食材分享|春天的饋贈,你還記得春日裡美味的潮汕鼠麴草嗎
2022-06-29由 明哥教路之識材有道 發表于 林業
鼠麴草可以吃嗎
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春天吃花花草草,是時尚與健康的象徵,
但潮汕人吃花草、樹葉的方式與眾不同,
不是用它們泡茶而是入饌做時粿。
啥是“粿”?
潮汕人對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品,都稱“粿”。
在潮汕時節吃時粿,各種粿有不同功效。
這不,春天裡鼠麴草生遍了地,綠茸茸地向潮汕人招手。
鼠麴草是春天第一草,剛剛從田裡採摘的喔。
正是做“鼠曲粿”的新鮮材料,
鼠麴草其實很好辨認,它錦簇地生長的田間地頭,初春時越發茂盛,水潤潤的。
綠茸茸開黃花的草兒,閃著晶瑩的晨露,密生潔白的纖毛,散發出縷縷清香。
中醫認為鼠麴草味甘、性平。
能止咳祛痰,平喘,降血壓,祛風溼。
“鼠曲粿”加工工藝複雜,
從田間採集後,選
摘芯
葉入鍋熬煮,
瀝去澀水之後,放入石臼舂爛。
再加水、油、油糖煮成漿,和入糯米粉拌勻揉成團。
還要準備餡料,再將皮分團包入餡,用粿模壓出粿胚,入蒸籠蒸熟。
鼠麴草的作用遠不止於做“鼠曲粿”,
採摘鼠麴草的嫩苗、嫩葉,洗淨後用沸水焯燙,然後用清水浸泡,去除苦澀之味,然後涼拌、炒菜、做湯均可。
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