空心菜既簡單又好吃的做法，嫩綠爽脆不發黃，拿肉都不換

空心菜，原名雍菜，又名通心菜、無心菜，開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”，中國南方農村普遍栽培作蔬菜。

在廣西這邊，很多人都會在自家的菜地上種植空心菜，想吃的時候就可以直接摘來炒。一般種植空心菜的地方要選用水分充充足的菜地，因為空心菜需水量及高，有水的地方生長也特別快，一般一個月左右就可以使用，每摘完一次隔5天左右就能再次長出新鮮的嫩芽，種一次基本都能一年。空心菜除了種植簡單，做法和吃法也非常受到人們的青睞，用來爆炒，火鍋都是現在餐桌上常見的吃法。但是炒空心菜的時候很多人都沒有掌握好，導致炒出來的空心菜變黃，變黑等情況，導致吃起來的口感很差，今天跟大家分享一個空心菜既簡單又好吃的做法，嫩露爽脆不變黃，好吃下飯拿肉都不換。

我們在割空心菜的時候要注意，一定要割到底部，這樣才能長出新鮮的嫩芽，如果沒有割到底會使從沒割完的苗子中長出來的嫩芽，並且這種嫩芽長不大，所以割的時候也是有技巧的。割回來太老的空心菜 梗還可以用來餵雞呢。

割回來的空心菜摘成3段左右就行了，我們一般家庭使用不必像酒店那樣直接一整根，這樣雖然好看但是吃得時候嚼得費力。從芽尖部往下摘成3段，最底下老的不要就可以啦。摘好之後我們把它洗乾淨瀝乾水分，避免炒的時候水分太多。

爆炒空心菜比不可少的就是大蒜了，也不懂是哪個前輩發明了這個大蒜炒空心菜的做法，真的是太配啦。如果你吃了第一次用大蒜炒的空心菜，然後第二次再次沒用大蒜炒的空心菜簡直就是兩個不一樣的味道，而且沒放蒜末總感覺少點什麼。除了大蒜以外喜歡吃辣椒的還可以配上一點辣椒還是不錯的。我們炒的時候最後把大蒜拍碎成末，這樣炒味道更香。

要想炒出好吃的空心菜，這一步是關鍵，知識點來啦朋友們。

首先把蒜末下油鍋爆出香味（最好可以用豬油炒，豬油炒菜的味道更香，沒有用植物油代替也行），接著把空心菜倒進去大火翻炒，炒的時候要連續不停的進行翻炒，炒至葉子變型後加入一點米酒（加米酒可以使菜葉子保持鮮綠喲），加完米酒再加一點鹽繼續翻炒10秒入味就可以出鍋啦。

整個過程基本上不到兩分鐘，這樣炒出來的空心菜才會鎖住它的嫩綠，大火翻炒使空心菜變得清脆爽口。

喜歡吃炒空心菜的朋友們可以按照這個方法試試喲。歡迎大家在評論區留言，討論各種家常美食的做法，我們下道美食見。