茶友入手的高等級白茶，號稱只能煮著喝，村姑陳不忍心打擊她

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前陣子，有位茶友自稱買到了頂級的白茶。

哦？是嗎？

要知道，“頂級”二字，不是隨便一款白茶都能用的。

一時之間，便來了興趣。

據茶友所述，她在某位茶掌櫃的推薦下，入手了一款“只能煮著喝”的老白茶。

是的，你沒有聽錯。

這是一款只能煮，不能泡，並且異於常茶的老白茶。

而茶掌櫃之所以稱其為“頂級”，是由於對方認為，不是所有白茶都能隨便煮著喝。

具體的說法是，“煮茶對茶葉的品質要求更高，劣質的老白茶，煮著喝又苦又澀，稍微煮幾分鐘就原形畢露了。只有好的老白茶，不管怎麼煮都不會苦澀，很好入口。”

原本，茶友也是將信將疑，回家按照那位茶掌櫃所言，把老白茶試煮了一次。

沒想到，果真如對方所說的，這茶葉不論怎麼煮都不苦不澀。

於是乎，便來向村姑陳告知這一個好訊息。

聽完事情的來龍去脈以後，自己心裡也大抵有了答案。

這款老白茶，並非頂級，恰恰相反，是一款劣質茶。

但如果把真相告訴茶友，無疑是向對方潑了一盆冷水，澆滅了熱情。

有時候不得不感嘆，真話太實在，也會得罪人啊。

《2》

怎麼煮都不苦的老白茶，藏有什麼貓膩？

眾所周知，不管是泡茶還是煮茶，物質的釋放皆呈現一個循序漸進的過程。

由淺入深，由快到慢。

而相較於用蓋碗沖泡，煮茶則是讓茶葉處於一個持續高溫的狀態下。

內質的釋放速度，也就如快馬加鞭般，直線上升。

在此情況下，一款養分充裕的老白茶，就像一條吸飽了水的毛巾般，輕輕一擰，便水花四溢。

只需短時間的煮茶，足以讓茶葉的內質均勻析出，湯水稠滑醇厚。

可我們平時常說，過猶不及。

老白茶之所以適合煮著喝，是因為在陳化的過程中，咖啡鹼和茶多酚物質含量逐年下降。

可即便如此，也仍舊不適合暴力煮茶。

若是讓茶葉長時間的在高溫下釋放內質，煮出苦味和澀味，才是常態。

而絲毫沒有苦澀感，反倒存有貓膩。

反之，唯有營養物質匱乏的老白茶，才能實現怎麼煮都不苦的“美好幻想”。

就好比是一條毛巾，已經幾乎沒有水分了，乾巴巴的。

使出了吃奶的勁擰乾，依然效果甚微，只有用額外的機器，才能進一步脫水。

而內質匱乏的老白茶，亦是如此。

光是靠蓋碗沖泡，是很難出味道的。

只有用上煮茶壺，並且以持續的、不間斷的高溫，榨出它體內所剩無幾的養分。

但這個行業內幕，卻成為了一些人的幌子。

內質不夠，煮茶來湊。

與此同時，讓本就對老白茶瞭解不深的茶友，自然而然地相信了這番說辭。

有了“煮茶”這塊遮羞布，劣質老白茶根本不愁沒有銷量！

《3》

當然，並不是說老白茶不能煮著喝。

在冬天裡，很多茶友都熱衷於煮茶。

水沸投茶，二沸關火，止沸出湯，一氣呵成。

這個過程很短，不過幾分鐘的事情，煮茶最大的優點就在於，省時省力。

比起用蓋碗沖泡，一衝又一衝的出湯，煮茶的確能帶來更多的暖意。

凍手凍腳的嚴冬，煮上一壺老白茶，熱氣緩緩充盈了整個房間。

有茶香，有熱湯，皆是理想生活。

蓋碗沖泡與煮茶，各有優勢，而兩相對比之下，煮茶追求的更多是一種意境。

蘇東坡筆下，敘盡了自己對茶的熱愛。

熬夜辦公，簿書鞭撲晝填委，煮茗燒慄宜宵征。

沐浴過後，沐罷巾冠快晚涼，睡餘齒頰帶茶香。

飲酒後，在歸家的路上感覺睏乏無力，他寫：“酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶。”

