判斷一款白茶品質好壞，可從香氣和口感入手，這才是硬性指標！

白茶味道好壞怎麼辨別

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

喝到一款白茶，我們總會代入自己的標準判斷好壞。

這款茶，喝著沒有香氣，不是好茶。

那款茶，不耐泡，不是好茶。

C家出品的白茶，品相好看，好茶。

D茶友最近買的白茶，泡出來不苦不澀，是好茶。

好茶與不好的茶，究竟什麼因素說了算？

從專業的茶葉審評來看，判斷一款茶葉，需要對茶葉品質特徵有所瞭解，說的通俗易懂些，我們要知道白茶的基本特徵有哪些。

茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑑別。

但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。且只是簡單的看外觀，通常有失偏頗，並不能全面瞭解一款茶的全部資訊。

要判斷白茶的品質，可從香氣和口感入手。毫不客氣地說一句，香氣與口感，這才是白茶優劣判斷的硬性指標。

當您的白茶香氣與口感符合這幾個標準，它的品質不差了！

《2》

【白茶的香氣】

香氣的形成，與白茶本身所含有的物質含量高低密切關聯。

芳香烴、芳香醇物質含量高，型別豐富，所呈現出的香型多，層次感強烈。

優質白茶香氣，需滿足四大條件。

1.香氣明顯

好茶香氣需明顯，表現力強，不需要費太大氣力就能捕捉到香氣存在。

如白毫銀針，最顯著的香氣，非毫香莫屬。白毫銀針的毫香，不論是在杯蓋上還是在湯水裡，都能輕而易舉捕捉到它的存在。

又或者是老壽眉餅茶，它具有藥香或者是陳香，好品質的壽眉餅，還有棗香的出現。

這些香氣，豐富且明顯，不費吹灰之力可捕捉。杯蓋上，湯水裡，掛壁中，葉底內都能輕而易舉體會到香氣。

簡而言之，好茶香氣露骨，不該藏著掖著。那些需要費勁聞，使勁兒聯想的香氣，不是好茶該有的特徵。

2.香氣清晰

香氣除了要明顯，還要清晰，有著獨立的香氣識別系統，一聞便可輕鬆得出結論，這是花香，這是毫香，這是藥香，這是棗香……

每種香氣，都是獨立的個體。

如毫香與花香就是兩種典型的香型，白牡丹中毫香與花香要清晰，不能模稜兩可。像花香又不是花香，這類模糊的香氣，可不是好茶表現。

3.香氣豐富

一款品質好的白茶，香氣並不單調，而是豐富的。

就連只是單芽製作而成的白毫銀針，都不會只有毫香一種，而會伴隨著清晰、清雅的花香出現。

2018年的白毫銀針就是最好的證明。

2018白毫銀針，在現階段飲用就能體會到層次豐富的花香，像極了春天裡有的鮮花，嬌媚、香甜。

老白茶，看似老成，香氣卻不呆板。以2015年的老茶壽眉餅為例，在裡頭至少可以體會到四種香氣：陳香、藥香、棗香、粽葉香。

這些香氣，每一種都能吸引你的注意力，令人陶醉，沉醉不知歸路。

4.香氣持久

優質的白茶，香氣持久。

何為持久？從第一衝開始到最後一衝結束，香氣依舊堅挺、持續。

這些持久的香氣，源自於白茶中豐富的芳香族物質。這些物質的存在，又是生長環境與工藝的共同傑作。

生長環境優質，才能讓芳香物質得以積累，為香氣表現奠定基礎。工藝，是對這些芳香物質的保留。芳香物質多，香氣來源充足，自然會覺得香氣持久。

若是品質較差的茶，從第四五衝開始香氣快速下降，沖泡八次、十次後，香氣變弱，甚至聞不到。

《3》

【口感】

優質的白茶，茶湯表現力強，有四大顯著特徵。

1.香氣落水

沖泡過後，香氣要落入水中，並且能夠被清楚地捕捉到，而非茶湯裡只有水味，沒有茶香。

換言之，我們喝到的白茶，湯水是香的，而不是簡單的只有水味。

白茶的落水香，通常由內在芳香物質所決定。根據以往經驗，通常杯蓋上是什麼香氣，落水香也八九不離十。

羅列我們常見的香型。

新茶系：花香、毫香、鮮筍香、芭蕉葉香。這些香型，不論散茶和餅茶都會出現。

老茶系：陳香、藥香、棗香（壽眉餅）、幹粽葉香、毫香等。

茶中的香氣要與水相融合，而不是香氣與水分離。

好茶，香氣落水。

2.茶湯清甜

入口後，茶湯清爽、輕柔、甘甜，不苦不澀。

白茶中的清爽感，源自於豐富的氨基酸，以及茶多酚與咖啡鹼形成的絡合物。

甘甜之感，少不了茶多糖、茶氨酸的作用。

好茶的湯水，不會給你過多的負擔感，喝完後口腔清清爽爽。

茶湯的清，來自於製作工藝好、儲存到位，沒有受到外界因素的影響。

茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感，均是品質不佳的體現。

3.回甘生津

嚥下茶湯後，口腔裡能產生回甘的感覺，並且有生津感。

什麼叫做回甘？

就是我們在喝進茶湯後，嘴巴里產生甜甜的感覺。生津，則是覺得口腔裡不斷有津液分泌而出。

回甘的產生，與茶多酚相關聯。適量的茶多酚會與口腔中的蛋白酶形成一層薄薄的膜，這層膜在短時間內破裂後，就會產生回甘、生津的感覺，大有久旱逢甘霖的感覺。

好茶，回甘生津感強，不會有苦澀感，更不會覺得口腔裡沉悶。

4.清爽無異味

好茶的湯水，還是清爽無異味的。

茶湯乾淨，入口順滑才是硬道理。

好茶的湯，清爽如甘冽的山泉水，入口後清清靜靜，不會帶來負擔感。喝茶，本就該是愉快的，輕鬆的，不該尋找煩惱。

《4》

外觀粉飾再好的茶，也難逃沸水的考驗。

判斷一款白茶的品質優劣，要從【香氣】與【口感】入手。

優質好白茶，香氣有四個特徵。

1。香氣明顯

2。香氣清晰

3。香氣豐富

4。香氣持久

口感表現上，同樣有四個特點。

1。香氣落水

2。茶湯清甜

3。回甘生津

4。清爽無異味

香氣與口感，是判斷白茶品質優劣的硬性指標！學會這兩招，輕鬆作個喝茶達人。

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版權宣告：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。