玩轉燒烤：正宗香辣龍蝦製作及秘製醬料配方

香辣小龍蝦是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。

主料所用龍蝦原產自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。改革開放以來，隨著湖南人遍佈全國推廣湘菜，特別是湖南衛視《快樂大本營》的傳播，口味蝦一時風靡全國，眾多演藝明星來長沙做節目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到合肥、上海、北京等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

在夜幕降臨的時候，走在長沙的街頭巷尾，你會發現幾乎每桌的食客都在對其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，儘管個個被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然都是那麼樂此不疲，滿懷鬥志。

菜品特色：色澤紅亮，質地滑嫩，口感麻辣鮮濃。

原料：龍蝦1250克，秘製香辣醬30克，特製紅油150克，鹽10克，雞精25克，味精20克，燈籠辣椒30克，番茄沙司35克，大豆油2000克，水200克，香辣小料50克，薑片15克，京蔥片15克，香菜節3克，蒜籽25克。

秘製香辣醬製作：煉過的菜子油2。5千克，色拉油2。5千克，豬油850克，郫縣豆瓣醬3。5千克，永川豆豉350克，五番茄沙司500克，辣椒粉200克，五香粉50克，高度白酒500克，冰糖800克，孜然粉100克。 豬油燒到四成熱放入豆瓣醬和永川豆豉，開小火煸炒20分鐘煸幹，再放入番茄沙司出色。倒入色拉油和菜籽油攪勻，加入辣椒粉、五香粉、冰糖、孜然粉、白酒，開小火熬製3個小時。熬的時候要不停的攪動，完全冷卻後即可使用。

特製紅油技術：菜籽油5千克、色拉油8千克、豬油2千克、牛油500克、幹辣椒4。5千克、郫縣豆瓣醬4千克、花椒2千克、八角80克、香葉80克、小茴香80克、桂皮80克、丁香80克、豆蔻150克、白芷3千克、洋蔥250克、姜250克、胡蘿蔔250克（切塊）、西芹250克、香菜250克、香蔥250克、蒜子250克。幹辣椒提前用水泡20分鐘，鍋里加入豬油燒到四成熱倒入豆瓣醬炒香，加菜籽油、牛油、色拉油燒到七成熱，加入洋蔥、姜、西芹、胡蘿蔔、香菜、香蔥、蒜子炸成金黃色撈出，再加入大料和泡過的幹辣椒關火浸浸泡一天即可。

香辣小料製法：蒜子丁10克，香菇小丁20克，清水筍丁25克，京蔥小丁15克，五香花生米20克（成品），豬油100克。豬油燒到四成熱時，放入蒜子丁、清水筍丁、香菇小丁、京蔥小丁煸炒，出香味後加入五香花生米炒一下出鍋。

製作方法：

1、龍蝦提前清洗乾淨，將龍蝦放入七成熱油鍋中炸熟撈出來控油備用。

2、鐵鍋上火倒入紅油燒到四成熱，加入姜、蔥、蒜子、燈籠辣椒、香辣醬、香辣小料炒香，然後加入番茄沙司再炒一下，加入龍蝦煸炒一下加水，調料調好味，開中火燒10分鐘，在將龍蝦翻炒一下，起鍋裝盤，撒上香菜即可