山葵是種愛美又愛乾淨的植物,通常長在瀑布的周圍,水不清不行!
2022-06-27由 愛赫本的紀梵希 發表于 林業
山葵色怎麼調
蔡瀾先生是一位特別有趣的人,他酷愛美食,博學多才,他的美食著作我都讀過,字裡行間總能感受到對生活的熱愛,生活態度的積極。
他是一位真正瀟灑的人。
活著,
大吃大喝也是對生命的一份尊重!
這是他老人家的文字,我轉發!
自從香港人吃日本魚生吃上癮後,山葵Wasabi也跟著流行。這種攻鼻的刺激,是前所未有,對它產生無限的好感。
山葵是種很愛美,又愛乾淨的植物,通常長在瀑布的周圍。水不清,便死掉。
普通壽司店裡用的多是粉狀山葵,加了水拌成膏和豉油混在一起,點著生魚片來吃。高階鋪子才用原型山葵。小胡蘆卜般粗,顏色和外表都難看,又黑又綠地毫不起眼。這種山葵實得不便宜,用來磨了,露出碧綠,美極了。日本人迷信說把山葵膏黏在碗底,放它一陣子,才會更辣,不知是什麼根據。
愈吃愈要求強烈,香港人吃魚生時叫師傅給他們一大團,才感到夠本。有時,「疑他們到底在吃魚生,還是純粹吃山葵。
正確的吃法,山葵不應太多,也絕對不混在豉油裡。日本人一切講究美態,又黑又澄的豉油很美,混了山葵之後就濁了。所以吃刺身時,先用筷子挾一丁丁的山葵,放在魚生上,再把整塊東西蘸豉油,然後放進口中嚼。
這麼一來,豉油還是那麼美。那一丁丁的山葵比在豉油中沖淡後更辣。你如果用這方法去吃魚生,老一輩的日本人會對你肅然起。年輕的就不懂了,他們也混在豉油中吃。
當今的山葵已用在任何你能想象的食材上了,先是用山葵煲綠豆,又有山葵沙律醬,也有山葵紫菜等等。最後變本加厲,出現了山葵雪糕。
一般人以為山葵只用根部,其實整棵山葵都能吃,最原始的吃法是把山葵的葉子和梗部切段,浸在豉油中一兩天,當成泡菜,又鹹又辣,很好吃,連吞白飯三大碗。
市面上最常見的山葵,是裝進牙膏筒的,不知用了什麼化學味覺和薯粉,真正山葵只下了一點點。要用它的話,寧願買粉狀山葵來開。先把兩三湯匙粉放進碗裡,再加水,從最少分量的水開始拌它,慢慢再加,一下子水放得太多,就救不了了。
我有一個方法請各位試試看:不用水,用日本清酒代替,混出來的山葵膏,特別美味。