咖啡豆為什麼要研磨後才可以沖泡？

咖啡豆研磨是將其分解為小顆粒或者粉末化的過程，這樣可以大幅提高接下來沖泡時咖啡豆（粉）與水之間的接觸總面積，大幅提高風味物質萃取效率，使得在少則幾十秒，多則幾分鐘的較短時間內能夠沖泡萃取出一杯好喝的咖啡來。但是，你試過直接沖泡完整的咖啡熟豆嗎？我們選了一款正常中度烘焙（Agtron 粉值 #70）的咖啡熟豆來做個對比實驗。

測試1

我們用1：18 的粉水比例、杯測粗細研磨度、93℃熱水進行浸泡式萃取，等待8 分鐘過濾掉咖啡渣並品嚐，風味良好，再用VST 濃度儀檢測，咖啡液濃度為1。22%。

測試2

我們將未經研磨的完整熟豆直接浸泡在起始溫度為 93℃的熱水中，粉水比依舊是1：18，足足8 分鐘之後撈出咖啡熟豆品嚐“咖啡液”：極其稀薄寡淡。再用VST 濃度儀檢測，咖啡液濃度僅為0。09%。

結 論

研磨咖啡豆的目的是為了讓咖啡豆在沖泡之前擁有足夠大的表面積，粉水接觸總面積幾何級數增加，便能夠有效萃取出蘊藏在豆體內的風味物質，實現良好的呈杯風味。

注：1996 年，美國精品咖啡協會（SCAA）與美國艾格壯公司（AgtronInc。）聯合推出了一套測定咖啡烘焙程度的技術解決方案，現已經成為業內通用標準。Agtron 咖啡烘焙度分析儀是一種光度計，它用近紅外線照射咖啡熟豆或咖啡粉表面，藉由分析特定化學成分群組物質對於光度計的反應（接受分析反射光）來判定烘焙程度，而這個特定化學成分群組物質構成對應咖啡風味生成之間有明顯的線性關係。Agtron 數值範圍在0。0-100。0 之間，數值越大，說明咖啡烘焙程度越淺，反之數值越小，說明烘焙程度越深。