僅僅研發10多年的藤椒是如何戰勝3000年曆史的花椒的？

藤椒

藤椒現在大家聽著還是比較新鮮的名詞，但是一說青花椒大家肯定就不陌生了，但是最近幾年藤椒在全國掀起了一股熱潮，什麼樂事、KFC、統一、康師傅等眾多線下的餐飲店都選擇了推薦藤椒系列，而不是選擇已經有著3000年曆史的花椒呢？今天就來給大家說一說花椒與藤椒之間的區別：

藤椒

1、藤椒的種植比花椒簡單，成活率也略高一些，抗病蟲害能來相對於花椒有所加強。

2、常見的青花椒顆粒個頭比藤椒略小。

3、藤椒的含油量更高一些。藤椒含油量是所有椒類中目前為止是最高的，其果香主要來源在植物油脂中，所以，藤椒較普通的花椒更香，但椒類中最香的青花椒不是藤椒。藤椒的香是最特別的。

4、藤椒由於含油量高，所以，不能象青花椒那樣曬成乾果。且曬乾後，香味和麻味都會有喪失許多。所以，藤椒都是鮮果應用，應用的市場更大一些。

5、在人們味覺記憶裡，想到花椒就感覺到麻。品嚐過藤椒的人，一想到藤椒就是香。

6、在應用上，藤椒有藤椒油和鮮藤椒，或者凍藤椒。青花椒除了上面三種之外，還有乾的青花椒和青花椒粉。工業上藤椒和青花椒都有高濃縮的精油產品。

7、藤椒油和青花椒油拌菜，香味是不一樣的，藤椒的香味更溫柔一些，而花椒的香味更烈一些。麻味上藤椒也是更加柔和，慢慢地麻。花椒的麻味更強烈，來的快。所以，青花椒出現了很久，不習慣吃麻味的人，始終接受不了花椒的麻味。但藤椒出現之後，大家從柔和的麻味中感覺到了椒的魅力，所以，一大批不喜歡麻味的人也成了藤椒的愛好者。

8、人們在使用藤椒油之後，就對原有的麻味體系的進行了細分，原先大家對麻味的分類通常會以所含麻度的高低進行分類，微麻、中麻或特麻。藤椒油出現後，人們才突然發現花椒可以這麼香。麻味因此被細分，藤椒的麻被定義為清香麻。

藤椒

所以，藤椒油了這些優勢在短短的十幾年內就已經有了超越傳統花椒的趨勢，成為了市場的新寵。