雲吧|山莊嫋嫋煙火起，曲靖沾益百年米糕香甜味飄香

三餐四季，裹挾人間百味

滿滿煙火氣，溫暖了歲月

年味漸漸濃了起來，掩映在曲靖沾益區小河底一座半山坡上的榮樂山莊也是一番忙碌的景象。灶堂裡柴火搖曳，灶上熱氣升騰，傳承百年的手工米糕正在一鍋鍋蒸騰，屋內屋外、院落間米香瀰漫，喚醒兒時的香甜記憶，一款別有味道的特色小吃，為新春的來臨更增添了幾抹絢麗的顏色與甜蜜的味道。

“來，快嘗一口，剛出鍋的米糕入口即化，小時候我女兒們總是圍在鍋邊搶著吃！”今年56歲的王明花老大姐熱情地招呼著來客。開啟蒸籠蓋，雪白的米糕整齊地擺放其中，造型精緻，有花朵、樹葉等，惹人喜愛。咬上一口，香甜軟糯還有韌勁，口腔內久久迴盪著米粒的清香。這就是沾益榮樂山莊手工米糕——伊餈坊米糕，一塊在沾益大街小巷犒賞味蕾的四季美食。

說起米糕，沾益區龍華社群保家鄉的王明花如數家珍。一道老石磨，一口老古井，一塊甜米糕，這些伴隨著王明花半輩子。米糕是保家鄉起房蓋屋、“提樑豎柱”時的必吃品，也是沾益人娶親說媒、訪親探友的上等佳品，成為曲靖市非物質文化遺產之一。“吃塊糕，步步高”，吃米糕意蘊著生活幸福圓滿，事業步步高昇，是民間習俗的一部分，也成為沾益人熱情好客的象徵。

保家鄉的米糕製作技藝已有上百年的歷史。當地土地肥沃，光照充足，種植的大米優質，因此米糕味道也是歷久彌新。製作米糕需精選當地優質大米、取用天然山泉水，經過泡米、磨米、揉粉、配料、蒸制等數道工藝，如此烹製的米糕松、軟、香、甜，可謂是等特點。

王明花從小跟隨母親學習製作米糕技藝，至今已經40多年了，十里八鄉的遠親近鄰每逢紅白喜事、逢年過節等，都要提前定製她自制的米糕，去招待親朋好友，王明花也成了當地有名的米糕手藝人。王明花介紹說，製作米糕這門技藝源於清朝末年，由自己的曾祖母所創，透過桂小九、桂寶珍等人上百年的傳承，自己現在已經是第四代傳承人了，她的女兒跟隨她學習，掌握了製作米糕的工藝，並將之發揚光大。

“我們三四歲在父母身邊時，就跟著媽媽學習捏麵糰，做粑粑，愛吃也愛做，我們家也因為米糕認識了很多朋友。”王明花的女兒桂千傑說。據悉，在製作米糕的流程當中，水的多少、揉粉的輕重、時間蒸煮的火候都決定著米糕的口感。在外人看來最簡單不過的步驟，都有著特殊的講究，期間的每道工序，如：大米泡製的軟硬、晾曬、揉搓米粉、蒸煮的火候，都全憑感覺，沒有特定的秘方。用王明花的話說，這種感覺是別人沒有的、也是學不會的。就算是跟隨母親學習了多年手藝的桂千傑，也要在母親的親自“感覺”下，才能蒸煮一鍋好米糕。

最初，王明花家的米糕只在保家鄉一帶小有名氣，真正走出去是從2000年開始。一家人到曲靖城區白石江開牛菜館，當時餐桌上主營牛肉，米糕僅僅是一份配菜點心。讓人意外的人，很多人吃過米糕就愛上它，並衝著米糕才來吃飯。這讓王明花更堅定了傳承米糕手藝的決心與信心。2015年，一家人回到沾益，在小河底附近山坡上開辦了榮樂山莊農家樂，建立了以居家作坊為主的手工米糕製作基地，正式開啟米糕常年製作、銷售之路，讓沾益的米糕走進千家萬戶。

如今，市場的各種糕點琳琅滿目，五花八門，但是王明花家的米糕卻依然供不應求，只因純手工製作，數量有限，在沾益城區的小河底及珠江源小區兩個門店一共出售幾百到上千個。桂千傑在母親手把手地教導下，保留米糕最初的美味，還把家族百年傳承下來的美食進行了創新加工，採用現代一些精緻的模具蒸製出玲瓏可愛的米糕，在花樣和品種上下功夫，研發了福糕、壽糕、婚宴米糕、團圓年糕及各類口味的精品米糕，一款款米糕被賦予了新的靈魂，擁有軟糯Q彈的味道與誘人的“顏值”，既能吃出好食材最原始的淳樸清香，又能感受到幾代米糕人的智慧和匠心。此外，還結合現代人的養生理念，製作了紫米、玉米、高粱等低糖、無糖的雜糧糕，滿足不同人群的喜好，真正是將沾益美食的精緻和精髓淋漓盡致地展現。

開屏新聞記者 蔣瓊波 攝影報道

責編 徐紅

編審 張明

【來源：春城晚報】

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