最讓人滿足的冬日特飲：重慶人家家必備的酸菜成就了它

冬天來了，春天的腳步還會遠嗎？（當然還有很遠）在凜冽的寒風中，瑟瑟發抖的我們，真不知該如何是好。如果，此時能有一碗溫暖的濃湯，或許會成為冬日裡拯救我們的太陽。而作為肉食主義者，我們在這方面，也不會有任何的妥協。

此前，重慶遊品已經為大家奉上了墨魚雞湯、海帶老鴨湯、番茄排骨湯，為了解鎖“雞鴨魚肉”的成就，如今就剩下魚了。

說是魚湯，不過，我們更加看重的還是魚肉，湯好喝，意味著魚肉也會更好吃。

通常情況下，吃魚的時候，我們都會選擇草魚。不過，考慮到燉湯的因素，還是優先選擇了鯽魚。對，你沒有看錯，這就是一條鯽魚，分量也是非常驚人了。

將魚宰殺好之後，先不要清洗，直接用鹽和薑片進行醃製。魚肉有比較大的腥味，如果處理不好，這道菜也就毀了，而老薑就是一種百試百靈的神奇存在。

趁著醃製魚肉的間隙，可以先準備其他的配料。其中，作為調節口味的重要食材，泡椒和泡子姜必不可少。這裡的姜可是和之前的不一樣，在經過泡製後，會產生出獨特的風味。除了這兩樣，另外需要的就是魚湯裡的靈魂——酸菜。

重慶人家裡的酸菜有很多種，不同的品種在口感和顏色上會存在一定的差別，但是隻要選擇自己偏好的就可以了。如果家裡沒有酸菜（確定是重慶人？），那也可以選擇市場上現成的。

將包括泡椒、泡子姜、泡菜在內的食材都切好裝盤，等待下一步的操作。而下一步就是要炒，這也是製作過程當中，與普通燉湯不同的所在。

先要在炒鍋中加入一定量的油，將這些切好的食材進行炒制。這樣做的目的，除了能夠增加食材的香味，讓之後的湯更加香濃，還能夠讓這部分食材在燉湯時快速成熟，因為魚肉是經不起久煮的。

炒制到合適的階段，就可以加入清水，然後就等待著鍋內煮開。這個時候就預留了一些處理魚肉的時間。

需要將之前醃製過的魚肉進行清洗，去除掉其表面的懸液以及醃製時使用的薑片。然後，可以裹上一些水澱粉，如果有條件，選擇雞蛋清也是可以的。但是，需要注意的是，量不能太多，以免造成湯色渾濁。

為了讓最終呈現的魚肉完整，不破壞其造型，這裡會用到一個小技巧。其實，說起來也很簡單，那就是不用剛才的鍋煮魚，而是將這一鍋湯倒入其他容器。優先考慮不鏽鋼的大盆，透過直接加熱不鏽鋼盆，讓它既作為烹飪器具，同時也是盛放的容器。

一切準備妥當之後，煮魚的步驟開始。先放入魚頭、魚骨之類需要長時間煮的部位，然後再加入魚肉。按照這樣的順序，就能夠保證最終所有食材都一同成熟。同時，需要注意，不要隨意攪動，以免讓魚肉破損，影響整體的外形。

因為還有之前剩餘的豆腐，所以也就順便將豆腐一同丟入了鍋中煮。如果比較傾向單純享受魚肉的美味，可以考慮在魚肉吃完後，第二次加工時再放入豆腐等其他食材。如此一來，也就變成了重慶人最喜愛的魚火鍋，不過，味型上是酸菜風味，並非是傳統的麻辣。

湯色整體比較清澈，因為加入大量的酸菜，會帶有酸菜的獨特味道。同時，因為魚骨和魚肉也在其中，也會帶有魚的鮮味。另外，因為有泡椒的作用，湯中會帶有一些辣的味道，配合著酸菜的酸，以及魚肉的鮮，構成了一種絕妙的體驗。

相比起之前以喝湯為主，這一次顯然更適合吃肉。而且，也不再會有反覆強調的“飛水”操作，取而代之的卻是需要炒制。相比於之前一口湯鍋打天下的局面，如果沒有炒鍋，製作魚湯就會顯得比較困難。

雖然很想腆著臉說這是一道酸菜魚，不過，似乎和真正的酸菜魚還是有一些差距。所以，就簡單地稱呼它為家常魚。完成了“雞鴨魚肉”的成就，不知道下一次的冬日特飲，你們會有怎樣的期待？

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