巧制風味小吃

說到田螺想吃“酸菜筍”。如果是，這道“酸菜筍”的製作過程及儲藏做好了，一年四季都可以吃到，香脆可口的“酸菜筍”哦！

你想知道水蓮是怎麼儲備這些食材的嗎？

有一天，我們跟著螄姐，走在一條小路上。

聽螄姐說，這條小路正是通往水蓮家的。

徒步約走了30幾分鐘，我們來到一個院子裡。這家院子還是挺寬敞的，已經聚了不少的人。

他們中，有上了年紀的爺爺奶奶，大伯大媽，還有叔嬸、哥弟姐妹。

他們圍聚在此地，編竹質籃筐、竹匾、竹椅、竹床……

編製成品後，將會有人專程上門收購、訂購哦！

這些純樸、善良的山裡人，日復一日，年復一年——把自己精心編織的精美竹製工藝品，一撥撥、一批批地從山裡往山外運走。

水蓮就是一位非常樸實勤勞，真誠能幹的山妹子。她見啥幹啥，充分利用當地豐富的資源優勢，很有創意地開發和研製了多個專利產品。

首先，最具特色的就是“酸菜+秘製鮮竹筍”，還有“酸菜魚”？

凡是吃過水蓮家，頗具風味的秘製美食的人，個個伸出大拇指，讚歎不已！

這次，正巧遇上水蓮在現場賜教呢！

因為，水蓮“巧制風味小吃”的名聲在外。所以，有許多好奇的遊客慕名而來。

瞧，水蓮家的院子還真不小。除騰出一大塊夠十幾個人編織竹器的場地外，還有一塊空地方。

這便是水蓮的小小加工廠。

瓶瓶罐罐，五顏六色，奇形怪狀，數不清有多少個；大大小小的竹匾、竹籃、竹簍……應有盡有，千奇百怪，方的、圓的、長的、扁的；

青色的、黃色的、白色的、黑色的……形狀和顏色各有千秋，要啥有啥。這裡純屬一個農副產品加工廠。

酸菜筍，酸菜+筍，合二為一。

先說“酸菜”。

九頭芥，冬醃菜。水蓮早早起床，去地頭啟菜，把大擔的九頭芥挑回家，攤在家院裡的竹岔上曬。

曬上二三天，直把菜曬癟。然後洗乾淨再曬乾水分。好的九頭芥，曬乾這一環節挺重要的。

曬太乾，醃菜的口感不生脆；不曬乾，味不鮮，口感欠佳。

醃製過程也挺講究的。先在罐底墊一層薄薄的鹽，鋪一層菜，再撒一層鹽……鋪平壓緊塞實，一層又一層，一遍又一遍……層層塞實，遍遍壓緊，少縫隙，鋪鹽要均勻——直到菜汁滲出來，再壓上石頭。

下到這種功夫，醃製的九頭芥會“透得更入味”。

再說“筍”。即指竹筍。儲藏竹筍的製作過程究竟是怎樣的呢？

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