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海膽正當季,你知道的有哪幾種?

2021-06-23由 騰氏水產 發表于 漁業

光棘球海膽什麼屬

海膽正當季,我們來聊聊海膽。

海膽(Echinoidea)是棘皮動物門下的一個綱,是一類生活在海洋淺水區的無脊椎動物。主要特徵為體呈球形、盤形或心臟形,無腕,顏色一般較深,如綠色、橄欖色、棕色、紫色及黑色。內骨骼互相癒合,形成一個堅固的殼,多數種類口內具複雜的咀嚼器,稱亞里士多德提燈(Aristotle’s lantern),其上具齒,可咀嚼食物。消化管長管狀,盤曲於體內,以藻類、水螅、蠕蟲為食。多雌雄異體,個體發育中經海膽幼蟲(長腕),後變態成幼海膽,經1-2年才達性成熟。可分為規則海膽亞綱和不規則海膽亞綱2個亞綱,22目,225個屬,900多種,中國已知約100種。因為外形也常被稱為雲丹、海慄、刺鍋子、海刺蝟。

分佈於潮間帶到幾千米深的海底,多集中在濱海帶的巖質海底或沙質海底,或廣泛分佈,或侷限在特定的海域,因種而異。海膽是生物科學史上最早使用的模式生物,它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。是地球上最長壽的海洋生物之一。

人們總是痴迷於海膽清甜順滑如奶油般的生殖腺,也就是俗稱的海膽黃、海膽卵、海膽籽或海膽膏,色橙黃,味鮮香,佔海膽全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸佔總脂肪酸的30%以上,可預防心血管病。海膽不僅是一種上等的海鮮美味,還是一種貴重的中藥材。生殖腺的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。其所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。此外,海膽提取物伯螠素(Bonellinin)有抑制癌細胞生長作用。

海膽的種類很多,簡單介紹下常見的幾種:

(1)馬糞海膽

Hemicentrotus pulcherrimus,

屬球海膽科,直徑一般不超過5公分,是種小型海膽;外觀上,刺短而茂密、呈綠棕褐色,看起來就像馬糞蛋子,因而得名;我國北方沿海都有分佈,時令通常在夏季;海膽黃色澤偏橙黃,口感較好。

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(2)蝦夷馬糞海膽

Strongylocentrotus intermedius,

外觀與馬糞海膽相似,同屬球海膽科,不過個頭要更大些,直徑大約6公分,棘刺分佈均勻,呈紅棕褐色;我國東北都有分佈;海膽黃色澤偏橘紅色,口感和馬糞海膽相近。

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(3)紫海膽

Anthocidaris crassispina,

屬長海膽科,也俗稱“南方紫膽”,直徑大約5-7公分;外觀上,棘刺較長,呈現紫黑色澤;日本南部和我國東南沿海,包括臺灣地區都有分佈,紫海膽是典型的南方“品種”,時令大約是春末和夏季;海膽黃色澤偏淡黃色。

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(4)光棘球海膽

Strongylocentrotus nudus

屬球海膽科,也稱“北紫海膽”、“大連紫海膽”,外觀和紫海膽相似,但卻不同科;光棘球海膽的每根棘刺長度比較平均,個頭較紫海膽更大,約有6-10公分,外殼呈紫黑色或深褐色;我國東北沿海有分佈;海膽黃顆粒感明顯,偏淡黃色,口感不錯。

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(5)黃海膽

Glyptocidaris crenularis,

屬疣海膽目疣海膽科,也俗稱“海刺蝟”;黃海膽棘刺較粗,長短參差,外殼呈黃褐色,海膽黃色澤淡黃;光棘球海膽和黃海膽是我國市場上常見的種類,光棘球海膽的時令在夏秋,黃海膽的時令在冬季,於是就有了“冬黃夏紫”的說法,黃海膽在甜度上可能比上面幾種略遜。

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(6)赤海膽

Pseudocentrotus depressus

屬球海膽科,也俗稱“紅海膽”,直徑大約7-8公分,外殼呈紅褐色;分佈較廣但太平洋沿岸資源量偏少,國內相對少見;時令大約在秋季,海膽黃色澤偏金黃,口感相對特別,甜度輕而鮮味濃。

海膽正當季,你知道的有哪幾種?

(7)白棘三列海膽

Tripneustes gratilla

個頭較大,可以長到10公分以上,因為棘刺參雜灰白色而得名;白棘三列海膽的分佈靠南,我國臺灣、海南都能見到,前段時間新聞裡的“海膽蒸蛋”,用的就是這種,總體上口感不及北方海膽。

海膽正當季,你知道的有哪幾種?

樊慧敏

水生動物健康評估