炎炎夏日，大魚大肉一點都不香。給老婆炒點豆芽，老婆更愛我了呢

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豆芽，我們很常見的一種蔬菜，營養全面，豆芽中含有豐富的維生素C，綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。而且豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

今天給大家分享一個炒豆芽的技巧，脆爽不出水，在家也能做出飯館的味道。

首先準備適量的綠豆芽，放入一個盆中，加適量的清水，加少許鹽，泡5分鐘，這樣可以減少一些藥物殘留，5分鐘後，反覆用清水清洗乾淨，控幹水分備用。

準備少許的韭菜，洗乾淨，切成小段。大蒜，拍扁，剁成蒜蓉。小蔥切小段，小米辣切小段，不吃辣可以不放。全部切好後一同放入一個碗中。

燒鍋，鍋中加少許油，油熱以後加幾粒花椒爆香，這一步很關鍵，炸至花椒變色，撈出花椒。下入切好的小料（蔥、蒜、小米辣），將小料爆香，放入洗淨控好水的豆芽，大火，快速翻炒均勻。一定要切記，炒豆芽，一定要全程開大火，剛開始先不要加鹽，否則會出水。

炒至微微斷生後，放入準備好的韭菜。

現在開始調味：放入適量的鹽，少許雞精，一點點白糖中和一下辣味，能使口感吃起來更脆。大火，快速翻炒均勻。加入少許的白醋，炒勻。

家裡的火不夠大，所以很容易出水，這個時候我們可以勾入少許水澱粉，防止豆芽出水。最後淋入少許香油或者蔥油，翻炒均勻，起鍋裝盤。

一道脆爽開胃的酸辣豆芽就製作完成，菜館裡做這道菜是不用勾芡的，這道菜的特點就是大火猛炒，家裡的火候不夠大，所以稍稍勾一下薄芡，彌補他的不足。

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