【微食療】又減肥、又清爽，一餐一棵油麥菜

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隨著氣溫不斷走高，美少女們為了在夏天顯露棒棒的身材，最近都開始吃起了輕食色拉。中式的涼拌蔬菜也是現在這個悶熱時節的好選擇。最近小編就非常沉迷油麥菜，生熟都能吃，生的淋上芝麻醬、熟的配上蒜蓉，不管怎麼吃都是美味又健康。

油麥菜長得跟生菜和萵苣有些相似，其實他們都是菊科萵苣屬，是萵苣大家族的一員。從血緣關係看，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，長得像生菜，所以又名牛俐生菜。

很多人覺得油麥菜有一些苦，那是因為其莖葉中含有帶有苦味的萵苣素。

油麥菜富含大量維生素a、維生素b1、維生素b2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素，有“鳳尾”之稱。油麥菜還富含抗壞血酸和葉酸，抗壞血酸能刺激人體的造血機能，促進血中膽固醇轉化，使血脂下降；葉酸能保護心血管。油麥菜含鈣比萵筍高近一倍，比較適合素炒或涼拌，食之嫩脆，清香可口。

如果不是掌廚的朋友，可能會把油麥菜、萵苣葉和生菜搞混，因為它們長得太相似了。但這3種蔬菜的口感是不一樣的，相比較的話，油麥菜的營養價值要高於生菜和萵苣葉，油麥菜的葉子也偏薄一些，口感也更好。

本期的微食療，小編就推薦一道廣東地區很有名的家常快手菜豆豉鯪魚油麥菜，在炎熱的天氣裡給你的餐桌增加一點綠色的涼爽吧～

用料：

油麥菜500克、豆豉鯪魚罐頭、紅椒、蒜片、薑片、蔥花、蠔油、鹽、白糖、水澱粉

做法：

把油麥菜切成兩刀三段。

把豆豉鯪魚罐頭裡的鯪魚切成菱形，加上三分之一豆豉。

紅椒、蔥薑蒜切片。

鍋內加油燒熱放入蔥薑蒜爆香。

放入豆豉鯪魚炒透後加入蠔油、紅椒。

加入油麥菜梗、將菜梗先炒三十秒、再放入油麥菜葉。

翻炒後加、鹽、白糖炒勻。

水澱粉勾芡均勻即可。

全程大火翻炒，裹住芡汁後出鍋。

上觀號作者：上海科協