水芹菜好吃，但你會種嗎？從種到收的乾貨經驗果斷分享

水芹屬於什麼型別的

水芹是傘形科水芹屬多年生水生性宿根草本植物，別名刀芹、蜀芹、水英、野芹菜、楚葵等。原產我國、印度和印尼，亞洲各地均有栽培。根白而細，莖中空，無毛，有稜角，直立生長。根出葉叢生，葉柄細長，基部短鞘狀，包住莖部，多帶紅色。莖的先端開白色小花，復傘形花序，果實褐色，橢圓形，頂部尖銳無毛，內有種子1枚，完全成熟的果實不易採收。以嫩莖和葉柄供人們食用。

生物學特性

適應性較廣，耐寒性強，霜後仍能保持綠葉。栽培適溫為20℃左右，10℃以下莖葉停止生長，日照長短對水芹生長髮育有很大影響，在秋冬季短日照條件下，水芹葉生長旺盛，在春夏季長日照條件下，水芹節間伸長，匍匐莖生長，也是開花結實的生殖生長時期。

水芹種植技術

國內大多數地區的水芹都實行淺水栽培，即在整個栽培過程中均採用淺水灌溉，在其不同生長階段，水位深度變化在0～10釐米之間，最深不超過20釐米。用這種方法栽培的水芹，一般品質較好、營養成分含量較高，而產量略低於深水栽培。這裡僅介紹淺水水芹栽培技術。

1.水田選擇

一般應選擇地勢不過於低窪、能灌能排的水田。要求土壤含有機質1。5％以上，保水保肥力較強，淤泥層較厚，土壤微酸性到中性，其前茬作物多為兩熟茭白、早藕和席草等；後茬作物多為荸薺、慈姑、菱白和蓮藕等。

2.品種選擇

所有水芹品種均可用於淺水栽培，但為求產品品質好，多用圓葉型別的品種。

3.整地施肥

為提高耕地質量，力求放乾田水，深耕細耙，耕深20～30釐米。並施入比較充足的有機肥，糞肥、綠肥或廄肥均可，每畝施肥量2000～3000千克。其中可摻施氮化肥，如尿素等15～20千克，以促進苗期生長。耕耙、施基肥後，水田四周和中央要開圍溝和中溝，以利灌排均勻。田面做到光、平、溼潤為度。

4.催芽和排種

水芹早熟栽培必須先行催芽，適期排種，才可提早採收上市。一般栽培無需催芽，待氣溫降至適於水芹發芽時，開始排種，但生長和採收相應推遲。

催芽常在排種前15天左右開始進行，長江流域多在8月上旬，當地氣溫降至27℃左右時開始。先從留種田中收割老熟的母莖，要求莖粗（直徑）1釐米左右，剔除直徑1。5釐米以上及0。5釐米以下的過粗、過細母莖，將其基部理齊，除去雜物，捆成直徑30釐米左右的圓捆，並剪除其無芽或只有細小腋芽的頂梢。將捆好的母莖交叉堆放於接近水源的樹蔭下，堆底先墊稻草一層，堆高和直徑一般不超過2米，堆上再蓋稻草一層，早、晚各澆灑涼水1次，降溫保溼，保持堆內溫度20℃～25℃，以促進母莖各節葉腋中休眠芽萌發。每隔5～7天，於早上涼爽時翻堆1次，沖洗去爛葉殘屑，重新堆好，調換位置，使受溫均勻。

一般經15天左右，多數腋芽萌發長達2～3釐米時，即可排種。排種一般於當地氣溫降至25℃左右時進行，長江流域多在8月下旬，無論已催芽或未催芽的母莖均應於這時排種。排種方法是將母莖基部朝外，梢頭朝內，沿大田四周做環形排放。莖間中部彼此相距5～6釐米，基部相距稍大，而梢部稍小。整齊排放1～2圈後，即可進入田中撒放，但參加排種人員均應從田的一邊按等距站齊，從一邊向另一邊後退撒種，並應在後退時不斷摸平腳印洞穴。撒放力求均勻，隨時用手或小棒撥平、撥勻。排種應選陰天或在晴天下午3～4時後開始，以防烈日曬蔫芽苗。每畝需排種母莖200～250千克。排種後保持田溝中有大半溝水，田面充分溼潤而無水層。特別是催芽後排種，要防止淺水日曬後升溫過高，燙傷新根。

