小涼風一刮,北京人該開始吃秋了!
2022-06-11由 光明網 發表于 漁業
什麼魚吃螃皮
老舍說:
“北平之秋便是人間天堂”
我想在這人間天堂裡,自然少不了美食和美景。
熬過了“苦夏”的北京人,
要敞開肚子盡情吃了
爆肚
要吃“秋”,有爆肚!
北京人吃爆肚有的是講究。
光肚仁、厚頭、百葉、百葉尖就有四種;
爆羊肚還有肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、
肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆九種。
就說這肚仁是爆肚中最貴的,
算是爆肚中的勞斯萊斯。
對火候和口感的要求都很高,
吃起來要是筋斗易嚼,鮮嫩可口。
炙子烤肉
聽著滋滋的烤肉聲,聞著陣陣的烤肉香,
如果覺得爆肚不過癮,
那炙子烤肉,一定能讓您食慾大開。
您別瞅只有肉片兒蔥和香菜,
但每個環節都透著講究!
用鐵條釘成的圓鐵板叫炙子,
取果木或松木炙烤,
將牛肉或羊肉切成薄片,煨好入味,
放在炙子上用長筷子翻烤。
除此之外,
炙子烤肉還分文吃、武吃。
要說這“文吃”說的是:
讓後廚烤好後,再由服務員送上餐桌。
而“武吃”呢,
則是大家圍站在鐵板前,自烤自吃,
肉的老嫩、味道都由自己掌握。
用的筷子也和平時用的不一樣,
得是二尺長的六道木竹筷。
您再瞅這武吃的姿勢,
一腳踏在長板凳上,一腳踩地,
一手託佐料碗,一手拿長竹筷。
燉 肉
過去還住平房那會兒,
那可真是一家燉肉,全院兒聞著!
從後窗戶愣是能飄到了衚衕口!
咱就說這燉五花肉吧,
一大早先去菜市場,
買上一大塊新鮮的豬肉,
回到家把肉洗淨後,切成方塊,
再往鍋裡放上水和蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽。。。
用文火慢慢燉。
隔壁的小孩都被饞哭了~
白水羊頭
北京人吃羊頭肉講究的是刀工和椒鹽。
因為羊頭肉是白水煮出來的,
所以全靠椒鹽來調味兒!
而要想讓肉入味兒,
這刀要用一尺多長的前刃帶彎的牛耳刀,
才能切出的薄如紙片羊頭肉。
燉 魚
除了燉肉,還有燉魚
(攝影:赤耳)
北京人吃魚,主要是燉。
尤其燉帶魚,沒人不愛吧~
老北京人燉帶魚的時候愛用醋,
去腥又提鮮。
您瞅啊這魚還沒燉好,
光聞味兒,我就被饞的不行了。。。
螃 蟹
秋風起,螃蟹肥。
老北京人秋天有“持螯賞菊”的傳統,
所吃的螃蟹有“海蟹”、“紫蟹”、
“河蟹”、“燈籠子蟹”等幾種~
北京秋天的傍晚,
不同於夏天的納涼時的熱鬧,
天兒變短了,
多是匆匆趕回家的路人,
盤算這今晚上吃點什麼省事兒?
面 條
平時吃個麵條最省事兒,
炸醬麵、打滷麵最適合轉涼的秋天。
用肉片、雞蛋、黃花兒、木耳、蘑菇做的滷兒,
味香色美,誰見誰饞。
餡兒餅
不嫌費事的,那就烙餡兒餅,
各種餡兒,隨您挑,
呲呲的油煎聲,讓人立馬就饞了。
吃豆兒
北京人其實最喜歡吃鮮兒,
一過了八九月份,這豆子吃的更多了。
新下來的芸豆、花生、豌豆。。。
做起來也簡單,
把鮮豆子放在鍋裡,
再放上花椒、大料、鹽直接煮起來,
這味兒可是真香啊。
吃果兒
這秋天的鮮兒,還有一個不能少!
它還老舍先生“調侃”了一番:
“論吃食,蘋果,梨,柿,棗,葡萄,都每樣有若干種。
至於北平特產的小白梨與大白海棠,
恐怕就是樂園中的禁果吧,
連亞當與夏娃見了,也必滴下口水來!”
“各種各樣的葡萄,各種各樣的梨,
各種各樣的蘋果,已經叫人夠看夠聞夠吃的了,
偏偏又加上那些又好看好聞好吃的
北平特有的葫蘆形的大棗。。。”
那時,
誰家院裡要有顆棗樹,那可不得了了,
沒事就惦記上他們家打棗去~
慄 子
秋天是劃屬給糖炒栗子的季節,
手中拿一袋剛出鍋的栗子,
伴著秋風爽爽,邊吃邊走,
別提多愜意了~
點 心
等到了中秋您怎麼也得來點
“自來紅”、“自來白”吧。
尤其是自來紅,
北京人獨好這一口兒~
自來紅是用香油和麵做皮兒;
用白糖、冰糖渣兒、青紅絲兒、
核桃仁兒、瓜子仁兒等做餡兒。
您用嘴一咬,則皮酥餡爽、一股香氣直撲鼻孔,
嚼起來香甜可口,甜而不膩。
小時候還聽說“提漿”月餅和“翻毛”月餅,
其實它們也算是酥皮兒點心,
這也是咱老北京的特色月餅~
說到這兒,
口水已經流了一地了吧?
北京的秋天就是人間的天堂,
當您酒足飯飽,甜品瓜果下肚後,
會感覺這一切,比天堂更美!
(攝影:老城)
資料來源:@老北京城
圖片來源於網路
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