東星斑紅斑老虎斑，聽說石斑魚是雌雄同體，全解析來了
2021-07-03由 食在土生鮮 發表于 漁業
紅色的魚叫什麼斑魚
石斑魚吃過的都說好吃，今天來盤盤它。
石斑魚生物學分類
石斑魚為暖水性的大中型海產魚類，廣泛分佈於熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分佈於臺灣海峽以及南海海域。由於石斑魚具有
富含營養、肉質鮮美、低脂肪、高蛋白
等特點，是高檔筵席必備之上等食用魚。其價格昂貴，具有很高的經濟價值，是我國沿海地區重要的養殖魚類之一。
過去常說石斑魚是
石斑魚亞科
（Epinephelinae）魚類的總稱。
在1993年，國際糧農組織（FAO）出版的 FAO SPECIES CATALOGUE VOL。16。 GROUPERSOF THE WORLD中的分類是這樣的：
隸屬於
硬骨魚綱—輻鰭亞綱—棘鰭總目—鱸形目—鱸亞目—鮨科（讀音:[yì]）—石斑魚亞科
—
其中包含15個屬，分別是
煙鱸屬（Aethaloperca）
鴛鴦鮨屬（Alphestes）
光顎鱸屬（Anyperodon）
九棘鱸屬（Cephalopholis）
駝背鱸屬（Cromileptes）
：老鼠斑
鱗鮨屬（Dermatolepis）
石斑魚屬（Epinephelus）：
老虎斑、龍膽石斑魚
角紋鮨屬（Gonioplectrus）
纖齒鱸屬（Gracila）
喙鱸屬（Mycteroperca）
副花鮨屬（Paranthias）
鰓棘鱸屬（Plectropomus）
：東星斑
貧鱸屬（Saloptia）
鳶鱠屬（Triso）
側牙鱸屬（Variola）：燕尾斑
下美鮨屬（Hyporthodus）
橫線為中國沿海屬種類
在2011年出版的Groupers of the World中，不但將石斑魚從“亞科”提升至“科”的地位，還恢復了其中一個曾經被取消的屬——下美鮨屬（Hyporthodus）的分類地位。這個屬曾經是個有效屬，然而因為其中的種類與石斑魚屬（Epinephelus）中種類形態相似，後來歸為了石斑魚屬中。
簡單的說呢，石斑魚科現在有16屬了
那我們大中國有幾屬幾種呢，其他國家和地區咱們就不研究了
中國沿海分佈的石斑魚類有11個屬65種 （上面屬類中有下劃線）
臺灣海峽尤其是澎湖列島海域，不僅有黑潮支流的加溫效應，且多有淺灘、峽谷、海島、礁石，珊瑚礁資源豐富，非常適合石斑魚類棲息，其石斑魚種類較東海、南海更為豐富。
知識點分享一：出生大部分都是雌性魚，屬於雌雄同體
大部分石斑魚類為雌性先熟的雌雄同體魚類，即初次性成熟時為雌性，作為雌性參與繁殖後的一年至數年後，雌魚開始性逆轉成為雄魚。由於石斑魚太受市場歡迎，以致於許多未成年石斑魚被捕獲成為餐桌上的佳餚，無法繼續繁衍下一代。現在中國就限制捕撈的石斑魚必須大於半斤。
知識分享二：石斑魚牙齒不多，直接吞噬
石斑魚非常肥大，體重可達一百千克，它們在海底等待小魚、章魚或者蝦蟹等生物靠近，一口吞噬，它們的牙齒不多，吞噬獵物之後，是靠著咽頭裡的牙板把食物碾碎。
重點賞析幾種常見的石斑魚
1、東星斑
身上佈滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至於“東”字，是因為它產自中國東部的東沙群島。東星斑的色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁。東星斑因為頭部細小，肉較多，而且顏色雪白。
東星斑
東星斑
2、老虎斑（也有養殖）