5.水芹種植管理

（1）灌溉、排水排種後日平均氣溫仍在25℃左右，最高氣溫可達30℃左右，田間應保持溼潤而無水層，防止積水或土壤乾裂。如遇暴雨，應及時搶排積水，防止種苗漂浮或漚爛。排種後15～20天，當大多數母莖腋芽萌生的新苗已生出新根和放出新葉時，應排水擱田1～2天，使土壤稍幹或出現細絲裂紋，以促進根系深扎。然後灌入淺水3～4釐米，往後進入旺盛生長階段，需持續保持淺水。

（2）分期追肥一般分3期追肥，第一次結合輕擱田追施速效氮肥1次，每畝澆施20％～25％的腐熟糞肥液或1%的尿素化肥液2000千克左右，如基肥充足、新苗生長旺盛，此次追肥可以不施。第二次追肥和第三次追肥分別在第一次追肥後每隔15～20天進行1次，腐熟有機肥和氮化肥液交替使用，施入數量比第一次增加20％左右。不宜單施氮化肥，以防產品品質下降，風味變差。

（3）勻苗移栽排種後30天左右，當新苗株高達到13～16釐米時，結合下田除草，進行勻苗移栽。因排種後萌芽生長成苗難以均勻一致，必須透過勻苗移栽加以調整。即將生長擁擠處過密的苗連根拔起，每2～3株為1簇，重新栽插於缺苗處，使全田每距10～12釐米有苗2～3株，並對過高的苗適當深插，促使生長整齊。

6.深栽軟化

為提高產品品質，常在日平均氣溫降到15℃左右，植株高度已達35～40釐米時，進行深栽軟化。即將植株逐一拔起，每15～20株併成1簇，理齊根部，雙手抱緊，深栽入泥中，深15～18釐米，全田普遍深栽1次，使植株下半段沒入泥中，在沒有光線的條件下植株下半段逐步軟化變白，直至採收才予拔起，軟化期間應停止施肥，以防引起腐爛。

7.水芹採收

水芹排種後90天左右可開始採收，一般根據市場需要，分期分批陸續採收，從冬季一直採收到春季。在長江流域，約從11月中、下旬開始，一直收到次年3月結束。過期莖葉粗老，粗纖維增多，不堪食用。采芹連根拔起（www。Cyone。com。cn/），洗淨汙泥濁水，剔除黃葉，將植株理齊，捆紮成把，每把1千克左右，集中裝運上市。水芹不耐嚴寒，當氣溫降至-1℃以下時，就會受凍，故當天氣預報有寒潮到來前，須及時在水芹田灌入深水，至僅露上部綠葉為度，待寒潮過後，再將水放排。水芹採後只能短期貯放，在5℃～10℃下可保鮮2～3天，故需按市場銷售情況定量採收。一般產量為4000～5000千克/畝，高產可達6500千克/畝左右。

