清明藠菜香！“一藠兩味”，把順德的春天吃到肚子裡

順德人講究“不時不食”

藠菜正是春季應季蔬菜

經歷過雨水的滋潤

清明時節的藠菜

最是鮮香爽口、脆嫩無渣

可說是一口一個春天

藠菜

順德人有用燒豬祭祖的習慣

用祭過祖的燒肉加入新鮮藠菜爆炒

芳香四溢，惹味又送飯

形成了我們獨特的清明味蕾記憶

今天小編邀請了均安南面村村民群姐

帶我們來做兩道

清明時節順德家常菜

藠菜炒燒肉+藠菜釀雞蛋角

一藠兩味，把春天吃到肚子裡

藠菜的外形既似小蔥，又像韭菜，但味道沒有韭菜那樣濃郁，也沒有小蔥那般辛勁，而是帶著幾分甘甜清香。

群姐正在菜地裡收割藠菜。

藠頭炒燒肉，爽脆；藠菜中段加入雞蛋角里，豐富了口感，又增加了一番風味。

“一藠兩味”用到的主要食材：藠菜、燒肉、豬肉、雞蛋。

材 料

藠菜（頭段）、蒜蓉、燒肉（或五花肉）

做 法

將藠菜清洗乾淨，切出藠菜頭段部分，中段部分放起備用；燒肉切塊，蒜蓉切粒；

起油鍋，爆香蒜頭粒，再加入燒肉塊快炒，適量白糖、豉油調味；

燒肉炒出油後，加入藠菜翻炒，很快就可以出鍋啦！

角

材 料

藠菜中段、生豬肉、雞蛋

做 法

藠菜中段切成粒，豬肉剁碎；

豬肉調味；起油鍋，放入豬肉翻炒，再加入藠菜粒一起炒熟；

雞蛋打入碗中，攪拌均勻；

把鍋燒熱後放油，用勺子放2勺雞蛋液，輕輕轉動炒鍋將雞蛋液攤成餅狀；

待雞蛋7成熟左右，將藠菜豬肉作為餡料放在雞蛋中間，再用鍋鏟輕輕掀起一邊的雞蛋，對摺包裹住餡料，形成“蛋角”的形狀，待雞蛋煎得金黃，就可以出鍋啦。

對於大自然的饋贈

低調務實的順德人怎會浪費

節約糧食

亦追求將普通食材發揮到極致

清明時節的“一藠兩味”

體現了順德菜粗料精做

的烹飪特色

亦寄託了人們對祖輩的感念和緬懷

這個清明假期

一起來跟著影片做個“一藠兩味”

把春天的味道吃到肚子裡

文/珠江商報記者陳曉莉

圖/珠江商報記者陳炳輝

影片/珠江商報記者蔡奕昶、見習記者鄭楨

編輯：陳曉莉

【來源：珠江商報】

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