茶的醇和素雅，裝進了一杯小小的茶湯裡，餘韻悠長。

不過，煮茶也並非沒有缺陷。

於優質老白茶而言，單純的煮茶，未免有些浪費。

畢竟，煮茶無法像蓋碗沖泡那般，聞每一衝的蓋香，感受每一衝的落水香，最後再從葉底中尋求端倪。

最好的對待方式，還是白瓷蓋碗沖泡。

110毫升左右，投入5克幹茶，注入沸水，快速出湯。

趁熱揭蓋聞香後，再嘗湯，從第一衝開始，直至十衝。

不用懷疑，內質充足的老白茶，只要沖泡方式恰當，耐泡度是極佳的。

而用蓋碗釋放了大量養分，品過了每一衝當中的韻味，再來將葉底進行煮茶，也不遲。

煮茶，是直白的，是平鋪直敘的；沖泡，是委婉的，是驚喜連連的。

所以，一款老白茶到手以後，先泡後煮才是正確的開啟方式。

《4》

我們再次回到文章的開頭。

突然發現，有句話她倒是說得沒錯，不是所有白茶都適合煮著喝。

當然，這與品質沒有太大關係，關鍵是和年份掛鉤。

新白茶，是煮茶的一個“雷區”。

之所以稱它為雷，是因為很多茶友在不明真相的情況下，不小心煮了新白茶。

入口以後，苦、澀、麻，一應俱全。

倒是正應了那句話——啞巴吃黃連，有苦說不出。

煮茶，通常是選擇陳年的白茶餅、老白茶餅，或是老的散白茶。

而新茶的散茶，並不建議大家煮著喝。

否則，將會體驗到以上所說的“難忘”經歷。

至於為什麼有這樣的不成文規矩呢？還需要我們細細說來。

新白茶的內含物質，是極為豐富的。

得益於白茶不炒不揉不殺青的簡樸工藝，以萎凋和烘乾，將茶葉內大量的養分，悉數保留。

包括了茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼、多糖等成分。

最直觀的體驗，便是我們在喝高山新白茶的時候，剛一入口，就帶著滿滿的鮮爽感和清甜感。

但如果把新白茶進行煮茶，這些營養物質大量釋放到茶湯裡。

煮出來的茶湯，看起來又黃又綠，讓人完全沒有食慾。

同時，原本的鮮、香、醇、爽，也消失殆盡。

取而代之的，是極重的苦澀味。

這時候，我們就需要藉助陳化的幫助。

將新白茶用三層包裝法密封起來，存放在一個乾燥、陰涼、避光、無異味的環境下。

如此一來，白茶便開始慢慢發生物質轉化。

等到成為了老白茶，那些刺激性的味道，通通轉成了更多的新物質。

於是拿去煮茶，剛剛好。

在茶水比例恰當的情況下，控制好煮茶時間，就能得到一杯柔潤甘甜的茶湯。

而對於手上的新白茶，即便想要煮茶，也應該等一等，給它足夠的時間陳化。

心急吃不了熱豆腐，不是不能煮，而是時候未到。

《5》

煮茶，向來深受文人雅客的青睞。

但如今，單純的煮茶，已不能滿足愛茶之人的心了。

蓋碗沖泡，佔據了主要地位。

而將煮茶作為一種沖泡後的補充方式，是極好的。

尤其是對待好的老白茶，泡了十來衝再煮茶，感受其後勁，雋永持久的滋味。

仔細算來，喝完這一泡老白茶，一個下午便度過了。

再看看那些劣質的，內質少的茶，為了不浪費，也只能煮著喝了。

長時間的沸水刺激下，釋放出體內那些少得可憐的物質。

比起白開水來說，不過是多了些茶味罷了，並不出彩。

只能煮著喝的老白茶，喝起來，又有什麼樂趣可言呢？

食之無味，棄之可惜。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。