夏吃苦賽進補，巧烹苦味菜有妙招

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5月一過，早晚涼爽的好日子就算到頭了，每天都只有一個主題：熱！

天氣一熱就愛上火，撥出的氣都能噴出一座火焰山。脾胃功能變差，吃啥都沒胃口（別竊喜啦，暑溼人易腫，沒胃口也不會瘦噠）。

盛夏的太陽，毒到窒息

俗話說“夏吃苦，賽進補”，天熱的時候多吃苦味菜，不僅能清熱消暑，還可以降心火、增進食慾。

臺臺最近就在瘋狂搜羅清熱降火的食材，像是苦瓜、蓮子心、柳蒿芽、蒲公英，這些讓你一聽就擰眉毛的“苦”，實則是夏日裡的“救命良藥”。

這些苦菜在早年間多是救荒菜——快餓死了才吃的。隨後被髮掘了其中的藥用價值，才逐步成為藥店裡的藥材，以及餐桌上的食材。

要不是為救這條日日在高溫中煎熬的命，誰願意吃苦啊？所以，縱然你一萬個不情願，也要好好收藏這篇，為了安然度過酷暑炎夏，跟著臺臺來吃苦吧～

苦菜

“小滿之日苦菜秀”，民間自古有在小滿這一天吃苦菜的習俗。

因為小滿前後穀物顆粒開始飽滿，但尚未成熟，作物青黃不接，而田裡的苦菜正蓬勃，恰好可以挖來充飢。

苦菜小腸湯

苦菜跟小腸都有清熱去火的功效，做成苦菜小腸湯，便是閩東人家夏季餐桌最常見的消暑湯。

當地人做這道湯，會把兩根清洗乾淨的小腸套在一起，這叫“腸套腸”。煮熟後，吃口生脆更有嚼勁。

苦菜葉摘洗好，直接放在小腸湯裡燙熟，苦菜小腸湯就可以出鍋了。

北方少數民族也有吃苦菜的習俗。要是去呼倫貝爾、大興安嶺地區旅行，當地人一定會推薦你吃一種特色山野菜——柳蒿芽，這是達斡爾族人的最愛。

柳蒿芽是柳葉蒿的嫩芽，當柳葉蒿的幼苗長到20釐米左右，就把嫩葉掐掉食用。清代文人顧景星的文章《野菜贊》裡就有提到，說“青者為佳，亦可醃燻藏之。”

