冬天多吃菌菇，高蛋白低脂肪，增強抵抗力防感冒，比葷菜還好吃

菌菇這種食材一年四季都有，品種還越來越豐富，冬天多吃點菌菇類食物，不僅高蛋白低脂肪，還富含各種維生素和礦物質，能提高人的機體免疫力，不妨多吃一點哦，還可以防感冒。菌菇可以和很多食材配，有時候我經常會

躊躇不決該買香菇配呢還是買口蘑配，到後來索性各種菌菇都買一點，做成雜菇煲，今天分享的幾道菌菇菜，很多都是兩種以上的菌菇一起搭配，比如香菇和口蘑與老豆腐做成雙菇燴老豆腐，味道意想不到的好。各種菌菇都有它各自特有的香味，還有不同的口感，配在一起毫不違和，做好的菌菇菜通常是一道簡單好吃又有營養的素菜，在家常餐桌上，這樣的素菜有時候比葷菜更受大家歡迎呢！

［菌菇燴老豆腐］

主料：老豆腐1塊250克，新鮮香菇4朵、口蘑4朵

輔料：小蔥1根，生抽15克，蠔油15克，白糖5克，鹽少許，油30克，澱粉2小勺

步驟：1、市場買的手工滷豆腐，買的人很多，味道非常好。香菇和口蘑各有香味，也可以換成別的菌菇如白玉菇、蟹味菇等。

2、滷豆腐切成1釐米左右厚片，小蔥分蔥白和蔥綠，香菇和口蘑都洗淨切片備用。

3、不粘鍋裡放適量的油，要比平時炒菜略多一點，下入豆腐塊油煎，中火差不多，小火易炸老，大火怕炸糊，火候還要自己控制一下。

4、一面炸成金黃色，翻個面再炸成金黃，先盛出備用。

5、原鍋原油，爆香蔥白段，加入香菇片和口蘑片翻炒，略略炒軟就可以了。

6、加入煎過的豆腐塊，再加一小碗水，加入生抽、蠔油和1小勺糖，可以不加鹽，也可以加少許鹽，看各人的口味，燒開後，改中火煮5分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁。

7、用2小勺澱粉調半碗水澱粉，5分鐘後開蓋，汁收得差不多了，淋入芡汁勾芡，翻炒均勻後，撒上綠蔥花增香。

滷豆腐吸飽菌菇的湯汁，非常鮮美。

［菌菇麵筋煲］

今天我在菌菇煲中加了油麵筋，麵筋是江南一帶傳統的油炸麵食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。麵筋的好處是煮軟了又軟又糯，吸飽了菌菇的湯汁，非常鮮美，這一鍋沒有肉，味道卻一點也不遜於肉菜。既簡單又好吃的菌菇麵筋煲，熱量還相對低，快來試試吧！

主料：油麵筋50克，口蘑100克，新鮮香菇80克，白玉菇80克，蟹味菇80克

輔料：油30克，生抽10毫升，蠔油10毫升，芝麻油5毫升，鹽適量，小蔥1根

步驟：1、白玉菇和蟹味菇剪去根部，撕開洗淨，香菇剪去柄部，和口蘑一起切片，不用切得太薄

2、熱鍋加30毫升油，加入菌菇翻炒，炒軟後加生抽和蠔油翻炒一下

3、加兩碗水燒開後，加入戳了洞的油麵筋，燒開後煮5分鐘，加鹽調味

4、轉入煲中燒開，加蔥花，淋點芝麻油增香。

鮮香軟糯的菌菇油麵筋煲，冬天有這個菌菇煲，湯汁鮮美，又暖和又營養。

［豬骨雜菌湯］

工作日排骨湯可以用高壓鍋燉，燉完了把排骨湯倒出來，再加自己喜歡的蔬菜，我今天就配了兩種菌菇一起燉，有時候也會換成蘿蔔，蓮藕和土豆，但是與菌菇配是最常吃的，因為菌菇久燉特別香，而且各種蘑菇可以換著品種來。休息天的話，就用煲湯鍋，小火慢燉，家裡暖洋洋的，肉香四溢，香菇和海鮮菇的加入，會讓這個排骨湯非常鮮美，天冷，就多煲這樣省事又好喝的排骨湯，吃了不長肉，身子還暖和。

主料：豬肉骨250克，香菇3朵50克，蟹味菇50克，白玉菇50克

輔料：姜3片，鹽適量

步驟：1、豬湯骨3塊，菌菇我用了這三種，也可以隨自己喜好換別的菌菇。

2、鍋里加半鍋水，豬肉骨洗淨後冷水下鍋，燒開後煮5分鐘，煮去血水，撈出洗淨瀝乾。

3、香菇剪去根部，頂端切十字花刀，蟹味菇和白玉菇都剪去根部，洗淨備用。

3、重新洗鍋，換半鍋冷水，放入焯過水的肉湯骨，加入三片姜，燒開後改中小火燉煮60-90分鐘。用高壓鍋的話，時間就會縮短很多。

4、一個小時以後，肉骨的鮮味已被燉出，湯汁變濃，骨肉已可輕易分離。

5、加入菌菇後，加蓋再煮15分鐘，會有菌菇特有的香味飄出來。

6、最後加適量的鹽調味就可以了。

這個菌菇肉骨湯很鮮美哦，一人一碗，喝了人熱乎。

［蘆筍炒雙菇］

超市裡看到新鮮的蘆筍賣，想想這個蔬菜好，有營養，含維生素多，應該對我的身體有幫助，應該多吃點，立刻就買了一把，再想著用什麼來配呢？用蘑菇吧？也是能提高免疫力的食材呢，秋冬季應該多吃點。於是尋思著該配哪種蘑菇來炒呢，一看超市居然還有蘑菇拼盒賣，一盒裡一半是海鮮菇一半是白玉菇，真是會做生意啊，一次能讓人吃到兩種菌菇，用來燙火鍋也不錯啊。這不，我也用這兩種菇來炒今天的蘆筍，味道和顏色都不錯呢！

