮羔，有柘漿些。”柘漿便是蔗汁。在《齊民要術》和《南越筆記》中均有種蔗技術的記載。

一、產地和品種

甘蔗在我國的分佈較廣，主要在東南沿海及長江以南各省。生產較多的有廣東、臺灣、廣西、四川、漏建、浙江、江西、雲南、貴州、湖南、湖北等省。

我國甘蔗的品種很多，習慣多以產地、皮色、形態命名。按皮色主要分青皮藤和紫皮蔗兩類。青皮蔗節間長，莖中粗，水分多，皮脆，味清甜；崇皮蔗節間長短、莖粗細、汁多少和甜度濃淡，視品種而異。各地主要品種簡介如下：

1。青皮蔗：又名白蔗。由於各地土壤條件和管理方法不同，品質風味亦有差異。因此多冠上地名以示區別，其中較常見的有：

源州大蔗即廣東棚蔗。因其原產於廣東番禺的大崗潭州而聞名。其他中山、順德等縣亦有栽培。皮呈綠豆青色，表皮有白蠟粉；蔗莖中粗，約4釐米，全株長3-4米，是甘蔗中植株最高的品種，節間亦長，每節約10-15釐米；肉青白色，皮脆嫩，落地可斷數截，有“脆蔗”之稱，含可溶性固形物21%左右，味極甜，水分多。

上河青盛產於浙江餘杭的塘棲、臨和海寧的長安、許村及德清等地。皮色青綠，莖身中粗挺拔，質鬆脆，汁多味甜。全株長約1-1。5米。立冬時收穫。久後皮色略帶黃色，槽部有的空心，味略轉淡。

下河青又名建杆青、鎮江青。主產餘杭、德清等縣。皮色青綠，有的帶黃，莖較粗壯，有裂紋，剛收穫時質硬，味淡泊，經窖藏至春節前後，色轉青，質鬆脆，味轉甜，汁水多。這種抗性強，特耐賠藏，可賠至翌年5月間。浙江陽的整江熊品質與之相仿。

二、規格質量和檢驗

甘蔗的規格質量，各地均按照生產單位的傳統捆紮方法購銷。兩廣的規格要求較寬，大都去根泥以散枝用竹簸或粗繩捆紮，每捆約25-35公斤，統一論斤運銷。浙江果蕉大多帶泥，每10枝紮成一把。要求每捆粗細均勻，頭捆紮，無斷支，去梢斬根，不帶泥，並以長度與重量結合考慮等級標準：

一級：淨貨（可食部分）長1。4米以上，每扎（10枝）重7。5公斤以上；二級：淨長1。2-1。39米，每扎重6公斤以上；三級：淨長1-1。19米，每扎重4。5公斤以上；1米以下屬等外級。紅皮蔗每扎淨重較青皮蔗增重0。5公斤。銷地銷售，基本上按照產地捆紮形式論捆或統貨論斤出售，並以淨貨（可食部）為計算標準。

甘蔗的檢驗，一般憑感官從形、味等方面進行鑑別。其基本要求是皮色鮮豔，色澤光潤，蔗莖粗壯挺拔，均勻相稱，節間長度適當，節莖不整，並應無水節（切開節部，有黑色或紅色的水影），無裂縫、蟲蛀、幹縮失水、鼠害、空心、傷斷等現象。在品嚐時，如皮薄易刨，肉質堅實，肉色白潔，脆嫩爽口，汁多而清甜，並無異味，咀嚼鬆脆，餘渣成團，根槽無爛者為優質。如節間不均勻，蔗身變黑，藤節有黑影，在短節間受病蟲為害，肉質硬實、少汁，受凍傷帶異味者為次品。

三、包裝、運輸、貯藏

甘蔗大都用草繩、竹窺集紮成捆，唯廣東棚蔗因蔗身高長，包紮考究，每五枝用竹箴扎把，每六把用廣席扎捆紙套，每包重45-65公斤。使用紙套不僅可防止散捆，而且還起保護作用。但因成本高，操作煩，現內銷已不再應用。

兩廣及江西甘蔗的調運都由鐵路運輸，聞、浙兩省水陸兩路均有。甘蔗較耐碰撞，但須防止摔慣折斷，並注意通風、防曬、防凍，天冶時要用禾草、麻袋、棉胎覆蓋，尤其向北調時，要保持溫度不低於5-10℃。浙江的帶泥甘蔗，可以澆水保持新鮮。

甘蔗較耐贈藏，一般貽到翌年清明時節，有的品種可贈至五月。浙江產地常用地窖賠藏，一般在11月間進行，選擇高燥、陽光充足、朝南通風、排水良好的地方作窖。入窖前嚴格挑選好蔗，堆垛時要求根對根、糟對梢，中間層要寬鬆通氣，一般以九層高為合適，堆成屋脊形或人字形。堆後覆蓋蔗葉或草束，定時澆水、潑水，上泥封窖，以防禦霜凍。落窖後應經常檢查窖溫，控制在10℃以下，若低於2℃時，蔗節會發生紅暈，嚴重時形成黑圈變質。過於乾燥會使蔗身皺縮，過於潮溼會呈現水霧白毛而變質。如發現變質徵兆，應提前出窖運銷。若財藏很長的棚蔗，應把蔗身豎立於泥沙地上，整齊排列，中間隔檔，以利通氣；如溫溼度適當，可多賠月以上。天冷時均需用草包、魔袋、棉胎等加以保暖，免受嚴寒凍傷。

甘蔗除鮮食外，經過加工尚可提取酒精；蔗渣可製造隔香、防熱的蔗板，質輕價廉，是良好的建築材料；也可作紙漿造紙，做人造練，糖醛和作電木、電料等可塑物料。它的用途實在是廣泛，也許大家最熟悉的還是生吃，但是也應該關注其他的方面。