石斑中的普通品種，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規則的深褐色斑紋垂直排列，全身佈滿密集的細小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，尾柄的後半部有黑色鞍形小斑紋，魚皮厚，頭腩豐滿，多肉爽脆。老虎斑蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
老虎斑
3、龍膽石斑魚
龍膽石斑魚主要產地在東南亞、澳洲海域，在我國的南海（南沙群島）亦曾發現，但數量稀少。跟老虎斑一樣都屬於石斑魚屬。
龍膽石斑魚
4、老鼠斑
也叫青斑、鰵魚、駝背鱸。身體為奶油色，黑色斑點佈滿全身，讓人感覺很喜慶。主要分佈於印度洋的礁石地區，能長到50釐米。帶有斑點的身體能迷惑敵人，保護自己。因容易飼養，所以會長得很快。老鼠斑因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。
老鼠斑
5、燕尾斑
是星斑中尾部最為突出的，因形如燕子尾般開叉而命名。色澤鮮紅搶眼，魚肉雪白飽滿，滑嫩無比。惟其缺點是見光即死。難於飼養，所以漁民捕捉後會養一段時間，待其適應光度才敢放入缸中飼養。
6、紅斑
紅石斑魚是石斑魚的一種，又叫頜斑石斑魚。紅石斑魚是一個很脆弱的品種，繁殖期很長，生長期也相當長，漁民很難分清紅石斑魚的年齡，以至於捕撈了大量未長成的魚。
紅斑
7、玳瑁石斑魚
玳瑁石斑魚又稱花頭梅、花狗斑，體長橢圓形，側扁而粗壯，頭部、體部及各鰭淡色，全身密佈如玳瑁般不規則的圓形至六角形暗斑，斑間隔之狹窄自成網狀圖案；腹部在胸鰭基部前方具2條暗色帶，胸鰭顏色較暗，帶有深色不明顯的斑點。分佈於西太平洋區，由日本至澳洲。臺灣各地皆有產，以澎湖產量較多。
玳瑁石斑魚
8、蜂巢石斑魚
蜂巢石斑魚有許多別稱，如網紋石斑魚、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑等，這是因為它的魚體呈淺褐色，上面佈滿深褐色蜂巢狀斑點。腹部斑點間隙較背部為寬，各鰭均具與體色斑點一致的斑點。蜂巢石斑魚是珊瑚礁盤內最常見的魚類，肉質鮮美。分佈於熱帶印度洋和太平洋淺水海域。在我國見於南海。
蜂巢石斑魚
9、雲紋石斑（油斑）
雲紋石斑，國內一般稱之為電紋石斑魚，一般體長13~15釐米，體側有6條暗棕色斑帶，除第一與第二帶斜向頭部外，其餘各帶均自背部伸向腹緣，各帶下方多分叉。體側和各鰭上皆無斑點。雲紋石斑是石斑魚類中的佼佼者，魚肉品質較好，目前大量出口到國外，是我國出口創匯的重要魚類之一。雲紋石斑的油脂含量很豐富，因此也被稱為油斑。
雲紋石斑（油斑）
10、金錢斑
金錢斑是石斑魚的一種，因身上有六角形斑點而得名，它的花紋如銀幣大小，因而被叫作金錢斑。價格昂貴，花紋細膩，魚性兇猛，肉質雪白細嫩，口味鮮美，魚中上品
金錢斑
11、尾紋九刺斑
尾紋九刺斑，又名尾紋九刺鮨、尾紋九棘鱸、霓鱠、珠鱠，魚以其尾部二白色斜帶極易辨識；體前半部鮮紅色，後半部較暗；但有時也會變成暗色斑駁。性兇猛、機警，具領域性。可食用，味鮮美。很多無良商家把這個跟紅東星斑混在一起售賣，兩者有時不好區分。
尾紋九刺斑
12、芝麻斑
芝麻斑是指一種暖溫性的中下層魚，在潮汕有人又簡稱為麻斑，身體深棕色，長滿像芝麻粒般微赤的圓點，魚體呈紡綞形，尾鰭後緣截平，背鰭軟條部、臀鰭及尾鰭有單純的白色，常年生活在海岸邊岸礁區裡。生性兇殘但機警，以肉食為主，飢餓時也會自相殘殺，亦是雌雄同體，隨成長期由雌變雄，生長速度比較緩慢。
石斑魚種類還是非常多，只能寫冰山一角，如果你還認識其他石斑魚，歡迎與我們分享交流。
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