梅子味、巧克力味、焦味、倉味，白茶中出現這些味道，趕緊扔了吧

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

吃到一塊味道極差的糕點。

一入口，就知道它的品質特別惡劣。

那股子劣質油味，在口中瀰漫，讓人只想將其吐出去。

趕緊喝點老白茶，撫慰一下受傷的味蕾。

應該是放置了太長時間，味道發生了極大的改變，才會出現這種情況。

一不小心，就踩了雷。

從食物中品到意想不到的味道時，只會覺得身心受到了打擊。

就像，吃花生的時候，咬到一顆壞了的，那味道直叫人眉頭一皺，難以忍受。

也像是在喝一碗蓮子羹的時候，有顆蓮子心沒有取乾淨，咬下去苦味在口中瀰漫。

敗了吃美食的興致。

無獨有偶，前段時間，有位茶友聲稱在一款荒野白茶中喝到了油味。

就是那種油煙味，藏在蓋子中，藏在湯水裡。

茶友百思不得其解，便來求助村姑陳。

後來經過詳細瞭解後，才知道是儲存不當惹得禍。

茶友的這款茶存放在廚房，廚房裡邊油煙味很重，將茶存放在其中，不將那些異味雜味吸附才奇怪。

《2》

其實白茶中的有些味道，一入口就能察覺不對。

比方說，油味。

人人都知道，白茶中出現油味，只能證明它的品質惡劣。

然而，在茶圈中，還存在著那麼一些味道，具有魚目混珠的本領。

而某些茶掌櫃，靠著自己那三寸不爛之舌，顛倒黑白。

將某些異味雜味，說成是高階白茶才會有的氣味。

比方說，梅子味、巧克力味等。

梅子味，可以簡單說是酸味。

巧克力味大家定然是熟悉的，就是白茶中帶著類似巧克力的氣味。

因為梅子與巧克力都是食物，人們對它的包容性高了不少。

當白茶中出現這些味道時，並沒有覺得是個大問題，再加上某些茶掌櫃在一旁胡說八道，於是乎便接受了他們的說法。

或者，一位剛剛開始接觸白茶的茶友，遇到一位看似非常專業的掌櫃。

他或許身著中山裝，她或許穿著茶服，給人一種高深的感覺。

這樣的裝扮容易讓新茶友對其非常信任。

當他們為了將手中帶有梅子味、巧克力味的白茶售賣出去，編造了一個響亮的名號：高階白茶才會生出梅子味、巧克力味。

殊不知，他們完全辜負了茶友的信賴。

白茶會生出梅子味、巧克力味，是茶葉水分超標造成的結果。

在製作的過程中，工藝不到位，導致白茶中的含水量不符合白茶國標中的要求。

水分超標的白茶，在存放的過程中，便會出現過度發酵的情況，如此一來便會生出類似梅子般的酸味。

或者，因為倉儲不當而導致白茶在存放的時候，受潮了。

在水分子以及一定溫度的加持下，茶葉便會發酵，時間一長就會生出各種異味雜味。

想要得到帶有梅子味、巧克力味的“高階白茶”其實很簡單，只需要將手中的白茶敞開放上一段時間，就可以得到。

梅子味、巧克力味絕對不會是優質白茶該有的味道。

一旦出現，只能證明茶葉品質已經存在問題。

《3》

除了魚目混珠，狸貓換太子的事情，在白茶圈中也很是常見。

茶圈中以假亂真的事情不在少數，可以說是出神入化。

有些經驗尚淺的茶友，一不留神就會被那些不實的言論矇騙。

老白茶因為它獨特的風味，充足的養分，得到無數茶友的喜愛。

喜歡它的茶香，喜歡它的茶味。

比方說，藥香。

經過多年陳化，白茶中的草藥香逐漸轉化成中藥香。

是那種類似根莖類中藥的氣息，如當歸、防風、熟地等。

又比方說，陳香。

陳香不像藥香那樣，有非常具象的例子，比較抽象。

正因如此，陳香容易被居心叵測的人利用。

將倉味說成是陳香，真是某些茶掌櫃走的一步好棋。

畢竟，有些茶友對於陳香不熟悉，當有人給了他們一個方向，就會一直走下去。

然而，陳香與倉味，天差地別。

陳香，其實就是葉片自然老去，纖維老去時散發出來的味道。

將樹枝曬乾後，放進乾燥的抽屜裡，放了一段時間後拉開抽屜便可以聞到那股味道。

倉味，顧名思義就是倉庫的味道。

那種常年通風不暢，且陰暗潮溼的倉庫，開啟大門便可以聞到那股子沉悶的味道。

白茶之所以會生出倉味，與存放的環境有很大關係。

當茶葉被放置在潮溼的環境內，或者內部充滿了異味雜味，且包裝沒有做到緊實密封。

這樣一來，就會導致茶葉生出倉味。

當白茶出現倉味，只能證明茶葉的品質出現極大的問題。

倉味，是不好聞的味道，而陳香是品質出眾的優質白茶帶有的茶香，二者不可混為一談。

茶友們在外邊買茶的時候，千萬別輕易相信某些茶掌櫃的花言巧語，盲目選購。

《4》

味道，其實也是一種語言。

俗話說，聞香識女人。

在判斷白茶的品質時，茶香也可以作為參考的因素之一。

去年買了一些做舊茶回來，將其當作素材。

既然如此，喝一喝是必然的。

撬下一塊薄薄的茶餅，聞幹茶，它帶著一股子發酵過重的味道，極其不清爽。

而且裡邊還夾帶著焦味和煙味。

要知道，白茶的工藝最是簡樸，以萎凋和烘乾為主，致力於不破壞茶葉的外觀以及它的內在養分。

優質白茶的茶香是清新的，是自然的，是乾淨的，是純淨的。

而帶有焦味以及煙味，只能證明它的品質存在問題。

焦味，就像是一盤青菜被炒焦後，散發出來的味道。

而煙味，就像是帶有潮意的樹枝沒有被燃盡時，散發出來的味道。

用沸水沖泡，迅速合蓋出湯，一揭開蓋子那股不清爽的味道便鑽入鼻腔。

蓋子上的焦味以及煙味更加濃重，異味雜味落入水中，一時間整個口腔內充斥著那股子不清爽的味道。

連續喝了好幾杯白開水，才將那股子難受勁壓下去。

白茶中出現焦味、煙味，多半是因為烘乾時溫度過高。

高溫烘乾其實是一種做舊的手段，用過高的溫度破壞茶葉中的葉綠素，使其看起來蒼老。

烘乾的溫度太高，會導致茶葉被烤焦而生出煙味。

除了做舊茶帶有煙味之外，有些沒有存好的白茶也會帶有煙味。

比如，將存茶空間內的煙味吸附，不無可能。

只能說，當一款白茶中出現異味雜味，品質存在很大的問題。

《5》

香氣，是白茶的特點。

有人喝茶，看重茶香；有人喝茶，看重湯水。

只是，無論是重香，還是重水，優質好茶都具備。

品質出眾的好茶，香氣物質以及滋味物質都是豐富的。

白茶的香氣，是自然的茶香。

是毫香、是花香、是草藥香、是粽葉香、是竹葉香……

茶香的層次極為豐富且多元。

仔細感受，猶如在百花園中，百花爭豔，芳香四溢。

可是當白茶中出現某些異味雜味，夢境如同破碎一般。

有些異味會偽裝，靠著某些茶掌櫃的花言巧語，讓人認為白茶中出現它是正常的。

殊不知，不過是假象罷了。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。