點選上方影片檢視柳蒿芽的做法

柳蒿芽味道雖苦，卻有著絕大部分蒿屬植物都有的健胃、解毒、消暑等藥理功效（有慢性腸炎者慎食）。它還帶著一股特有的清香味兒，初嘗覺得苦，後面只會越吃越上癮。

每年立夏到處暑期間是新鮮柳蒿芽收穫的季節，過了時節蒿子就老了。當地人會將收穫的柳蒿芽焯水，擠幹水分之後放在冰箱裡冷凍起來儲存，如此一年四季都有柳蒿芽吃。

柳蒿芽排骨湯

柳蒿芽最的常見吃法是燉湯，排骨或肉末都可以，總之要見些葷腥才能突出鮮味兒。

新鮮柳蒿芽焯水後切碎，將焯過水的排骨沸水下鍋，大火燉一會兒，放入提前煮至半熟的芸豆。

等排骨燉到差不多快脫骨的狀態，下柳蒿芽，再中小火燉半個小時，撒一點鹽就可起鍋了。這湯看著綠糊糊一片，味道卻是真鮮，特別是柳蒿芽的那一點苦味，嘗過之後神清氣爽。

炸柳蒿芽丸子

用柳蒿芽炸丸子也是很家常的一種吃法，可以用土豆和柳蒿芽做純素搭配。

土豆擦絲，加一點兒麵粉、白胡椒粉、生粉，倒入焯水切碎的柳蒿芽，再加入蛋清攪拌均勻。取適量餡兒團成丸子，下鍋炸透。

口感酥脆，味道也特別，出了內蒙和東北，別處吃不到～

蒲公英的毛，風一吹就禿了

蒲公英也能吃？難不成要吃一嘴毛？其實咱們要吃的蒲公英不是風一吹就散了的白絨球（冠毛），而是它附在地表的鋸齒形葉子。

說“吃蒲公英”可能有點彆扭，換成它的別名“婆婆丁”就熟悉了吧？在北方，一到春季，公園裡、野地裡就會生起挖野菜大軍，最搶手的就是“婆婆丁”。

蒲公英清熱解毒，利尿散結，像是口腔潰瘍、咽喉腫痛、上火悶痘這些小毛病，都可以吃它。

蒲公英茶

最方便的吃法要數蒲公英茶。新鮮採摘的蒲公英洗淨晾乾，喝時熱水沖服即可，煮水效果效果更佳。

涼拌蒲公英

在東北，“婆婆丁”也是最受歡迎的蘸醬菜之一。洗淨之後直接蘸醬食用，吃的是又苦又爽脆的清新感。

涼拌或是素炒都比較家常，更有特色的是用它做餡兒。新鮮葉子焯水之後剁碎，和豬肉一起拌成餡兒，包餃子蒸包子都很鮮，但苦味可就不剩多少了。

苦筍

苦筍在筍中算是稀有物種，野生的，又叫甘筍、涼筍，長在粵北、閩東、四川宜賓的崇山峻嶺之中。

味苦且甘，性涼而不寒，清熱解毒、健胃消積，又富含豐富的纖維素，也能有效促進腸胃蠕動，實在是妙哇～

新鮮採來的苦筍是可以直接食用的，像是四川樂山的沐川苦筍和宜賓的長寧苦筍，這兩種都很有名氣，被稱為“甜苦筍”，入口時吃到的是苦味，但嚼著嚼著就甜了。

先苦後甜，這苦東西還有兩副面孔！

苦筍炒年糕

苦筍的吃法與其他筍無異，清炒、涼拌、煮湯都可以。用苦筍、排骨、鹹菜做苦筍煲，在苦筍的產地很受歡迎。

閩東地區還有將苦筍用紅糟醃製後，用黃酒、白糖等佐料涼拌的吃法，清爽解暑。

苦丁茶

要是給苦味食物排個名，苦丁茶在臺臺心中能排前三。只消一小撮泡水，喝一口都能苦到面部扭曲。

大葉冬青

苦歸苦，夏天喝它真清心。苦丁茶其實是大葉冬青的嫩葉，清明前後採摘製成茶，清熱解毒、清頭目，除煩渴，還止瀉。

燥熱的夏天喝，正取它清熱去火清心的效用。

苦丁茶性寒，脾胃虛寒、腸胃不好的人不建議喝。

蓮子心

蓮子心和苦丁茶有異曲同工的妙處。7、8月份蓮子上市，剝蓮子時將中間的綠色胚芽剃出，再清洗掉上面的粘液，便是蓮子心了。

蓮子心清熱去火又安神，伏天泡杯蓮心熱茶，能夠清心火，也能祛溼氣，對輕度失眠也有一定的作用。但蓮子心性寒，體寒者不建議服用。

最近臺臺的選單上苦瓜出現得有些頻繁——誰讓苦瓜和夏天這麼搭呢？

苦瓜，確實苦到讓人卻步。對苦瓜的最早食用記錄（1406年《救荒本草》）也僅僅是作為救荒食物而已。直到後來發現了苦瓜清熱解毒、祛溼解暑的藥用價值，它才化為中藥。直至清代登上皇家宴席，苦瓜算是熬出頭了。

怕苦還饞它的功效，咱們只能在“去苦”上下功夫啦！

在菜場挑選苦瓜的時候，會遇到顏色深淺不同的瓜，淺色、顆粒飽滿的苦瓜味道相對鮮甜。處理苦瓜時把瓜瓤中的白色部分挖除乾淨，也能有效減少苦味。

做法也很講究。臺臺推薦的這幾種做法，都能讓苦瓜變“甜瓜”，試一試，保不齊從此愛上苦瓜～

點選上方圖片檢視雪碧苦瓜的做法

這道雪碧苦瓜是最快手的苦瓜涼拌菜了！苦瓜去瓤切片，焯水1分鐘放入冰水裡降溫。冷靜過的苦瓜片泡進蜂蜜雪碧裡，加點檸檬枸杞冷藏2小時就好了。

浸潤在雪碧蜂蜜裡的苦瓜，清脆爽口，一點都不苦，簡直夏日神仙涼拌菜～

點選上方圖片檢視苦瓜釀肉的做法

凡是能挖孔的菜都能用來釀，苦瓜也不例外～苦瓜切成小段，剖去中間的瓜瓤，塞上肉餡兒上鍋大火蒸15-20分鐘，苦瓜變色就可以出鍋了。

肉餡可以隨自己的喜好去調製，蒸完之後也可以澆一些芡汁——用鹽、醬油、醋、料酒加水澱粉做個薄芡，簡單就好。

菜場裡的時令蔬菜，比如蓬蒿菜，菊花菜……但凡帶著些許苦味的，都有清熱降火的作用，夏天可以多多食用哦～

過去吃苦，都是糧食不夠為了充飢，如今吃苦，卻是為了“苦”的效用，以及口味上的新奇。

今天我們不必為了填飽肚子而“吃苦”了，但也要珍惜每一粒糧食，謹記一蔬一飯，來之不易。希望夏天大家都有好胃口～

文 | Ruka

圖片 | 部分來自網路

原標題：《夏吃苦賽進補，巧烹苦味菜有妙招》