農林漁牧網

您現在的位置是:首頁 > 林業

5·21國際茶日 | 雲南茶,1200年的發現

2022-06-17由 澎湃新聞客戶端 發表于 林業

茶的起源地在哪裡

雲上融媒新媒體中心釋出

隨著太陽直射點移動導致氣壓帶風帶北移,南半球東南信風越過赤道以後,受地轉偏向力影響,到了北半球以後,偏轉為西南風。當來自大洋的暖流帶著水汽,沿著瀾滄江、怒江、伊洛瓦底江、雅魯藏布江的峽谷北上,被喜馬拉雅山和橫斷山脈所阻擋,水汽被抬升,產生豐沛的降水量,也帶來了太平洋與印度洋的養分,滋養著這裡的萬千種植物。當漫山遍野的山茶花盛開的時候,與其同科屬的茶,也綻放出新芽。作為地球上一種神奇的植物,被人類栽培以後,不僅成為一個影響世界的產品,也孕育出悠久的歷史與文化。作為茶的起源地之一的雲南,茶的起源、發展充滿著許多謎團,種種傳奇故事撲朔迷離……

5·21國際茶日 | 雲南茶,1200年的發現

“野生”茶樹的發現

1823年,駐印度的英國少校勃魯士在印度阿薩姆省發現古茶樹後,在國際學術界開展了一場茶樹原產地之爭。當時的中國,並沒有做過這方面的調查,以至於栽培型大葉種茶被命名為阿薩姆茶,一直延續至今。而這種栽培型大葉種茶,在中國被命名為普洱茶。

在植物分類系統中,茶樹屬山茶科,山茶屬,茶組。茶樹是山茶屬中比較原始的種,是從山茶屬裡分化出來的一個種。據專家們考證,地球上出現茶樹這種植物已有6000萬年至7000萬年的歷史。1978年,在雲南省景谷縣發現的距今3540萬年的寬葉木蘭化石,被認為是所有山茶屬植物的始祖。在距今1000萬年的第三紀末至第四紀初,發生了喜馬拉雅造山運動,形成了青藏高原的隆起,從而影響了我國西南地區植物區系與植被的變化。其後,第四紀以來的幾次冰河時期,我國西南地區特別是雲南南部地區,未受到冰川的直接襲擊,這一地區的氣候依然處於溫暖溼潤之中,使許多植物倖存下來。目前,全世界有200多種山茶屬植物,80%以上分佈在我國西南地區,表明了這裡是山茶科山茶屬的發源地區與發源中心。據不完全統計,至今全世界發現茶組植物40個種,中國佔39個種,野生茶遍佈長江以南各省區,其中雲南就有33個種,而且25個種為雲南獨有。從雲南發現的寬葉木蘭到中華木蘭,從貴州省晴隆縣發現的距今100萬年的茶籽化石,到遍佈雲南、貴州、四川、重慶、廣西、廣東、海南、江西、福建、臺灣、湖南、湖北等12個省份的數百處野生大茶樹與古茶樹,遺存株數數以百萬計,其中最有代表性的大茶樹近百株。主要分佈在滇南、滇西南一帶,其他是四川省南部和貴州省。這一地區茶樹多屬高大喬木型,具有典型的原始形態特徵。正如吳徵鎰教授所指出的:“我國的雲南西北部、東南部、金沙江河谷、川東、鄂西和南嶺山地,不僅是第三紀古熱帶植物區系的避難所……這一地區是它的發源地。”

5·21國際茶日 | 雲南茶,1200年的發現

世界茶樹的起源問題,其實是三個層面的問題:一是野生茶樹的起源;二是人類初步馴化茶樹的起源;三是人類充分馴化茶樹的起源。也就是我們常說的野生型、過渡型和栽培型的茶樹。

野生茶樹國際上稱為伊洛瓦底茶(中國稱為滇緬茶),最初發現於伊洛瓦底江流域,廣泛分佈於喜馬拉雅山南麓的橫斷山區及其周邊,涉及了中國西南諸省、緬老泰越以及印度的東北部。在茶從野生向栽培轉化的過程中,印緬老泰越的先民,其實也在馴化與利用野生茶樹,只是他們停留在原始的初級階段,不像中國進入了中高階階段,馴化出了栽培型茶樹——茶與普洱茶,也就是通俗稱為的小葉種茶與大葉種茶。因此,中國是野生茶樹起源中心之一,是初步馴化茶樹的起源中心之一,是充分馴化茶樹(栽培型)的唯一起源中心,也是世界茶文化的起源與傳播中心。

那麼,印度阿薩姆的栽培型古茶樹是獨立發展起來的,是否人類充分馴化茶樹的另一個起源中心?

