告訴你個小訣竅，這樣子做的魚片又嫩又滑趕緊珍藏

魚片怎麼醃製又滑又嫩

導讀：告訴你個小訣竅，這樣子做的魚片又嫩又滑趕緊珍藏

在我們日常生活中，有很多事都時候都是每天在重複來回的去做著，很乏味但也沒有辦法，必須每天重複做著。我不知道你們有沒有這種煩惱，就是每天去買菜的時候，都特別的迷茫，不知道要買什麼菜才好？在買菜的地方兜兜轉轉依然在猶豫著。平常我買的最多的就是魚了，有時候是因為想吃魚，有時候是因為不知道買什麼，家裡的人比較偏愛於吃魚，而且魚的營養也是比較高的，多吃對身體都比較有好處。就我個人而言，我還是比較愛吃魚的。我記得我從小每次想喝湯，第一個想到的就是魚頭湯，可能就是心之所向吧，小時候喝媽媽煮的魚湯喝的太多了，媽媽做的魚湯，怎麼喝都喝不膩的，慢慢的就喜歡上了這種湯的味道。直到現在每次回家都讓媽媽做，每一次都是哦，後面我也跟媽媽學會了，但是我做的始終沒有老媽做的味道比較好，她做的味道比較濃郁，不但泛著濃濃的魚香味，品嚐起來又特別的甘甜，這味道，真的是特別的棒。我覺得我之所以做得不夠好，或許是我火候掌握得不夠好，又或許是用的鍋不一樣。老媽一般煲湯都是用柴火來煲的，而她是用專門煲湯的砂鍋，而我用的是煤氣高壓鍋，或許就是因為這些的不同吧。

除了愛喝老媽做的魚湯，我還很喜愛吃她做的魚，不是我在這對老媽的廚藝進行誇讚，而是她做的真的特別的好吃。簡直就是比外面餐館裡的還要好吃，她不但做的好吃，而且做的又特別的美觀，看了就讓人特別的有食慾，其實她做這道菜是有訣竅的。不要只加澱粉和蛋白，用它獨特的辦法做這道菜。魚片又嫩又滑。在我們的生活中，說到這道菜，我覺得它也很受年輕人的歡迎。他們不僅特別喜歡他的辛辣味道，而且主要是因為這道菜的味道是如此的嫩滑，人們吃了一口就能愛上它。很多人都想直接在家裡做這道菜，但肉又鮮美又好吃，很容易碎裂，而且魚已經煮熟了。為什麼當蛋清和澱粉層被包裹時會出現這種現象？其實，對於很多廚師來說，他們也說過，做這道菜的時候，要記得多加一點，魚片是嫩的，不易碎，很多人不知道。

事實上，也有一些人會說，在超市直接銷售的這道菜調味品是不就夠了嗎？所以做出來的魚真的很嫩很滑，但是對於要新增的這種調味料，它幾乎比所有的調味都要貴一些，至少也要花上十幾塊錢，所以餐廳的廚師肯定不會用這麼貴的調味料來做這道菜的，他們到底用什麼來讓魚更內化讓魚肉不那麼容易碎呢，到底什麼東西呢？其實這個神秘的東西，這樣的東西在家裡也會存在，它就是我們經常使用到的小蘇打，而小蘇打的作用也非常大，所以我用小蘇打來醃製肉片，同樣醃製的肉真的很滑，所以用小蘇打醃製的魚，它也會變得更滑，但也會使魚更有彈性，不易碎的，但是小蘇打什麼時候能加到魚片裡呢？那麼在做這道菜的時候應該注意哪些步驟呢？讓我今天與您分享一些我老媽做魚的小訣竅了。

當我們在做這道菜的時候，我們需要準備一些配料，如草魚2500克、黃瓜、海鮮蘑菇、200克生薑、大蒜、香菜、胡椒、郫縣豆沙、鹽、糖、雞精、料酒、澱粉、雞蛋。首先，我們要把草魚切成片，然後切不可太薄。大約兩個一美元硬幣的厚度。所以我們也可以讓魚販子在購買魚的過程中為我們切草魚。這會節省我們很多時間。此外，我們還得為這道菜準備一些配菜，但我可以選擇。黃瓜和海鮮蘑菇，還有配菜，其實都可以根據自己平時的個人喜好來選擇，但對於煮魚來說，挑選自己喜歡的配菜這些影響都不大。

然後我們就要用鹽來醃製我們要做的魚，這一個步驟已經成為製作水這道菜最關鍵的一步，只要我們學會用正確的方法來醃製魚，做好這一點這道菜就能成功80%，而且關於一些方法的醃製魚的方法，我也好好的跟老媽學習過了，所以當我們在醃製魚的時候，我們還需要新增一些澱粉蛋白，我們仍然需要加一點小蘇打水，為了使魚片更嫩、光滑、不易碎，還要將1/3匙小蘇打水，然後將蘇打水倒入魚片中塗抹均勻。

然後，把魚片撈好後，加入一些料酒、鹽、和做這道菜的一些基本配料。魚片撈好後，可以醃一會。在魚片放入鍋中之前，應在其中一個魚片中加入一些食用油，以防止魚片粘在一起。然後在鍋裡倒入一些食用油，加熱，然後將郫縣豆沙倒入鍋中，用姜和大蒜炒熟。然後將魚頭和豆沙炒勻，然後將配菜和蘑菇倒入鍋中，加入一些鹽和糖調味，最後倒入開水，蓋好鍋的蓋子，煮了約5分鐘，放入之前準備好的黃瓜，等到水沸後，即可將煮好的魚頭和黃瓜配菜放入鍋中。把它們放在準備好的碗裡。等一下用。

鍋裡面餘下的湯也用來煮魚片，它不可以在水下鍋裡煮。有必要減少熱量，然後慢慢地把魚片放進湯裡。魚片全部放入鍋中，煮30秒即可。還需要把魚片和湯倒入一個盛有蔬菜的大碗中，然後撒上一些大蒜和姜粉，香菜可以吃。用這種方法做的水煮魚，大人和小孩都特別喜歡，所以如果家裡有老人和小孩，也可以不加辣椒。這樣子做出來的味道真的很好，滑嫩，不易碎。對於以上提到的做這道菜的方法，不要再只放入澱粉和蛋白。現在教你一個技巧，使魚片柔軟光滑，不易碎。看到這篇文章是不是有點想吃了？想吃就動手做起來吧，感謝閱讀。