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黍、稷、梁、粟,這些穀物的區別,你知道多少?

2021-07-10由 天涯何處不識君 發表于 林業

黍屬是什麼

凡糧食,米而不分者種類甚多。相去數百里,則色、味形、質隨方而變,大同小異,千百其名。北人唯以“大米”呼粳稻,其餘概以“小米”名之。凡黍與稷同類,粱與粟同類。黍有黏有不黏黏者為酒,稷有粳無黏。凡黏黍、黏粟統名曰秫,非二種外更有秫也。黍色赤、白、黃、黑皆有,而或專以黑色為稷,未是。至以稷米為先他谷熟,堪供祭祀,則當以早熟者為稷,則近之矣。

黍、稷、梁、粟,這些穀物的區別,你知道多少?

凡黍在《詩》《書》,有釁、芑、櫃、私等名,在今方語有牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名。種以三月為上時,五月熟;四月為中時,七月熟;五月為夏時,八月熟。揚花結穗總與來、牟不相見也。凡泰粒大小,總視土地肥磽、時令害育。宋儒拘定以某方黍定律,未是也凡粟與粱同名黃米。黏粟可為酒。而蘆粟一種,名曰高梁者,以其身長七尺如蘆、荻也。粱、粟種類名號之多,視黍稷猶甚,其命名或因姓氏、山水,或以形似、時令,總之不可列舉。山東人唯以穀子呼之,並不知粱粟之名也以上四米皆春種秋獲,耕耨之法與來、牟同,而種收之候則相懸絕雲。

黍、稷、梁、粟,這些穀物的區別,你知道多少?

糧食作物之中,碾成粒而不磨成粉的,有很多種類。相距僅幾百裡,這些糧食的顏色、味道、形狀和品質便因地而變,雖然大同小異,但名稱習卻成百上千。北方人只將粳稻稱作大米,其餘的都稱作小米。黍與稷同屬類,粱與粟又屬同一類。黍也有黏的,也有不黏的黏的可以釀酒。稷只有不黏的,沒有黏的。黏黍、黏粟統稱為秫,而不是說除了這兩種還另有叫秫的作物。黍有紅、白、黃、黑等顏色,有人專把黑黍稱為稷,這是不正確的。至於說因為稷米比其他穀類早熟,可供作祭祀,因此把早熟的黍稱作稷,這個說法還差不多。

黍、稷、梁、粟,這些穀物的區別,你知道多少?

在《詩經》《尚書》的記載中,黍有釁、芑、櫃、胚等名稱,現在的方言中也有牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名稱。黍最早的在三月播種,五月成熟;其次是在四月播種,七月成熟;最晚的在五月播種,八月成熟。其開花和結穗的時間總與大麥、小麥不同。黍粒的大小視土地肥瘦、時令好壞而定。宋朝的儒生刻板地以某一地區的黍粒作為度量衡的標準,這是錯誤的。

黍、稷、梁、粟,這些穀物的區別,你知道多少?

粟與粱統稱黃米,其中黏粟可釀酒。另有一種蘆粟,名叫高粱,因為其莖稈高達七尺,很像蘆、荻。粱、粟的種類和名稱比黍、稷還要多,其命名或因姓氏、山川,或根據形狀、時令,不勝列舉。山東人統稱其為穀子,而不知粱、粟之名。以上四種糧食都是春種秋收,其耕鋤方法與大麥、小麥相同,但播種和收割的時間,就和麥子相差懸殊了。