今年不買湯圓了，自己包！

今天元宵節，一定要吃了元宵/湯圓，這個年才算畫上個完美的句號。

今年自己包了黑芝麻餡的七色湯圓。

軟糯香甜，漂漂亮亮，一切都剛剛好。

以前總覺得包湯圓是個麻煩事，做了才知道，原來這麼簡單。

只需要一點耐心和時間，就能收穫全家人的開心，還有滿滿的成就感。

材料

先來做餡料

自制黑芝麻餡兒，需要炒熟黑芝麻，打成粉後加入白砂糖和豬油攪拌均勻，揉成球狀。因為要冷凍（藏）成型，所以要先做。

Step1.

炒芝麻

（如果直接用熟黑芝麻，請跳至下一步）

黑芝麻放入鍋中，不加油，中小火炒熟。期間要不停翻炒，防止炒糊。聞到濃濃的芝麻香氣，捏幾粒嚼一嚼，乾爽不潮，帶著一絲焦香，就是熟了。

Step2. 調餡料

炒熟的黑芝麻放入料理機打成粉（也可以用擀麵杖碾碎），加入白砂糖（最好是綿白糖，也可以用糖粉），豬油隔水加熱化開，攪拌均勻。

氣溫低時豬油倒進去就會開始凝固

超市有現成的瓶裝豬油，也可以自己熬。

Step3. 搓成球，放冰箱冷凍

將調好的餡料搓成10g一個的小球。建議先每次捏一小塊，稱好重量，擺好位置，最後再一個個搓成球。與畫畫時先勾輪廓再畫細節是一個道理。

省事一點，只需把第一個小球稱好重量，剩下的搓成差不多大小就行。

搓好後放入冰箱冷凍或冷藏半小時，等它們變得硬邦邦，後面包湯圓時就更容易成型。

在餡料冷凍的時候，就可以

動手做湯圓皮了！

湯圓皮由糯米粉製成。把不同顏色的新鮮蔬果榨汁，加熱後代替開水來和麵。嫌麻煩的話，可以直接買各種顏色的果蔬粉。

Step1. 準備“染料”

玫紅色

：紅心火龍果半個，去皮切塊，榨汁過濾。北方小夥伴可以用用甜菜根代替紅心火龍果，成本會低很多。

橙色

：胡蘿蔔1根，切塊，榨汁過濾。可用西紅柿代替。

黃色

：玉米半根，煮熟剝粒，榨汁過濾。可用南瓜蒸熟代替。

青綠色

：青豆100g，剝粒煮熟，榨汁過濾。

藍色

：蝶豆花6朵，熱水浸泡10分鐘，過濾。

紫色

：紫甘藍個，洗淨切塊，榨汁過濾。可用紫薯蒸熟代替。

TIPS

榨汁時需新增少量白開水，澱粉含量較高的玉米和青豆需要加100ml左右，其他只需50ml左右。

過濾時，可以拿勺子貼著濾網碾壓，加快出汁。

綠色也可用菠菜，但需要焯水去草酸。菠菜汁為墨綠色，雖然揉成粉團時呈翠綠色，但煮好的湯圓顏色依舊較暗，不如青豆團看起來乾淨明亮。

Step2. 和粉團

7種顏色分開做，每種用40g糯米粉，約20ml蔬果汁（玉米汁和青豆汁相對粘稠一點，放的量要酌情調整）。

糯米粉與麵粉不同，水少則乾裂易碎，水多則極其粘手，我用了燙麵的方式來做，白粉團需要燒點開水，其他粉團則是把果蔬汁加熱。

以紫色粉團為例：

將紫甘藍汁放入微波爐加熱1分鐘（很燙手）

，放入2-3湯匙；

用筷子攪成絮狀；

用手揉捏，剛開始會覺得很乾，這時不要立馬添汁，否則會過軟；要努力揉，實在不能成團，再一點一點地加，直到手掌乾淨不沾粉，

粉團柔軟而略有粘性

，

像捏橡皮泥一樣，

就可以了。

糯米粉團非常容易失水變幹，建議揉好一個顏色的麵糰就包一個顏色，包好後放在冰箱冷凍，然後再包下一個顏色。

若是等所有顏色的粉團都做好之後再一起包，就要裹上保鮮膜，或者用溼紗布蓋起來。

包之前，要先檢查一下粉團，

如果粉團變幹，揉捏時會開裂，還需要在手掌上沾點水，重新揉到略有粘性的狀態。

若是擔心湯圓破皮，還可以加入熟粉團再揉一次。

取20g糯米粉，加溫水揉成團，分成7份；

燒開水，將糯米粉團煮到浮起，呈半透明狀；

將生粉團壓扁，放入熟粉團，用勺子碾開；

將生熟粉團揉均勻。

揉好粉團，就到了激動人心的

包湯圓環節

將粉團搓成圓柱體，切成4段，揉圓後捏成中間薄、四周厚的小圓餅（或者碗狀），放入凍好的黑芝麻餡，擱在虎口處，自下而上收口，搓圓。

做好的湯圓沾一點糯米粉，放在托盤中。

如果不馬上煮，就滾上糯米粉，趕緊放進冰箱冷凍，以免變軟塌掉和乾裂。

一切準備就緒，終於可以

煮湯圓，開吃！

Step1.

小奶鍋加半鍋水，大火燒開後轉中火，放入湯圓，用湯勺背面輕輕推一推，防止湯圓粘在一起或沉在鍋底。

Step2.

轉小火，煮2分鐘左右，煮到湯圓都飄起來，就可以關火盛出來啦~

Step3.

開吃！

自己做的黑芝麻餡，有沙沙的口感，很紮實。因為放的糖和豬油都偏少，甜度也剛剛好。如果想要有流沙的效果，要放至少雙倍的糖和豬油。

看著漂亮，吃著好吃，相當有成就感。

對了，糯米不好消化，一次不要吃太多哦~