隔夜菜會導致腎衰竭嗎？

吃了隔夜菜會導致腎衰竭？

準確地說，隔夜菜是指存放超過5～8小時的飯菜，特別是在炎熱的夏天，營養豐富、水分充足的飯菜、水果等成了細菌生存、繁殖的天堂。而引起隔夜菜食用品質下降的主要原因包括由細菌增殖引起的食物腐敗變質和亞硝酸鹽含量的增加。

剩飯菜中的細菌可來自於烹飪環境、盛放器皿、食用方式、儲存環境等，且種類繁多。人體在食用被汙染的飯菜後很容易引發胃腸炎產生腹痛、腹瀉、腹脹、嘔吐等身體不適感。而只有在極個別情況下，食用腐敗變質的隔夜菜導致腹瀉、又未及時補充水分而導致人體嚴重脫水時，才會引起腎臟缺血，引發急性腎衰竭。因此，在正常情況下，人體食用了變質的隔夜菜後僅會影響機體平衡造成不適感，並不會嚴重到引起腎衰竭。

本著節約食物的原則，

隔夜飯菜怎麼吃？

雖說做出來的菜餚要儘快吃，但也不是說所有的隔夜菜都不能食用。一般的隔夜飯菜在充分加熱後，細菌的危害也就微乎其微了。這樣做雖會有很多營養物質的損失，但本著“節約食物”的原則，儘量不能浪費。日常生活中，我們可以透過一些適當的處理和貯藏方式減緩食物變質，同時注意幾種隔夜後風險較高的食物。

這些隔夜菜不要吃！

1、綠葉菜：綠葉蔬菜在長時間放置過程中細菌的生長和再次加熱時，硝酸鹽很容易轉化為有毒的亞硝酸鹽。且菜中的維生素經反覆加熱後所剩無幾，所以最好現做現吃、避免隔夜。

2、海鮮：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，經加工處理隔夜後會產生蛋白質降解物，易變質，食用後會引起人體不適。吃不完的生海鮮可以不處理、冷凍貯藏，以備再烹調。

3、半熟雞蛋： 生雞蛋裡含有很多細菌和病毒，且熟透與半生的營養不會有太多差別，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，久放後食用，易造成腸胃不適、脹氣等。

4、銀耳、蘑菇：不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都含有較多的硝酸鹽類。經煮熟後長時間放置，硝酸鹽會在細菌分解作用下還原成亞硝酸鹽，食用後引起腸胃不適。

5、涼拌菜：涼拌菜因未經過熱加工處理，本身菌落總數較高，相對於燒熟煮透的其他菜品更容易導致微生物增殖，若將它隔夜儲存，即使冷藏也很有可能已經變質。

6、豆製品：豆製品含的蛋白質很高，蛋白質過高的食物放久容易變質，發酸發臭。

這些隔夜菜可以吃！

隔夜菜必須保證重新加熱並且熱透，以下這些隔夜菜也是在此條件下才能正常食用。

1、煮熟的雞蛋：煮熟的雞蛋在沒有剝殼的情況下低溫、密封儲藏，其營養成分不會有較大流失，一般儲存48個小時都沒有問題，完全可以正常食用。

2、煮沸的湯：儲存湯的最好辦法是不要放鹽之類的調味料。煮好湯，用乾淨的勺子盛出當天要喝的，剩餘的冷卻至室溫後低溫貯藏。

3、米飯：晾涼後用乾淨容器密封低溫儲存，在48小時內是可以安全食用，可將其製成粥、炒飯等充分加熱。

4、葷菜：放在冰箱裡的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以儲存1-2天，避免反覆加熱。

雖然吃了隔夜菜不會嚴重到導致腎衰竭的程度，但為了我們的身體健康，要注意食物的正確處理和貯藏方法，避免長期食用隔夜菜。蔬菜米飯儘量現做現吃，這樣既安全又營養。

原標題：《隔夜菜會導致腎衰竭嗎？》