這種河鮮媲美海鮮，這個季節吃最肥美

沼蝦屬於海鮮嗎

漕蝦

導報君語

一夜東風吹雨過

滿江新水長魚蝦

“

清明蝦

”並不是一種蝦的名字，但“清明蝦”在大部分時候特指一類蝦：

漕蝦

（或稱曹蝦）。而所謂漕蝦，在學術上被歸為十足目腹胚亞目裡的“沼蝦”，品種有脊尾白蝦、秀麗白蝦等，是目前進化程度最高的蝦類之一，大部分生活在鹹淡水交界。除此之外，

沙蝦、羅氏蝦也屬於“沼蝦”這個品種

。

之所以人們多用“清明蝦”指代漕蝦，主要原因是

漕蝦這種蝦類在清明節前後正處於新舊交替的時期

，此時新蝦未“散春”，舊蝦則“抱籽”，最是營養豐富、鮮甜爽嫩。加之漕蝦大小最大體型都不超過4釐米，因而蝦殼脆薄、肉甜，適合蒸、炒。因而在江南民間，

清明吃漕蝦也即吃“清明蝦”

，就成了約定俗成的習慣。

漕蝦‍‍

漕蝦的甜

，多是來自於

蝦肉

中；而

漕蝦的鮮

，則是藏於

蝦春（蝦籽）和蝦膏中

。

吃時若注意觀察，你會發現

漕蝦的蝦春多為橙紅色

，但偶爾也會有

紫紅色的蝦春

。橙紅的蝦春比較滑溜，而深紫色的則比較粘口。

漕蝦

漕蝦最好的烹飪方式是

白焯

，這也是對漕蝦的最高讚譽。水滾落，顏色變紅後即可撈起。吃時無需蘸醬油調料，方能細細品嚐出其中的鮮與甜。

此外更可用時令菜

蕎菜

搭配，小炒一碟，大香大甜。也可借鑑“

龍井青蝦湯

”吃法，但工夫較複雜，準備好漕蝦、龍井茶、雞蛋、生薑，待鑊中清湯滾沸後，放入茶水，下鹽、味精、油調味後放入蝦，片刻後即可食用。

清明吃蝦還有益身體，是老祖宗們不時不食的智慧。中醫認為

蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經，有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰的功能

。

白焯漕蝦

說起清明吃蝦，在當下上市之際，廣東許多有河海鮮的酒樓都會有備貨。不過蝦雖然都是蝦，

但未必都是漕蝦

。

據瞭解，市面上有不少酒樓、市場都有標榜賣“清明蝦”的，但實質上有很多是海蝦苗、羅氏蝦仔、麻蝦、沙蝦。

其實，實打實的清明漕蝦，

在廣東地區產量不大

。目前比較有規模、有質量的產地，集中在廣東江河入海口的地方，從西至北分別有湛江水道口、斗門與周邊河口、江門台山、廣州南沙十八湧、惠州各河道出海口、潮汕本港等。

漕蝦

除此之外，

廣東內陸的清遠北江流域一帶，也有小量出產

，這是由於漕蝦雖然在鹹淡水交界處生長，但每到清明時節還會洄游到江河產卵。所以，在廣東想要嘗“清明蝦”的鮮，最好直接去這些地方品嚐。

而在廣州，也有不少店家有真正的清明漕蝦賣。比如

十四湧的“疍家妹”

，有新鮮打撈的小漕蝦；在

漁民新村

，也有鮮活小漕蝦、白蝦出售；還有

黃沙的“八鮮刺身”

，每天有新鮮漕蝦到貨。

文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 馮睿峻

圖 |源自綜合網路

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報全媒體編輯 李思靜