隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜蛋，到底哪個不能吃？不妨瞭解一下

隔夜飯菜，放置了一頁的飯菜，大部分飯菜中會生成較多的硝酸鹽類，若進行二次加熱，硝酸鹽以及細菌病毒，在分解作用下，使得發展成亞硝酸鹽——致癌物質。

現如今人們常說隔夜的飯菜，不能吃最好扔掉，因為吃經常吃隔夜的飯菜，會使體內增加患癌的風險，更容易影響到自身的身體健康，事實填的如此嗎？

【案例分析】

小王的媽媽是個勤儉持家的家庭女性，而小王和他的生活習慣完全不同，當代年輕人的生活方式，越來越注重養生健康。

小王認為放了一夜的雞蛋不能吃，而小王的媽媽認為：不就是放了一個晚上嗎？怎麼就不能吃了？看著還挺新鮮的，扔了太浪費了。

這不吃那不吃，到頭來還更容易生病，我吃了幾十年了也都沒問題。每當小王和媽媽吵架時，總是吵不過，到頭來還會捱罵，生悶氣。

可小王認為隔了一夜的食物是不能吃的，因為他曾經看到過一篇稿子說隔夜的食物有嚴重的致癌物質，最後他說給媽媽聽，媽媽還不相信把他大吵了一頓。

其實現如今的生活方式逐漸改變，人們的養生意識越來越強，但是根據研究調查表明發現還有大部分人群以及40~60之間的人群是不注意食物的保健。

認為隔夜的食物並沒有任何危害，經常吃也不會出現任何問題，隔夜之後的食物經過研究調查發現，確實會存在一些細菌病毒刺激人體，也可能會增加患癌病，患疾病的風險經過科學認定，那麼關於隔夜的食物到底能不能吃呢？

隔夜食物到底能不能吃？

比如晚上炒了一盤菜沒吃完，第2天再吃就叫隔夜菜，如果半夜炒的菜或早上炒的菜，晚上吃呢從食品角度科學分析，隔夜與不隔夜並不是問題的所在，問題是實質做好的菜在儲存過程中發生了什麼變化？

我們懷疑隔夜飯菜中有一定的致癌物質，所以都會呼籲大家隔夜的飯菜不能吃炎症是因為致癌物質。我們擔心蔬菜中硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，在這個轉化過程中，我們慢慢進行了還原酶實現。

不過我們在進行二次加熱後，蔬菜中的這些還原酶，失去了原有的活性，當然加熱的過程中，細菌也會消滅差不多了。但是我們在吃飯時，筷子與接觸也是比所難免的，難免會有細菌病菌侵入，這種情況可能會導致細菌進入生態生化中。

煮熟的蔬菜更適合細菌的生長，這種條件下也適合他們大量迅速繁殖，在生長的過程中硝酸鹽就可能會轉化成亞硝酸鹽，但這個過程與隔夜不隔夜並沒有太大的關聯。

隔夜飯菜確實會產生致癌物質，但如果我們將買來的蔬菜，放到隔夜後再做與煮熟後的麥菜有何不同呢？結果是不管是做成什麼樣的蔬菜，放到第2天再做，都有可能會生成亞硝酸鹽。

隔夜菜，隔夜肉，隔夜水和隔夜蛋，哪個不能吃？

——隔夜菜

隔夜菜，是否致癌能不能治癒它的儲存條件是密切相關的：

1、深綠色蔬菜：

亞硝酸鹽的含量是可以隨著時間的變化逐漸增加的，但是綠色蔬菜的亞硝酸鹽含量還比不上一根火腿腸的含量，綠色蔬菜可以放心吃的。

2、涼拌蔬菜：

涼拌蔬菜中有多種菌類以及病原體，這是因為他們沒有透過高溫的條件來殺死細菌，更利於細菌的繁殖，所以要謹慎使用。

3、常溫擱置的剩菜：

常溫下就是在25~27℃的條件下，細菌很容易得到繁衍和生殖，因此食物最好放入冰箱中冷藏，而不是簡單的常溫儲存。

——隔夜肉

1、粥類當中的硝酸鹽含量非常少，通常肉類也是具有安全保障的，一般細菌滋生和蔬菜滋生細菌不同，生物中本身就攜帶著一些細菌病菌。

2、不過生肉在煮熟後或經過高溫加熱後，細菌會被殺死，而熟肉產生的細菌不容易被殺死，反而會更加危險，所以一定要吃熟透的肉。

3、簡單來說，就是在手法的經過加熱的肉類食物，一般都不會出現亞硝酸鈉，隔夜的肉雖雖然聽起來很可怕，但是本身肉類中攜帶細菌，病菌，隔夜後，並不會造成大量的細菌病菌反應，經過加熱後是不會對人體造成危害的。

——隔夜水

隔夜水到底能不能喝？隔夜水細菌病菌滋生會更加嚴重嗎？其實這種說法只是一種片面性的。

荷葉水的亞硝胺含量其實非常少，危害並不大，並且亞硝酸鹽之所以會產生，是因為在煮沸的條件下，空氣中的細菌使得亞硝鹽轉變成亞硝酸鹽引發的。

嗯，水的亞硝酸鹽含量及其低，根本無需過多擔心，也無需擔心喝過夜的水會造成中毒以及出現改變的現象。

——隔夜蛋

有的人在日常生活中非常喜歡吃糖心蛋，說糖心蛋的口感較好，但其實這種階段最為危險，細菌和病毒沒有完全消滅，吃了也不利於人體健康，尤其是在隔夜後細菌會大量繁殖。

隔夜雞蛋的儲存非常重要，在煮雞蛋時一定要煮，到全熟狀態儲存時，以儘量放在溫度較低的狀態下，可以有效的避免細菌病菌滋生感染。

隔夜食物本身並不會對身體造成影響，但如果你儲存不當或攝入量過多，很有可能就會誘發細菌超標，久而久之對身體會造成嚴重的影響。

怎樣正確儲存隔夜食物？

1、像隔夜的食物放在室溫低下冰箱中不應該超過兩個小時，減少細菌的繁殖。

2、最好將隔夜的食物分開來裝，任何食物都有標準的分配或裝到密封袋中或裝在密封盒子中，這樣才能大大減少細菌的相互傳染，預防交叉感染。

3、熟食和生食一定要嚴格分開，因為冰箱的空間有限，如不嚴格分開很容易出現細菌病毒交叉感染，當時放入冰箱的食物不能超過2~3天。