5·21國際茶日 | 雲南茶,1200年的發現

1200年還是3000年

人類的歷史也是一部馴化自然的歷史,一些野生的動物和植物在人類的精心培育下,逐步成為栽培和養殖的生命,從而貫穿於文明的發展之中。茶也是這樣的一種生命,數千年來伴隨著人類文明的進步。

東晉·常璩的《華陽國志·巴志》記載,“周武王伐紂,實得巴蜀之師,著乎尚書……其地東至魚復,西至僰道,北接漢中,南極黔涪。土植五穀,牲具六畜,桑蠶麻苧,魚鹽銅鐵,丹漆茶蜜……皆納貢之。”上述記載表明商周時期蜀地之茶已作貢品。這裡的“巴”是否包括雲南,其實說得很清楚,“西至僰道”指的是現今的川南到雲南昭通一帶,很難證明茶來自雲南。同樣是《華陽國志·南中志》曰:“平夷縣,郡治。有蹺津,安樂水。山出茶、蜜。”有很多人認為平夷縣指的是雲南的富源縣,富源也確實有古茶樹的存在。問題是經過考證,晉代的平夷縣在今貴州省畢節市七星關區,大致包括今畢節市的七星關、大方、納雍等地。而云南富源明清時期才被稱為平夷,清順治十四年(1657年),設平夷縣。南中系東漢末時對今全滇和黔西北、川西南的總稱,在四川、重慶和貴州都已發現眾多的栽培型古茶樹,只能說雲貴川三省是茶的起源地,早在商周時期,西南就已產茶。

5·21國際茶日 | 雲南茶,1200年的發現

在考證雲南種植茶樹起源的個重要支點是“濮人種茶”,濮人是雲南南部德昂族、布朗族等民族的先民,按照茶界的主流觀點,雲南茶產業始於商周,雲南的濮人率先發現、馴化與利用野生茶樹。但實際上這個觀點是有問題的,考古發現雲南的先民是孟高棉民族,而濮人最早是生活在長江中游一帶,隨著楚國崛起,濮人才開始向西南遷徙,進入四川、貴州。《華陽國志》記載,三國時,諸葛亮派李恢大規模遷移濮人充實建寧郡與雲南郡,當時居住在湖南、貴州一帶的濮人才大規模遷入雲南,種茶技術在雲南的傳播應該與此有關,所以雲南各民族中流傳的諸葛亮為茶祖的傳說也就有了依據。濮人在雲南經過遷徙與民族融合,逐步演化成現在雲南的一些民族,同時也把種茶技術在雲南進行傳播與延續。巴蜀茶葉種植文明南下,改造提升雲南瀾滄江中下游落後的茶種與野生茶馴化技術,讓雲南茶葉種植由矇昧走向了文明——濮人種茶。

從這些歷史推論,雲南栽培茶不會早於魏晉南北朝,也就是最多1800年,由於唐之前沒有確鑿的文獻記載雲南產茶,所以雲南茶產業的信史只能從唐代《蠻書》算起,即1200年。唐人樊綽的《蠻書》寫道:“茶出銀生城界諸山。散收,無採造法。蒙舍蠻以姜、椒、桂和烹而飲之。”這被視為雲南茶見諸史籍最早、最確切、最可靠的記載!

5·21國際茶日 | 雲南茶,1200年的發現

最初的名茶——寺院茶

相對於傳統中國茶文化中的小葉種茶的清新淡雅,雲南茶的粗獷濃郁在漫長的歷史中並未得到廣泛認可,明代《滇略》中,作者謝肇淛的記錄依然是:“滇苦無茗,非其地不產也,土人不得采造之方,即成而不知烹瀹之節,猶無茗也……士庶所用皆普茶也,蒸而成團,淪作草氣,差勝飲水耳。”在當時世人的眼中,雲南的普洱茶就只是比喝水稍好一點。

5·21國際茶日 | 雲南茶,1200年的發現

唐宋時期,雲南屬於地方政權南詔國、大理國管轄,雲南茶不受中原王朝的重視也就自然而然,因而在陸羽的《茶經》中沒有云南茶的記載。雲南茶真正走上歷史的舞臺,是到了明代,其代表就是寺院茶。

唐代佛教的興盛使得寺院經濟得到高度發展,佛茶也隨之形成一定的規模。僧人利用寺院優越的自然環境,大量種植茶樹,佛茶也由此產生。到中唐時,全國崇尚飲茶之風,佛茶也不甘落後,特別是佛教四大名山都已經生產出了名茶。宋代是中國歷史上茶文化發展迅速並走向成熟的重要時期,寺院茶得到了極大發展。宋以後,南方凡是有條件種植茶樹的地方,寺院僧人都開闢為茶園。

古時名茶,至今猶在,乃有相當一部分源於佛寺茶園,如黃山松谷庵、吊橋庵和雲谷寺的黃山毛峰、東山洞庭寺的碧螺春、杭州龍井寺的龍井茶、徽州松蘿庵的松蘿茶、武夷天心寺的大紅袍、蒙山智炬寺的蒙頂雲霧、廬山東林寺的雲霧茶等。寺廟大都建築於名山之上。因此,自古有天下名山古寺多的說法,而寺廟又種茶,於是名山出好茶,名寺出名茶的說法,也一直是茶人們所認定的觀念。