主料：蘆筍200克，蟹味菇80克，白玉菇80克

輔料：油30克，蒜2瓣，鹽適量

步驟：1、食材：今天超市買的雙菇拼盒，喜歡什麼菌菇也可以自己搭配。

2、蘆筍刨去根部硬皮，洗淨，切寸段備用。蟹味菇和白玉菇都剪去根部，洗淨備用。蒜切蒜泥備用。

3、蘆筍焯水撈起瀝乾備用，去除一些青草味，但是焯水的時間不要太長了，最多一分鐘。

4、熱鍋加少許油，爆香蒜泥，加入兩種菌菇翻炒，炒軟至微微出水

5、再加入焯過水的蘆筍翻炒一下，加適量鹽調味就可以出鍋了。

清新小炒，家庭餐桌必備。

［芹菜肉絲炒白玉菇］

家常餐桌上，除了大魚大肉之外，這種小炒菜總是很受歡迎，每一餐總有一個，食材通常很常見，但我會經常嘗試不同的搭配，以做出新鮮的口感和滋味，讓家人感受到我的用心，今天做芹菜炒白玉菇，想想也是又清爽又美味，又怕太清淡，加一點點肉絲提味，就成了一道三種食材在一起的快手小炒菜，不僅營養好，菜裡有肉香，菌菇香，芹菜香，居然還有海鮮味，實在很好吃呢。

主料：芹菜一把200克，白玉菇半盒65克，肉100克

輔料：油20克，姜2片，鹽1小勺，料酒5毫升，澱粉1小勺

步驟：1、芹菜一小把，儘量選嫩一點的哦，口感比較好，這個是本地芹菜，看起來細細的，口感很是脆嫩。白玉菇超市裡一盒盒賣的，我這裡用到了半盒。新鮮豬肉一小塊，最好有肥有瘦的，比較香。

2、豬肉切成肉絲，用少許鹽、料酒和澱粉拌勻，抓捏一下，醃製10分鐘。白玉菇剪去根部，撕開洗淨瀝乾備用。芹菜摘去葉子，洗淨切成寸段。

3、薑片切成薑末，因為白玉菇又叫海鮮菇，炒香了有海鮮味道，與姜味比較搭，熱鍋冷油爆香薑末。

4、下入肉絲滑炒至變色，加入白玉菇翻炒，這裡有點耐心，多翻炒一會兒。

5、翻炒至白玉爆出海鮮的香味，體積明顯縮小，顏色變暗為止。

6、加入芹菜大火翻炒1分鐘。芹菜炒軟後加適量的鹽調味就可以起鍋了。

葷素搭配，顏色清新，美味可口的家常炒菜，你也可以試一試。

［秋葵菌菇炒雞蛋］

秋葵易熟，最適合上班族做快手菜，也好搭配。與雞蛋一起炒就很好吃，黃黃綠綠的，本身就很好看，今天還加了一把白玉菇，再配上白色的，這盤炒菜就更加又香又好吃了，營養更是一頂一的，多炒點這樣的菜給家人吃吧！

主料：秋葵70克，白玉菇半盒65克，雞蛋2枚

輔料：油30克，鹽適量，料酒2毫升

步驟：1、秋葵要選嫩的，口感比較好，超市的白玉菇論盒買，我這裡只用了半盒，喜歡吃的，也可以整盒放進去。

2、秋葵在流水下充分洗淨，切去頭部，切成一釐米厚的小粒備用。白玉菇剪去根部，洗淨撕開備用。雞蛋加少許鹽和料酒，打成蛋液備用。

3、熱鍋里加30毫升油，加入白玉菇翻炒。做這道菜因為要炒雞蛋，油不能太少。

4、白玉菇炒軟後，加入秋葵翻炒，加入適量的鹽調味。

5、淋入蛋液，不要急於翻動，等底問固定住以後，再翻面。

6、把雞蛋翻個面後，就可以關火了，利用鍋內的餘熱，雞蛋就能熟，不然就煎老了。

一盤好吃好看又營養的炒雞蛋，吃了身體沒負擔，你也試試吧。

［菌菇燜面］

選了幾種菌菇，做個雜菇燜面，各種蘑菇都各有自己的香氣，中和到麵條裡面，也有異香，這一碗燜面，沒有五花肉，也是非常好吃，對於不太喜歡吃肉的人來說更是絕佳的選擇。

主料：麵條300克，蟹味菇60克，白玉菇60克，香菇60克，口蘑80克

輔料：油30克，蒜3瓣，蔥1根，鹽適量，生抽10毫升，蠔油10毫升，芝麻油5毫升

步驟：1、煮開半鍋水，麵條過下涼水，撈起瀝乾水份。

2、香菇剪去柄部，白玉菇和蟹味菇剪去根部，洗淨，口蘑切片備用。

3、熱鍋冷油爆香蔥蒜，加入菌菇炒軟後加入一勺生抽，加一勺蠔油翻炒均勻後，加大半飯碗的水。

4、鋪上瀝乾的麵條，麵條可以稍剪斷一下，灑些鹽，加蓋燜3分鐘至湯汁收幹。

5、開蓋加蔥花，翻拌均勻。出鍋前淋點芝麻油增香。

一碗最鮮美的素面，沒有肉，照樣香味濃郁，極好吃。