河北趙縣古法窖藏雪花梨重出江湖，香味被激發出來，口感更為脆甜

河北趙縣是全國聞名的雪花梨之鄉，早年梨區大大小小的古法窖藏雪花梨地窖，隨著時光的流逝而逐漸消失了，取而代之的是現代化冷庫、氣調庫。

趙縣謝莊鄉目前還保留著1972年所建的第一梨庫、第二梨庫的門頭，算是歷史的留念，很多年輕人已經不知道這梨庫的歷史了。

由於經過古法窖藏後，雪花梨的香味易於被激發出來，口感更為脆甜。趙縣著手恢復古法窖藏雪花梨，目前最為完整並且重新煥發生命力的古窖完整儲存在趙縣梨樹科學研究所院內，古窖1976年重修，深入地下十數米，50多米長，六米寬，六米多高，1000多個立方可以存藏20噸梨。抽風用的煙囪30餘米高高聳立，講述著不為人知的梨鄉歷史。

2015年開始，古地窖重新開發，接入電燈，把長長馬道改為升降梯，實驗雪花梨古法窖藏，取得第一手資料，科技人員發現適當晚採的優質雪花梨在地窖裡面轉化非常好，口感識別度非常高，香味被激發出來，口感更為脆甜。經過古法窖藏的雪花梨真的是“大如拳、甜如蜜、脆如菱”。

古法窖藏是歷代中國農民敬天惜物、法取自然的一項偉大發明。因地制宜，藉助地下的相對恆溫恆溼儲藏農品、保持鮮度、轉化內含物，使農產品能夠跨越時空保持更長的生命力。

雖然時至今日現代化冷庫、氣調庫大為流行，但古法窖藏卻還在廣大農村大量存在。北方的土豆、紅薯、白菜產區，南方柑橘水果產區，古法窖藏還是有著很大實用價值。

小則一家一戶自己挖窖儲藏幾百幾千斤產品，多則大型農場投資幾百上千萬儲藏幾千噸產品。甚至很多工廠專門開發地窖存酒存茶。古法窖藏在儲藏方面還是有著得天獨厚的優勢。

趙縣雪花梨種植從先秦至今有著2000多年的歷史，時至今日，古老的雪花梨作為地理標誌產物也和古法窖藏有著密不可分的關聯。

趙縣五六十年代的梨區，每年秋季雪花梨成熟季節熱鬧非凡，孩子們、年輕人歡天喜地地享受著豐收的喜悅，在梨香瀰漫的樹下奔忙採摘運輸，老人們一絲不苟地著手準備入庫儲藏。那時候，梨區各村裡都有幾個地窖：四五十米長，高寬五六米，長長的馬道一直延伸到地下十幾米，配套大高煙囪用來做自然通風用。

雪花梨和鴨梨在地面分類裝筐，然後用獨輪車、兩輪車裝載，一趟趟送入地窖碼放整齊。然後，向周邊預留的土溝裡注入清水保溼，或者向土窖裡預留的沙堆上澆水保溼。秋冬季節地窖裡溫度保持在12度至15度。一兩個月後，金黃的梨子表面一層糖分滲透出來，濃濃的梨香開始彌散在空氣中。這種古法窖藏梨可以一直存放到春節以後大概半年時間。

趕上豐收年，地窖放不下時，梨農就在樹下直接挖出一米多深兩米多寬的大溝，下面墊上草簾子，一層一層把梨碼出地面，白天蓋上棉被防止日曬升溫，晚上揭開棉被讓冷氣和潮氣滋潤梨。這樣起碼可以放兩三個月不壞。

冬天農閒，梨區附近農村裡家家都燒煤爐子取暖，烤幾片梨、燒幾個大棗，一起放在大鐵壺裡燒茶喝。外面寒冬大雪，屋內爐火正旺，梨香伴著棗香，一碗梨茶下肚清火潤肺，勝過現在充滿新增劑的各種飲料百倍。

初春總有精明的的生意人趕著馬車或者騎著腳踏車帶兩個荊條簍子吆喝著“賣甜梨”走街串巷，有閒錢或者糧食買幾顆或者換幾顆梨拿回家就是稀罕物件，咬上一口，又脆又甜，滿手黏黏的梨汁，美味無比。

古法窖藏雪花梨，為趙縣千年來的古窖藏文化重續了生命，使趙縣雪花梨地理標誌有了更為直觀地解讀。