5·21國際茶日 | 雲南茶,1200年的發現

明代時期,隨著大批江南百姓遷往雲南,也帶來了茶文化。明末,旅行家徐霞客在他穿梭彩雲之南的時間段裡,或多或少都經歷了一些關於茶的故事,茶寺、茶庵成了記錄這些歷史點滴的最好的載體。徐霞客在昆明筇竹寺得到僧人用太華茶招待,“待老進茶,乃太華之精者,茶冽而蘭幽,一時清供,得未曾有。”其遊記中提到的舍茶寺、茶庵就多達16處,可以說是一個普遍現象。

昆明太華寺的太華茶、五華寺的五華茶、歸化寺的十里香茶,以及大理感通寺的感通茶、鳳慶太平寺茶、宜良寶洪寺的寶洪茶、昭通翠華寺的翠華茶等,都是寺廟茶的代表,許多還保留至今。這些寺廟裡的茶,有些徐霞客喝過,有些徐霞客沒有,有些在其遊記中留下濃墨重彩的一筆,有些一筆而過留下個地名。但無論如何,它們都為如徐霞客般行走在古道上的匆匆行人,提供了一個可以小憩、解渴納涼、遮風避雨的地方,是行人在半道上的溫暖家園。

5·21國際茶日 | 雲南茶,1200年的發現

從文獻上看,明代李元陽在《大理府志》載:“感通寺在點蒼山聖應峰麓,有三十六院,皆產茶樹,高一丈, 性味不減陽羨,名曰感通茶。” 可見那時感通茶頗具規模,與寺院禪道相得益彰,而今在感通寺大雄寶殿右側是寺院的花園中,還有兩棵明代遺存至今的古茶樹。

隨著僧人的辛勞和文人墨客的渲染,雲南終於有了一些名茶,由於各種歷史原因,雲南茶也許就同其他地方一樣,走上了小葉種茶為主的文化茶道路。

5·21國際茶日 | 雲南茶,1200年的發現

普洱茶的興起

中國茶在明代以前,是以團茶為主,所謂“壓餅成團”,同現在的普洱茶很相似,雖然飲用方法不同,但製茶工藝上卻有著一脈相傳的淵源。

明代洪武二十四年(1391年),朱元璋下旨“罷造龍團,惟採芽茶以進”, “廢團興散”對現代中國的茶業和茶文化來說,是一次真正的變革。茶道技法,一改千年來的奢華富麗,開始趨於自然簡約,走上返璞歸真之路。從此以後,團茶、餅茶几乎在中華大地上絕跡,只有雲南等當時山高皇帝遠的地方保留了製作茶餅的風俗。《滇略》記載:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成團。”“普”,“濮”也,即濮人所種的茶,相對於那些精緻的寺廟茶而言,雲南各民族民間流傳的還是中原已經消失的“團茶”。

5·21國際茶日 | 雲南茶,1200年的發現

到了清代,普茶突然火了。有人考證過,來自白山黑水的滿族人愛好偏甜的黏食、喜歡重口味的肉食、愛抽菸。有這些飲食習慣,清香淡雅的小葉種茶自然不能滿足他們消食的需要,這時雲南進貢而來的味道比較釅的普茶,被皇家與達官貴人看重,在清代宮廷中的地位達到了最高。乾隆皇帝寫下了“獨有普洱號剛堅,清標未足誇雀舌”;清代的《普洱茶記》記載“普洱茶名遍天下,味最釅,京師尤重之”。《紅樓夢》中,賈府這樣的貴族人家,消食首選的就是普洱茶。乾隆三十年(1765年)撰成的《本草綱目拾遺》,設有“普洱茶”詞條,“出雲南普洱府,成團,有大、中、小三等。” “普洱茶”這個稱謂才真正定型,最終家喻戶曉!

宮廷的指定需求,以及官方的介入督辦,開始對普洱茶提出了更高的工藝和品質要求。以易武茶為核心的六大茶山地區,逐漸形成了“高香甜、低苦澀”的滋味特徵。香甜醇厚的易武茶,樹立了普洱茶的基礎價值審美,“清香獨絕”“味最釅”。“每年備貢者,五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶,又瓶裝芽茶、蕊茶、匣盛茶膏,共八色……”這奠定了普洱茶的基礎雛形。

5·21國際茶日 | 雲南茶,1200年的發現

經過清代、民國到現今的發展,作為世界茶樹起源地的雲南茶,沉寂了數千年之久,終於為世人所側目。而後的雲南茶產業逐步興起,成為造福一方的重要支柱,雲南成了全世界所公認的優質茶葉的主產區。

出品:雲上融媒新媒體中心

撰文:李雨霖

攝影:何新文 李雨霖 賈翔

原標題:《5·21國際茶日 | 雲南茶,1200年的發現》