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天一冷就饞這菜,簡單一煮鮮香綿糯,好吃易吸收,老人孩子都愛吃

2022-06-29由 悅悅家的美食匯 發表于 林業

野生腳板薯可以吃嗎

導語:

一到秋天家人就饞這種野菜,比山藥綿糯,好吃易吸收,煲湯最合適,天一冷就饞這菜,簡單一煮鮮香綿糯,好吃易吸收,老人孩子都愛吃

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碩果累累的秋後,市場上總能讓人收穫不一樣的驚喜,隨著天氣變冷,地裡的物產都收得差不多了,閒下來的人們就有時間上山去找尋一些野菜了,比如今天悅悅要給大家分享的這種美味。

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秋後吃紅薯芋頭,別忘了吃這野菜,口感比山藥綿糯,好吃易吸收,用來煲湯最合適了,這種野菜看上去黑黑的,彎彎的,粗細不一,表面還有很多鬍鬚,說它像山藥嘛,但沒有山藥那麼直,長得彎彎曲曲的,賣菜的老人家說越是長在下面的,根塊會越大,挖起來比較費時費力,所以它的價格比較貴,比芋頭紅薯就要高一些,但深受人們的喜愛,買的人挺多的,通常都是提前買好,讓老人家幫忙把皮給刮乾淨,等轉一圈回來剛剛好,這種野板薯的大多時候是來用燉排骨,或是燉雞,口感比普通的山藥要緊實綿糯得多,老人和孩子都愛吃,

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記得以前悅悅的爸爸每到天冷的時候就饞這菜,他喜歡上山去挖這種野菜,有時出門一天也就只挖到幾根,正是因為稀少所以才顯得珍貴,我們本地叫它“野板薯”,孩子的爸爸是個北方人,以前從來沒有見過這種野菜,來我們這裡呆了幾年後,一到秋天就饞這菜,趕集時遇見有這菜賣時,次次必買,每次吃後都讚不絕口,不知道您那裡有沒有這種野菜呢?歡迎大家來評論區分享。

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今天悅悅給大家帶來的這道美味是用野板薯燉排骨,另外還搭配到了一種食材,這種渾身長滿“長毛”的莖塊食材叫作大薯,毛薯,我們本地叫它腳板薯,就是因為它的形狀扁闊,酷似大腳板,都是煲湯的好食材,這次用的是紫色的腳板薯,它可是秋後為數不多的紫色食材哦,削皮之後裡面好看的淡紫色比花朵還要好看,當然煮熟之後味道也是超棒的。

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悅悅仔細地查閱了相關的資料得知,它又叫黎洞薯、薯子,雞窩薯、雲餅山藥。是一種多年生纏繞草質藤本。野生者塊莖多為長圓柱形;栽培者塊莖變異較大,呈長圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊,或有分支。表面淺棕黃色至棕黃色,有縱皺紋,常有未除盡的栓皮痕跡,質堅實,斷面淡黃色,散有少量淡棕色小點。也有地方叫它偽山藥,營養不比山藥差,就是因為它的口感跟山藥一樣又粉又糯,但是吃起來比山藥要香一些,比土豆美味。

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腳板薯裡面含有大量的蛋腳板薯質、糖、脂肪、磷、鈣克、鐵,胡蘿蔔素,維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。一般都是到中秋前後才有,可直接蒸著吃或者煲湯都非常的美味,口感又香又甜,腳板薯的含水量比山藥少,澱粉、蛋腳板薯質和黏液汁含量均比長山藥高,煮燉吃起來又綿又面,口感比土豆還好。

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用野板薯和紫色的腳板薯燉出來的排骨湯,湯色清亮口感綿糯,吃菜喝湯,好吃易吸收,如果在買菜的時候有碰到,快買來嘗一嘗吧。

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食譜名稱:

【野山藥燉排骨】

準備材料:

野山藥

300克,排骨500克,

輔助材料:

腳板薯

200克,生薑1塊,紅棗,香蔥適量

製作方法:

(製作過程中需要注意的細節,都已經總結在最後了,千萬別錯過了哦)

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【第一步】:

野山藥買回來出現把表面清洗乾淨,然後再刮皮的時候一定要帶上一次性手套,不然它表面的液粘在手上會特別癢,排骨倒入清水裡面浸泡出血水,另外再準備一點紅棗洗淨備用。

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【第二步】:

山藥削皮之後給它切成五釐米左右的長段,我這裡另外還準備了一個紫色的腳板薯,

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它可是秋季裡為數不多的紫色蔬菜,同樣的削皮切成大一點的滾刀塊。

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【第三步】:

接下來準備一個大一點的砂鍋,先把排骨,生薑和紅棗倒入鍋中,開大火煮開,轉成中小火慢慢的燉煮25分鐘。

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【第

步】:

時間到了之後再把山藥和腳板薯倒入鍋中再繼續燉煮10分鐘,

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接下來就可以放食鹽調味了,最後撒上蔥花即可關火出鍋。

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悅悅製作小心得:(注意事項)

1。在給野板薯削皮的時候,一定要採取保護措施,它跟山藥一樣也容易讓人過敏手癢的呢。

2。在挑選腳板薯的時候,儘量挑形狀規整一點的,個頭大一點的,掂起來手感硬實,分量重的,那樣的腳板薯水分更足也比較好剝皮。

3。在做這道菜的時候,另外還可以加入一些板栗和枸杞,配色更漂亮,營養也更豐富。

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結語:

一到秋天,家人就饞這種野菜,簡單一煮鮮香綿糯,好吃易吸收,老人孩子都愛吃!

感謝收看

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