閒侃餐桌上的百科知識（45）

青島由於靠近海邊，受海洋的影響，整體上季節比內陸要晚上半個月到一個月。因此，直到五月下旬槐花才正式開放。

槐花開了，人們開始忙著採槐花，爭著品嚐一口春天的味道。

槐樹是豆科槐屬喬木，是我國特別是北方最常見的庭院樹和行道樹。我國自古以來就有種植槐樹的歷史，根據《禮記》的記載，周代在朝堂上栽下三棵槐樹，朝堂

左右各栽九棵酸棗樹，稱九棘，以分別大臣的品位，左九棘象徵孤卿大夫品位，群士在後；右九棘象徵公侯伯子男的品位，群臣在後。

公卿大夫依次在樹下就坐，三棵槐樹就象徵著司徒、司馬和司空，“槐棘”就成了三公九卿之位的代稱了。

《晏子春秋》中記載過這樣一個故事，齊景公非常喜歡槐樹，曾令專人看守槐樹，並且制定了

“犯槐者刑，傷槐者死”的規定。一次有人壞了槐樹，按照規定要受處罰，他的女兒找到晏子說：“君不為禽獸傷人民，不為草木傷禽獸。今君以樹木之故罪妾父，恐鄰國謂君親愛樹而賤人也。”晏子將此事報告給齊景公，景公遂令“罷守槐之役，廢傷槐之法，除犯槐之囚”。

在唐宋時期，不經州縣選拔而直接來到都城應試的舉子，在五六月不準出城，都暫時住在寺廟等地寫文章，等到七月的時候把新寫成的文章送到禮部，禮部再從中選拔人才，這種考試稱為“拔解”。因為禮部等衙門都在天街上，舉子們也不會住得太遠。天街的兩邊都種植著槐樹，故天街也叫“槐街”，舉子們在五六月份寫文章的時候，正是槐花開放的季節，因此那時的人們有句話叫：“槐花黃，舉子忙”。南唐的詩人李中曾經有詩寫到：“

影未沈山水面紅，遙天雨過促徵鴻。魂銷舉子不回首，閒照槐花驛路中。

”

圍繞槐樹的故事還有很多，比如“問我家鄉在何處，洪洞縣裡大槐樹”等等，有興趣的話大家都可以講出不少來。

不過，在這裡需要辨析一下，古代人說的槐樹指的是國槐，這種槐樹的花是黃色的，花期在6——7月，而春天人們吃的白色槐花實際上是洋槐花。洋槐是槐樹家族的另一個品種，花色為白色，花期在每年的4——5月。這一樹種

原產於北美，1601年被引入歐洲，1877年後才被引入中國。但洋槐進入中國後迅速傳播開來，成為與國槐分庭抗禮的重要樹種。

洋槐和國槐的花都可以食用，還可以採蜜。每年槐花開放的時節，很多人都會到庭院裡、路邊上採摘新鮮的槐花，回家洗淨後當菜吃。

槐花的吃法很多，比較常見的有用雞蛋或肉末炒槐花，把槐花用麵粉拌勻上鍋蒸了吃，還可以把槐花摻在面中蒸饅頭，或者用槐花做餡包包子，這幾乎是我每年都會吃的一種應季美食。另外，還可以用槐花加入麵粉中，再打上雞蛋，烙成槐花餅，也可以用槐花做成槐花雞蛋湯。

不過，城裡人吃槐花有一點要特別注意，就是一定要清洗乾淨，再用水多泡幾遍，防止路邊樹上的槐花裡有農藥殘留。另外，採摘槐花最好不要等它開得太盛的時候才採，而是在還有點半開的花苞時就抓緊時間採，這樣的槐花更甜更香。