只要外觀有白毫，都叫白毫銀針？看來你對白茶的誤解有點大

大白毫屬於什麼茶

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近聽到了一個言論，說：只要有白毫，都叫做白毫銀針？

呃……

難道有毛的，都叫做猴子？那麼大熊貓、白天鵝、獅子都要改變物種分類了？

很抱歉通知您，這是一個非常大的誤解！

外觀有白毫，是白茶的基本特徵，只是白茶的疏密差別罷了。

從白毫銀針到白牡丹再到壽眉，每一種白茶，外表都會覆蓋著一層白毫，只不過是部位、數量的差別。

白毫銀針，它的白毫主要是附著在芽頭上，厚實的一層，牢牢地將嫩芽包裹著，銀裝素裹，白毫勝雪，頗有幾分千山暮雪的姿態。

在白毫銀針的小葉殼上，也能捕捉到白毫，只是與芽頭相比，數量少了些。

白牡丹，它也是有白毫的。

白毫主要集中在芽頭，葉背。

壽眉也是如此，白毫多集中在芽頭和葉背。

白茶之所以有如此顯眼的白毫，一是和樹種關聯，二是與工藝相關。

如適合製作成白茶的大白茶，它的茸毛在茶樹品種中屬於翹楚，所帶有的白毫數量最多。

加上白茶不揉不捻不炒的製作工藝，又讓原本密集的白毫，完整保留。

所以呢，判斷白茶的屬於何等級，並不能簡單根據白毫而定，而是要結合外觀上的多項指標，芽、葉、梗等細節，都不可錯過。

要區分不同白茶，還是要從細節處入手。

《2》

白茶，可分為四類，三類原料相同！

按照最新的白茶國標規定，白茶根據茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產品。

這些白茶所用的茶樹原料，有三類。

1。大白茶

2。水仙茶

3。菜茶

這是國標裡所規定的，且這些茶樹的品種特徵，適合製作成白茶。

並且，不同茶樹原料，適制性不同。

即，並非所有原料，都適合製作成白毫銀針、白牡丹、壽眉。

在國標中白紙黑字規定的很清楚。貢眉，以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

貢眉，獨樹一幟，用的是菜茶為原料製成。

而白毫銀針、白牡丹、壽眉，可用大白茶或者是水仙茶的原料製作。

並且，三者的外觀，迥乎不同。其實會混淆三種茶，蓋因對白茶瞭解的並不是很透徹。

但是，能夠清楚區分這三種茶，卻又是入門的必備款，不可或缺。

若是對白毫銀針、白牡丹、壽眉不瞭解，很有可能，買錯茶。

比如，錯將一級春壽眉當做白牡丹，把特級白牡丹當做白毫銀針。

為避免這種尷尬事情的發生，懂得區分三種白茶，很重要。

《3》

白毫銀針，一旗一槍是重要區分手段

何為白毫銀針？

以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

對於白毫銀針，許多人都聽聞過它的大名，作為同年份中最貴的白茶，天生自帶明星光環。

加上它的營養價值最高，許多茶客對它更是青眼有加。

可在日常購茶過程中，茶友們卻未必能夠第一時間區分出白毫銀針，甚至於買到了等級與價格並不相符的白毫銀針。

比如，本應該劃分為特級白牡丹的茶，將小葉殼去掉後，搖身一變，等級高了一級，大概就像清朝時期，抬旗這一做法，瞬間提高了檔次。

然而，即便強行抬高等級，但與白毫銀針本身還是有明顯差異。

到了特級白牡丹採摘的時候，溫度比採摘白毫銀針時高，芽頭兩側，長出了小葉片，芽頭也逐步變長，變瘦，長出了細短的茶梗。

與白毫銀針相比，特級白牡丹“瘦”了。縱使去掉了小葉殼，只留下芽頭，仍舊能夠一眼看穿。

只要將其和真正的白毫銀針一對比，就會發現差別。