水芹留種

水芹種株（母株）應在未經深栽軟化前選留。及時從符合所栽品種特徵的豐產田塊中，選拔健壯植株作為種株，移栽於預先準備好的留種田中。種株要求株高中等，莖稈較粗，節間較短，分株較集中。留種田應選避風向陽、排灌方便的水田，精耕細耙，每畝地施腐熟糞肥1000～1500千克做基肥，選取種株後，立即栽插。按行、株距25釐米見方，每3株為1叢，理齊根部，栽插入土。田中保持淺水4～5釐米，成活後每畝撒施草木灰50千克左右，寒潮到來前適當灌深水防凍，回暖後即行排淺，保護種株安全過冬。次春氣溫回升達15℃以上，應注意勤換田水，保持水質清潔，並視種株生長情況追肥。如莖稈粗壯、葉色油綠，表明不缺肥，可不追肥；如葉色黃淡、莖稈較細，要追施肥料1次。要注意氮、磷、鉀並重，防止偏施氮肥。抽序開花時可噴施0。2％的磷酸二氫鉀2次，以補充磷、鉀肥。春暖以後留種植株易發生病蟲害，應注意檢查和防治。在種株抽序開花以前，常會出現分株過多、株間過密等現象，容易引起種株徒長，並易滋生病蟲害。在長江流域，這種情況多在4月中、下旬發生，應及時疏除部分分株，保持田間通風透光，同時疏下的分株也可作為商品菜上市銷售。種株進入抽序開花後，應注意保護種株，防止人畜下田踐踏，直至種株成熟。開花後可逐漸排淺田水，但要保持土壤始終充分潤溼。

水芹種植期間的病蟲害防治

1.病害防治

水芹的主要病害有斑枯病和鏽病，一般病情發展較慢，只要防治及時，不致造成嚴重危害。

（1）水芹斑枯病斑枯病屬真菌性病害。在長江流域一般於秋季開始發病，一直可延續到次年春季，主要危害葉片。病原菌孢子首先從中、下部葉片侵入，漸及上部葉片。在葉片上初生淡褐色斑點，逐漸擴大為橢圓形，直徑3～4毫米，外圍有褪綠或發黃的暈圈，病斑中央灰白色，有稀少的小黑點，即病菌的分生孢子器。病斑增多和擴大後，可引起葉片提早枯黃，造成減產。

防治方法：注意及時勻苗移栽，防止株間擁擠，促進通風透光，以減少感染。施肥注意氮、磷、鉀配合，防止氮肥偏多，降低植株抵抗力。發病初期，暫時落乾田水，用50％的多菌靈可溼性粉劑，加水500倍和50％的代森錳鋅可溼性粉劑加水600倍，分次進行噴霧，交替使用。一般每週1次，共噴3～4次。

（2）水芹鏽病鏽病屬真菌性病害。在長江流域發病季節與水芹斑枯病相近，但在留種植株上於第二年春夏常可發病較遲，危害較重，影響種苗質量。植株莖稈、葉片和葉柄均可受侵害。在葉片上初生很小的褪綠斑點，隨後中央呈橙黃色皰狀隆起，後期表皮破裂，散出紅褐色粉末，即病菌的夏孢子。斑點多而密集，並向周圍擴大，直至全部葉片變黃枯死。在秋冬季節，植株上產生的夏孢子堆不久又可產生點狀或長條狀的冬孢子堆，散出黑褐色粉末，即病菌的冬孢子。葉柄上受侵染後初生點狀或短條狀隆起，不久隆孢變橙黃色，最後表皮破裂，散出紅褐色粉末，也是夏孢子。莖上發病的症狀與葉柄相似。植株受害後可引起部分葉以至全株早枯，造成減產。

防治方法：與班枯病略同，但所噴藥劑宜改為粉鏽寧和代森錳鋅交替使用。粉鏽寧宜用25％的可溼性粉劑加水1000～1200倍噴霧。代森錳鋅宜用50％的可溼性粉劑加水500～600倍噴霧。

2.蟲害防治

水芹的蟲害較少，常見的僅胡蘿蔔微管蚜1種。胡蘿蔔微管蚜多在植株苗期和旺盛生長階段發生，由於翅蚜從鄰田遷飛而來，產生多量無翅蚜，集中在植株幼嫩莖葉上刺吸汁液，造成莖葉捲縮和發黃，對產量和品質影響較大。

防治方法：發生初期用40%的樂果乳劑，加水1000～1200倍和50%的抗蚜威加水1000倍交替噴霧防治。可灌深水的田塊，也可採用灌水漫蟲法防治，即灌深水到全田植株滅頂，用竹竿將漂浮水面的蚜蟲及雜草向出水口圍趕，清除田外，整個灌、排水過程要求在3～4小時內完成，否則淹沒植株過久，將會影響生長。