皮蛋肉餅湯

江西南昌瓦罐湯赫赫有名，瓦罐湯店大街小巷隨處可見，偌大的瓦缸裡煨著少說十幾二十款不同口味的瓦罐湯，這其中的皮蛋肉餅湯，真的是口味獨特，一喝便讓人上癮，從此欲罷不能。

♨️♨️皮蛋肉餅湯，一定要煨到皮蛋的蛋白幾乎融化，輕輕一碰便脫落，或者早已露出蛋黃，湯色熬到已經渾濁了，呈現一種青白髮黑的顏色，乍一看還頗為黑暗料理，但這皮蛋的鮮美才是真正融在湯裡。

相信我，如果還還沒喝過這道湯，一定要試試看，絕不後悔！

By 肥叔廚房

用料

1分肥的肉餡 100g

皮蛋 1個

玉米澱粉 10克

料酒 1勺

鹽 1小勺

做法步驟

1、肉餅用1分肥的豬肉，細細剁成肉糜，加入一勺玉米澱粉和一勺料酒，攪打均勻，鋪在燉盅的底部；

2、蒸籠水開後，上鍋先蒸5-10分鐘，讓肉餅在燉盅底部成型；

3、放上皮蛋，沿著燉盅邊緣小心加入開水，避免衝散肉餅；

4、加蓋，或封上一層鋁箔紙做蓋，小火慢蒸隔水燉著；

5、圖上是2個小時左右的樣子，在我看來還不夠濃郁；

6、這是4個小時左右的樣子，基本上就算是湯品大成了，當然，我還是多煨了1個小時；

7、燉到湯色渾濁，已經不透明的時候，湯本身的滋味已經非常鮮美了，只需要放少許鹽即可；

皮蛋析出的物質，可以讓肉餅口感變得非常嫩，所以，之前肉餅的處理，不需要過多的新增澱粉；

8、一碗皮蛋肉餅湯，搭配一盤地道香辣的江西炒粉，或者南昌拌粉，拿南昌話來形容其中的美妙，就是“絕殺”！

小貼士

或者你覺得等不及這麼久，可以試試另一個方法，就是用小砂鍋，同樣還是先在蒸鍋裡讓肉餅定型，然後拿出來直接改成微火燉煮，這樣1個小時左右就可以了，當然，這個方法，肉餅很可能會碎掉。

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