天冷，就愛給家人燉這瘦肉湯，食材新鮮挺特別，貴點也值得

馬上就到霜降節氣，這兩天，早晚溫差特別明顯，哪怕是在廣東，早上出門得早，都得穿上薄外套，適當增減衣服以防感冒。季節交替，溫差變大，家有老小體質弱的，更要多注意保暖，還有秋天這個季節也特別乾燥，廣東人都喜歡煲一些滋陰潤肺又能生津的湯水。

說起湯水，又可以說上個幾天幾夜都不膩，煲湯，是廣東人的日常，尤其在這樣乾燥的季節，怎能少了一碗滋陰潤肺又生津的湯水呢？

今天這碗湯的主角就是它——石斛。想必大家也都聽過它響噹噹的名字，曬乾的石斛價格更貴，而且看產地和個頭大小，除了曬乾成幹石斛以外，新鮮的石斛也能食用，每次用來煲湯都不需要太多，3-4根左右即可。

石斛，清心潤肺，還有豐富的石斛鹼，滋陰生津又止咳，以前只知道它是野生的特別貴，但其實在廣東也有仿野生條件環境下培植出來的石斛，口感也一樣非常不錯。石斛可以用來煲湯、泡酒、泡茶喝都可以。我家冰箱常備這一小捆石斛，燉湯的時候放3-4根非常不錯。

秋冬季節容易咳嗽，所以潤肺去燥是關鍵。今天就一起來分享這道廣東人特別愛喝的瘦肉湯吧。

【石斛陳皮燉瘦肉湯】

食材：新鮮石斛3-4根，瘦肉250克，陳皮2塊，鹽1克，清水適量。

做法：

準備好食材，新鮮的石斛可以放冰箱冷藏保鮮許久，所以每次我都會取3-4根新鮮石斛燉湯，分量不多，但足夠有清潤的效果。

陳皮順氣益氣，也是廣東老百姓都很熟悉的食材，曬乾後的陳皮有一種特別的陳年的獨有柑橘香味。陳皮呈棕褐色，和白酒一樣，年份越久的陳皮越陳香，價格也自然更貴一些。

2。幹陳皮要用清水浸泡軟，同時仔細颳去內瓤白色的一些筋膜，白色的內瓤有苦味，但是如果想要回甘味道濃一些，可以不用颳去，浸泡軟即可。

3。新鮮石斛的處理方式很簡單，沖洗乾淨，把它們摘成小段備用即可。

4。提前準備一口燉盅，把瘦肉剁成碎末，放入燉盅內，加入適量清水浸泡30分鐘左右。讓清水浸泡瘦肉，能使瘦肉肉質更鬆軟，同時瘦肉的營養成分也更容易滲透到湯水裡，更容易出味兒。

5。浸泡過後的瘦肉水裡，加入泡軟的陳皮，還有石斛段，把燉盅蓋上蓋子放入高壓鍋裡或者蒸鍋裡，高溫蒸制1小時左右即可。

石斛瘦肉湯燉好之後，再趁熱加適量食鹽，如果想更原汁原味一些，也可以不加食鹽，細細品嚐到瘦肉湯裡的淡淡清甜味道，非常止渴。

瘦肉湯好喝，一週做上2次，能提高身體免疫力，和簡單的食材搭配在一起，就能嚐到瘦肉的清甜味以及湯清不油膩的口感。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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