根正苗紅，在春茶季開始時採摘的白毫銀針，有著一旗一槍的特徵。

旗，是指白毫銀針單芽邊上護著芽頭的那片“殼”狀的葉片。

由於這片葉片與芽頭看似合併在一起生長，故而形同一個“筍殼”，在採摘芽頭時，與芽頭聯接比較緊密，看不太出來。

等到沖泡5-6次後，芽頭和小葉殼就會分離開來，此時就能更清楚地看出誰是旗，誰是槍。

要辨別白毫銀針，請記住：它的芽頭是所有白茶中最肥胖的，有著一旗一槍的特徵。

《4》

白牡丹，一芽一葉、二葉是標準長相

白牡丹，被稱之為白茶中的“花仙子”，其外觀，也很有辨識度。

通常白牡丹是一芽一葉、二葉的狀態。

秀長的芽頭，宛若花骨朵。1-2片的葉子，像是葉片一樣，襯托著芽頭。這姿態，頗有幾分綠肥紅瘦。

白牡丹，在國標裡共有四個等級。

特級白牡丹、一級白牡丹、二級白牡丹、三級白牡丹。

各個等級的白茶，辨識度高。

特級白牡丹，是最接近白毫銀針的茶，芽頭是所有白牡丹裡最為肥壯的，甚至風頭要蓋過葉片。為此，福鼎民間，將其稱之為牡丹王。意為白牡丹中的王者，從名字，便可見茶農對特級白牡丹的偏愛。

特級白牡丹，也是最經常被初學者誤認為是白毫銀針的茶。

同時，特級白牡丹的風格，也是和白毫銀針最為接近的茶，毫香濃郁，茶湯淳和。

一級白牡丹、二級白牡丹，生長期靠後，採摘期在特級白牡丹遲。

隨著氣溫的升高，一級白牡丹和二級白牡丹的葉片漸漸舒展，變得疏朗起來，此時芽頭和葉片，平分秋色。

與特級白牡丹一比較，一級白牡丹和二級白牡丹的身姿，更顯婀娜。整體比例看起來，更加協調。

細窄的葉片，含蓄地跟在芽頭之後。

沖泡，姿態更加蹁躚。

盈盈一握，葉片舒展。

而三級白牡丹，則是白牡丹裡，長相最為放蕩不羈的一類，葉片和茶梗都出落的接近於一級春壽眉。

芽頭，比一級白牡丹和二級白牡丹都更瘦小，葉片也稍稍變大了許多。

看起來，葉片大過芽頭。

《5》

壽眉，白茶中的野獸派，一芽三四葉，芽葉連枝。

在三個品種當中，壽眉是最有辨識度的茶之一。

它天生一副不服管教的模樣，尤其是秋壽眉，粗枝大葉，看著秋壽眉，不自覺就代入了黑旋風的模樣。

因外形上的張狂不羈，也讓壽眉成為最搶鏡的茶。

粗粗大大的葉片，體積整整比白牡丹大了一倍都不止，放在同一個鏡頭下，最搶眼的當屬壽眉。

要辨別壽眉，一點兒也不難。

從外觀來看，壽眉是一芽三葉或者是一芽四葉的狀態，芽葉連枝，有茶梗。

春壽眉的茶梗，稍顯細長。

秋壽眉的茶梗，稍顯粗大。

二者，都有芽頭小，葉片大的外觀特點。

秋壽眉，最好辨認，它不僅梗粗葉大，顏色還是五彩色，一眼就能看出它的與眾不同。

而春壽眉，尤其是一級春壽眉，有時候容易被誤認為是白牡丹。其實，稍加辨別，就會發現不同。

白牡丹的芽頭，比一級春壽眉更大，更肥，葉片更細窄，茶梗更短小，白毫更多。

春壽眉，則是芽頭細長、葉片大、茶梗粗長、白毫數量少。

將二者一對比，怎麼也不會混淆。

《6》

要辨認白茶中的所有品種，並不難。

每一種白茶，都非常有辨識度。

一旗一槍，芽頭肥壯的是白毫銀針。

一芽一葉、二葉，芽頭秀長，葉片細窄的是白牡丹。

一芽三葉、四葉，梗粗葉大，長相狂野的是壽眉。

熟知這些外觀特徵，區分三種白茶，易如反掌。

當然，最重要的一點，茶友們還是要實際操練，多多積累經驗才好。

買茶如喝茶，無他，唯手熟爾。

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版權宣告：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。